-
Підшлункова залоза виробляє ферменти, які допомагають переварюванню жирів, білків і вуглеводів. Клітини підшлункової залози синтезують інсулін, глюкагон, соматостатин, панкреатичний поліпептид. Запалення підшлункової залози називається панкреатитом. При цьому захворюванні ферменти, які виділяються підшлунковою залозою, не виводяться, як в нормальних умовах, в дванадцятипалу кишку, а впливають на саму залозу, руйнуючи її. Виходить, що підшлункова «перетравлює» саму себе.
Причиною панкреатиту можуть стати вірусні захворювання, інфекції, отруєння, в тому числі алкогольні, і травми.
Лікування гострого панкреатиту проводять в стаціонарі. Крім медикаментозного лікування потрібно дотримуватися дієти і утримуватися від спиртного.
При хворобах підшлункової залози 300 гр. стулок зеленої квасолі (можна сухих) дрібно нарізати, додати 1 ст. насіння конопель, все це залити 3 літрами окропу; закутати і настоювати не менше трьох годин. Випивати протягом дня по 1 ст. настою - маленькими ковточками, перед їжею і між прийомами їжі. Після того, як настій (3 літри) закінчиться, зробити новий. Так потрібно його пити 40 днів. Ефект буде ще сильніше, якщо до свого щоденного раціону Ви додасте бульби топінамбура ( «земляний груші»). Завдяки цим рецептом прочищаються протоки підшлункової залози, розсмоктуються рубці (фіброз) і знімається запалення.
Вівсяне молоко від панкреатиту
Через панкреатиту у мене щоранку була сильна блювота, я без кінця ходила по лікарях, але вони мені нічим не могли допомогти. Одна моя знайома порадила лікувати панкреатит вівсяним молоком. Готується цей лікувальний засіб так:
Знадобиться непротравленний чистий овес в лушпинні. Для лікування можна використовувати і цільну вівсяну крупу, але овес в лушпинні значно краще. 100 г вівса промити на друшляку і поставити кип'ятити в емальованій каструлі, затока 1,5 л. води. Відразу після закипання ставте овес на повільний вогонь. Кип'ятити потрібно всього 60 хв. але через 40 хв. потовчіть овес прямо в каструлі дерев'яним товкачем. Потім доварити ще 20 хв.
Остудивши, процідіть «молоко» через капрон - можна використовувати старий, чисто випраний шматок колготок або капронову панчоху. Марля не підходить - вона може розтягуватися і пропускати дрібні тверді шматочки. У вас повинна вийти біла рідина, що нагадує молоко. Пити вівсяне молоко потрібно від 3-х до 4-х разів на добу до їди по 100 гр. (Дітям по 50 гр.). Зберігати його можна в холодильнику не довше 2 днів.
У мене блювота відразу стала рідше після прийому відвару, а через місяць повністю припинилася. Але для остаточного лікування підшлункової залози я пила цей відвар ще 5 місяців.
- Плоди кропу, листя м'яти - по 3 частини; плід глоду, квітки безсмертника - по 2 частини; квітки ромашки - 1 частина. 5 г суміші заливають склянкою окропу, настоюють на киплячій водяній бані 30 хвилин, настояти 1 годину, віджимають, приймають по 50 мл 3 рази на день через годину після їжі. Даний збір не можна пити гіпотонікам, тому що глід і м'ята знижують артеріальний тиск.
- Взяти плоди анісу, кукурудзяні рильця, коріння кульбаби, траву споришу, звіробою, фіалки триколірної - по 1 частини. 5 г суміші залити склянкою окропу, нагріти на водяній бані 30 хвилин, настояти 10 хвилин, віджати. Пити по 200 мл 3 рази на день до їди.
- Взяти плоди кмину, листя кропиви - по 3 частини; коріння лепехи і валеріани, траву деревію - по 1 частини. Спосіб приготування такий же. Приймати по 100 мл 3 рази на день через годину після їжі.
- Змішати траву череди, траву оману, листя м'яти в рівних частинах. Три столові ложки збору залити 1,5 склянки окропу, кип'ятити 3-4 хвилини в закритому посуді. Настояти, приймати по 1/3 склянки 2 рази в день перед їжею.
- 1 столову ложку календули залити склянкою окропу, укутати на 6-8 годин. Процідити і пити по 1/3 склянки перед їдою.
- При загострився панкреатит такий збір: взяти в рівних частинах звіробій, пустирник і квіти безсмертника. Дві столові ложки збору залити 0,5 л окропу, настоювати годину, процідити і приймати по 50 г перед їжею.
- Дуже ефективний збір: 3 столові ложки трави череди, трави оману, листя мати-й-мачухи в пропорції 2: 1: 1 залити 0,5 л води, кип'ятити 3-4 хвилини, настояти в закритому посуді 2 години. Приймати маленькими ковтками в теплому вигляді за 30 хвилин до їжі 20 днів.
