Бринза- сир, що відрізняється м'якою консистенцією і солонуватий смак. Традиційно для її приготування використовують козяче або овече молоко, але в наш час її частіше готують з коров'ячого молока. Бринза корисна тим, що в ній зберігається практично весь кальцій, що міститься в молоці. І цей смачний і корисний продукт можна приготувати в домашніх умовах.
З чого почати приготування бринзи?
Для приготування бринзи краще взяти свіжі домашні продукти. Якщо є можливість, слід купити все необхідне на колгоспному ринку. Але можна придбати все необхідне і в супермаркеті.
Які ж продукти знадобляться? Основний інгредіент- молоко, близько 5 літрів. Чим вище буде його жирність, тим смачніше і корисніше вийде бринза. Щоб приготувати закваску, потрібно пепсин або звичайний оцет. Від правильно приготовленої закваски залежить швидкість дозрівання бринзи. У сир можна додати різні інгредієнти, що відповідають вашому смаку: спеції, гриби, кріп, часник.
Домашня бринза без закваски.
Це спрощений варіант сиру без використання закваски. Інгредієнти: приблизно 2 літри жирного молока, 400 мл жирної сметани. не менше 25% жирності), 6 яєць, сіль за смаком.
Закип'ятити молоко, посолити. Сметану і яйця збити міксером. У кипляче молоко вилити яєчно-сметанним суміш. При появі сироватки, каструлю потрібно зняти з плити, дати постояти близько 15 хвилин. Отриману суміш процідити через друшляк, накритий складеної в два шари марлею. Що залишився в марлі сир покласти під прес на 1-2 години, разом з марлею помістити в холодильник. Бринза буде готова на наступний день.
Бринза з використанням оцту.
Оцет використовується для прискорення згортання молока. Для приготування слід узяти три літри жирного, краще домашнього, молока, 50 мл 9% оцту або лимонного соку, 0,5 літра води, сіль за смаком.
Молоко закип'ятити, влити оцет або сік лимона. Помішувати, поки не почнеться виділення сироватки. Суміш зняти з вогню, залишити для охолодження. Суміш, що остигнула пропустити через накритий марлею друшляк. Опинившись в марлі сир загорнути, прибрати в ємність, залити розсолом (100 г кухонної солі на 0,5 л води), зверху покласти прес. Залишити на пару годин, далі розсіл злити, а сир витримати під пресом ще 6 годин.
Бринза з використанням закваски.
В якості закваски для бринзи використовується пепсин - травний фермент, який отримують із шлунка свиней. Його можна придбати в аптеці.
Для приготування знадобиться:
- 30 г пепсину,
- 3 л жирного молока,
- 1 л води,
- сіль за смаком.
Пепсин розвести водою відповідно до інструкції, молоко нагріти до 50 градусів, додати розчин ферменту, витримати на вогні близько 15 хвилин при постійному помішуванні. Коли почне утворюватися згусток, суміш зняти з вогню, залишити на 20 хвилин. Якщо суміш вийшла рідкою, можна додати ще пепсину. Суміш процідити через укритий марлею друшляк, помістити в ємність з сольовим розчином, витримати в ньому кілька годин. Після розчин сліть- і продукт буде готовий до вживання.
Бринза домашня дієтична.
Бринза, приготована за цим рецептом, виходить низькокалорійної, містить багато кальцію, і припаде до смаку тим, хто стежить за красою фігури. Для її виготовлення підійде нежирне молоко і кефір. Для приготування потрібно: по 1 літру нежирного кефіру і молока, шість яєць, сіль за смаком, спеціі- чорний і червоний перець, кмин, часник, зелень кропу і петрушки.
Щоб приготувати дієтичний сир, кефір і молоко треба вилити в каструлю і поставити на повільний вогонь. Яйця збити міксером і влити в молочно-кефірну суміш. Довести до кипіння при постійному помішуванні. При появі сироватки зняти з вогню, остудити. Додати спеції, сіль і дрібно посічену зелень. Профільтрувати через марлю, на кілька годин помістити під прес. Сир буде готовий через 12 годин.
Будьте здорові і щасливі!
Корисна та актуальна інформація