Заправка в кишеньку. Це найбільш простий і поширений спосіб. На черевці з двох сторін роблять розрізи шкіри (кишеньки). У ці прорізи вставляються кінці ніжок. Шкірою шиї закривають шийний отвір, крильця вивертають до спини так, щоб вони притримували шкіру шиї. Є й інший спосіб заправки в кишеньку.
Ніжки відрубують на 1,5 см нижче п'яткової суглоба під кутом 30 ° C, щоб вийшла загострена кістка. Шкіру від шиї заправляють так само, як і в першому випадку.
Підготовлену (заправлену) тушку кладуть вниз спинкою, тісно притискають ніжки, кінці їх кладуть один на одного (хрест-навхрест) і вправляють всередину розрізу черевця в напрямку до хвоста так, щоб кінці загострених кісточок чіплялися за м'якоть.
У кишеньку заправляють для смаження курей, індичок, курчат, качок і гусей.
Заправка в одну нитку. Птицю укладають спинкою вниз, лівою рукою притискають ніжки до тушки, а правою - проколюють голкою з ниткою в центрі стегенця так, щоб голка вийшла з протилежного боку в Пашина під ніжкою. Голку протягують, кінець нитки залишають у початкового проколу, потім нитку накидають на ніжку, проколюють голкою з ниткою кінець філе, щоб голка вийшла з іншого боку. Накидають нитку на іншу ніжку, проколюють Пашина під ніжкою, протягують голку навскоси так, щоб вона вийшла в іншого стегенця з іншого боку. Тушку повертають на бік. Проколюють одне крило, закріплюють ниткою шкіру шиї до м'язів спини. Проколюють друге крило, нитки стягують і зав'язують у вузол в одну нитку. Заправлену птицю використовують для смаження.
Заправка в дві нитки. Тушку також кладуть на стіл спинкою вниз. Притискають ніжки до тулуба, проколюють голкою з ниткою окіст разом з вигином ніжки, пропускають під
філейної частиною і проколюють другий окіст. Нитку протягують, залишаючи кінець у першого проколу, потім тушку повертають на бік, шкіру з шийки накидають на спинку, закриваючи шийний отвір. Голку з ниткою пропускають через перше крильце, закріплюють ниткою шкіру шиї на м'язах спинки, далі пропускають через друге крильце. Потім обидва кінці нитки затягують і зав'язують у вузол.
Отже, однією ниткою заправляють крильця, інший ниткою закріплюють ніжки до тушки. Притискають ніжки до тушки, проколюють голкою під ніжками, перекидають через ніжку і проколюють в зворотному напрямку. Після чого так само зав'язують два кінці нитки в вузол. Таким чином можна заправити будь-яку птицю (курку, індичку, глухаря, тетерева).
Останнім часом застосовують способи заправки різних видів птиці без голки, так як заправка за допомогою голки погіршує зовнішній вигляд страви.
I спосіб. Крильця і шкіру шиї заправляють як при заправці «в кишеньку» (див. Вище). Беруть нитки довжиною 0,5-0,6 м. Кладуть тушку на спинку, зав'язують петлю на грудної кістки, зачепивши середину нитки за кінчик грудної кістки, кінці петлі пропускають посередині ЛТЩМШОПК кістки, після чого підводять нитки під спинку і оперізують тушку хрест-навхрест . Потім накладають нитки на кожну ніжку, затягують, притискаючи при цьому ніжки щільніше до тушки, і зав'язують вузол. Цим способом можна скористатися при заправці курей і курчат.
II спосіб. Кладуть тушку на спинку. Беруть нитки довжиною 0,7-0,8 м. Зав'язують петлею на хвостовому жировик, після чого також петлею накидають на відрубані кінці ніжок і пропускають по спинці, оперізуючи тушку хрест-навхрест. Обидва кінці нитки пропускають посередині ЛТЩМШОПК кісточок, затягують їх і зав'язують у вузол на філе грудки. Цей спосіб годиться для заправки великого птаха.