Головне в лікуванні панкреатиту - дотримання дієти
Найголовніше умова в лікуванні такого захворювання, як панкреатит, - обов'язкове дотримання дієти. Перший час після гострого нападу (2-3 дні) рекомендується взагалі відмовитися від прийому їжі і голодувати. Тут слід зазначити, що організм зазвичай сам «знає», що з їжею слід почекати, і тому у хворого панкреатитом в гострій формі дуже рідко спостерігається апетит.
Голод протягом декількох днів просто необхідний для ураженої підшлункової залози в першу чергу для того, щоб вона перебувала в стані спокою - під час їжі в цей орган викидає ферменти, необхідні для переварювання надійшла в шлунок їжі, але ці ж самі ферменти поводяться агресивно, викликаючи запалення і біль. Така ситуація порівнянна, наприклад, з переломом ноги: для зрощення кістки і тканин пошкодженої нозі за допомогою гіпсу забезпечують повний спокій, при цьому забороняється на неї ступати. Єдине, що дозволяється, - вживання теплої лужної мінеральної води без газів.
Стан повного спокою підшлункової залози при рецидиві і хоча б відносного - при хронічній формі є необхідною умовою для настання стійкої ремісії. Тому дієта при панкреатиті - це не тільки ефективний лікувальний метод, на також і головне правило профілактики загострень захворювання, і, як наслідок, гальмування його подальшого розвитку.
Особливості дієти при панкреатиті (стіл №5)
Дієта при панкреатиті як така починається не раніше, ніж з четвертого дня (до цього тільки повне голодування). За загальноприйнятою класифікацією дієт, яка застосовується в лікувальних установах, харчування при панкреатиті - це дієта № 5. Їжу необхідно приймати невеликими порціями 5-6 разів на день, виключивши перекушування в проміжках між основними прийомами.
Суть дієти - відмова від всіх продуктів, що підсилюють кислотообразование в шлунку і провокують активну роботу ферментів підшлункової залози. Після загострення захворювання лікарі настійно рекомендують дотримуватися дієти протягом тривалого часу - не менше 8 місяців. Але це не означає, що «промучившись» ці місяці на досить жорсткій дієті, на дев'ятому слід зриватися і по повній програмі компенсувати втрачені можливості.
Дієта при хронічному панкреатиті - це певна культура харчування. яка надовго входить в життя хворого. Природно, іноді буває дуже складно відмовитися від багатьох заборонених продуктів і улюблених страв, але спогади про болісних болях в області живота допомагають харчуватися правильно і не піддаватися спокусам. Адже навіть невелика порція шкідливого продукту здатна привести до гострого приступу, який доведеться знімати в стаціонарі.
Хворий панкреатитом повинен вживати в їжу страви, приготовані за принципом «механічного щадіння» органів травлення: продукти переважно готувати на пару або, в крайньому випадку, відварювати, вживати в протертому або подрібненому вигляді. Не допускається обсмажування, приготування грилем, копчення, смоління. Жири, які пройшли термічну обробку, також принесуть шкоди підшлунковій залозі, тому будь-які види масел - і вершкове, і рослинне - слід додавати вже в готові страви в холодному вигляді.
У їжу можна вживати:
- овочі (відварні, приготовані на пару або тушковані);
- з супів: тільки овочеві (не використовувати лук, часник і білокачанну капусту) або молочні з крупами, при хронічній формі і відсутності загострення допускаються супи на вторинному м'ясному бульйоні;
- пісне м'ясо, птицю або рибу (відварені або приготовані на пару); - відварна локшина або вермішель; - каші (молочні або зварені на воді), крім пшоняної;
- омлет, сирні запіканки (парові);
- сухі бісквіти, мармелад, галети, зефір, пастилу (в обмеженій кількості - не більше двох-трьох штук в день);
- некислі молочні продукти, м'який сир; - «вчорашній» пшеничний хліб;
- варення або мед (в обмеженій кількості - одну-дві ложки в день);
- з фруктів: печені і протерті яблука солодких сортів;
- з напоїв: компот, кисіль, неміцний чай.
Продукти, які забороняється вживати в будь-якому вигляді:
- жирні м'ясні бульйони;
- всі кислі, гострі і жирні страви;
- м'ясні субпродукти (ковбаса, сосиски, сардельки тощо), копченості; - консервовані продукти та соління;
- жирна риба (сом, палтус, сьомга, короп, кефаль), ікра;
- йогурти, глазуровані сирки і жирна сметана;
- баранячий і свинячий жири;
- житній хліб, свіжі бісквіти, тістечка, торти, карамель, льодяники, шоколад і шоколадні цукерки;
- з напоїв: кава, міцний чай, какао, газовані напої, квас;
- з фруктів: цитрусові і кислі;
- з овочів: ріпа, редис, шпинат, редька, щавель.
Крім цього, необхідно забути назавжди про таких продуктах:
- про будь-які спиртні напої, включаючи слабоалкогольні коктейлі;
- про гострих спеціях і приправах;
- про картоплю фрі, чизбургерах, хот-доги і подібної їжі;
- про чіпси, Кіріешкі, горішках і т.п.
Смачні рецепти при панкреатиті
Пудинг м'ясний паровий
120 г м'яса яловичини,
20 г вершкового масла,
10 г манної крупи,
1/3 склянки води, яйце.
М'ясо, попередньо очищене від сухожиль і жиру, відварити, пропустити кілька разів через м'ясорубку, а потім з'єднати з кашкою з манної крупи, додати в отриману суміш збитий білок, сирий жовток. Після цього слід обережно вимішати «тісто», викласти його в форму, змащену маслом, розрівняти верх і довести вийшов пудинг на пару до готовності.
Сніжки з фруктовою підливою
половинка яєчного білка,
25 г цукру, 50 г полуниці,
10 г картопляного борошна,
100 г води, щіпка ванілін
Білок необхідно збити в густу піну і поступово, не припиняючи збивати, ввести в нього ванілін і 15 г цукру. Потім збитий білок викласти ложкою в глибоку форму з киплячою водою. Через кілька хвилин сніжки перевернути, закрити кришкою і дати трохи постояти (5-6 хвилин), потім обов'язково дістати, відкинути на сито і дати воді стекти. Утворені сніжки залити соусом, приготованим з полуниці, картопляного борошна і цукру (10 г).
2 банана, 1-2 персика,
0,5 л знежиреного йогурту без цукру,
сухе печиво типу «Марія»,
1 стакан води, 2 пачки желатину.
Желатин розвести в склянці гарячої води і дати трохи охолонути. Після цього додати в желатин йогурт, акуратно розмішати. Постелити на дно форми або звичайною каструлі, миски поліетиленовий пакет або фольгу. Викладати шарами наш торт: шар печива, шар крему з йогурту і желатину, шар бананів, шар крему, шар печива, шар крему, шар персиків, шар крему. Прикрасити зверху шматочками банана. Потім залишити вийшов тортик на деякий час в холодильнику - для застигання.
Запіканка з вермішеллю
30 г молока, 7 г цукру,
35 г сиру, 1/4 частина яйця.
Варити вермішель до готовності в підсоленій воді, відкинути на сито і охолоджують. Потім в охолоджену вермішель покласти протертий сир, збите в молоці яйце, цукор і акуратно перемішати. Змастити форму маслом, викласти масу і запікати в духовці, стежачи за тим, щоб зверху не утворилася коричнева скоринка. Якщо раптом момент «проґавили», зняти корочку запіканки гострим ножем.
300 г філе нежирної риби,
1/4 частина черствого батона,
півсклянки молока, білки 2 яєць.
Перемолоти рибу і батон, додати молоко, ретельно перемішати. Потім ввести збиті білки і знову перемішати. Варити кнели в киплячій підсоленій воді.
300 г солодких яблук,
4 яйця, 80 г цукру,
50 г манної крупи,
40 г вершкового масла,
ванілін за бажанням родзинки.
Натерти яблука на тертці і перемішати з сиром. Масло розтопити, остудити і збити з цукром і жовтками. З'єднати дві маси в одну, гарненько перемішати. Потім додати ванілін, трохи родзинок. Збити білки в густу піну і ввести в загальну масу. Змастити форму маслом, викласти масу, посипати зверху меленими сухарями. Поставити в нагріту духовку і випікати при температурі 180 градусів протягом 25-30 хвилин.
стільки ж гарбуза (за обсягом),
1 морква, 1 цибулина,
2 ст. ложки рослинної олії,
зелень кропу або петрушки.
Нарізати кубиками картоплю і гарбуз. Моркву і цибулю нашаткувати. Всі овочі покласти в каструлю: перший шар - цибуля, потім по черзі - картопля, гарбуз і моркву. Трохи посолити, підлити води приблизно до половини обсягу і варити на слабкому вогні. Потім, в самому кінці, додати рослинне масло, зелень, довести до кипіння, вимкнути і дати трохи постояти.
600 г філе судака,
1 морква, 1 цибулина,
1 ст. ложка вершкового масла,
2 ст. ложки лимонного соку, зелень.
Нарізати філе порційними шматками, трохи посолити і викласти кожну шматок на окремий лист фольги. Потерти моркву на дрібній тертці, дрібно порубати цибулю, скропити його лимонним соком. На рибу покласти маленький шматочок масла (0,5 ч. Ложки), порізані моркву і цибулю. Загорнути краї фольги таким чином, щоб її верх не торкався лука, перекласти кульочки на деко і поставити на 30 хвилин в гарячу духовку (180-200 градусів). Готову рибу зверху посипати зеленню.