Один з основних дев'яти кулінарних процесів (поряд з варінням. Смаженням. Гасінням - см.). Запікання розділяється на три види: відкрите або обпалення (гріллірованіе), закрите і короткий. У свою чергу закрите запікання може бути під кришкою, герметичне, у фользі та закрите у природній оболонці (риба цілком, в лусці, що не розпороти). Для запікання характерно таке положення продукту і вогню. Вогонь (вугілля) розташований внизу, запікати предмет - розташовується вище вогню, але не в посуді, а в підвішеному стані на шампурі, рожні або на решітці. Якщо запікати предмет знаходиться в посуді, то - тільки в духовці, і тоді вогонь діє не безпосередньо, а через жар, тепло, нагрівання навколишнього повітря. При короткому запіканні продукт вже повинен бути фактично готовий (попередньо відварена) і закладається в відкриту посуд тонким шаром (на сковороду, деко) для запікання лише верхній частині, тобто для її заколерованія (див.)
Запікання є одним з дев'яти найважливіших кулінарних процесів. Воно поділяється на три види: відкрите, закрите і короткий. На запікати продукти діє тільки гаряче повітря і температура, інші інгредієнти (наприклад масла) на поверхню продукту не діють. Таким чином, продукт зберігає значну кількість корисних речовин, соків, знаходить високі смакові якості.
(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)
Запікання - нагрівання страви в духовці до утворення рум'яної скоринки.
- розділяється на три види: відкрите (приготування на грилі), закрите і короткий. Закрите запікання може бути під кришкою і в фользі.
Короткий запікання - іноді готове, або майже готову страву ставлять на 20-40 секунд в духовку, для придбання хрусткої скоринки і готовності до кінця.
Дивитися що таке "запікання" в інших словниках:
запікання - Теплова кулінарна обробка продуктів в камері теплових апаратів з метою доведення їх до кулінарної готовності і утворення скоринки. Примітка Запікання проводять з додаванням різних продуктів відповідно до рецептури. [ГОСТ 30602 97] запікання ... Довідник технічного перекладача
запікання - спікання Словник російських синонімів. запікання ім. кол під синонімів: 1 • спікання (1) Словник синонімів ASIS. В.Н. Тришин ... Словник синонімів
Запікання - Один з основних дев'яти кулінарних процесів (поряд з варінням, смаженням, гасінням см.). Запікання розділяється на три види: відкрите або обпалення (гріллірованіе), закрите і короткий. У свою чергу закрите запікання може бути під ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Запікання - Кулінарія (від лат. Culina, кухня) область людської діяльності, пов'язана з приготуванням їжі. Включає комплекс технологій, обладнання і рецептів. (Див. Кулінарний рецепт). А також магазин (або спеціальний відділ при ресторані, їдальні) ... Вікіпедія
Запікання - 2. запікання Теплова обробка продукту гарячим повітрям Джерело: ГОСТ 18158 72: Виробництво м'ясних продуктів. Терміни та визначення оригінал документа ... Словник-довідник термінів нормативно-технічної документації
запікання - запік ание, я ... Російський орфографічний словник
Глава 4. КРОК НОМЕР ДВА. Це примітивний і нерозгаданих запікання - Отже, ми зробили маленький крок у великій і багатоликий світ кухарського та кондитерської майстерності, крок, який поки може викликати в декого почуття розчарування адже вкладено вже чимало праці, а дізналися лише крихітну частинку ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
- Дуже смачне м'ясо. Копчення, в'ялення, запікання. У даній книзі зібрані кращі рецепти м'ясних страв. Крім способів приготування повсякденних страв, читач знайде на сторінках цієї книги рецепти ізисканнихяств, які можуть стати ... Детальніше Купити за 330 руб
- Дуже смачне м'ясо. Копчення, в'ялення, запікання. Олена Анатоліївна Бойко. Ця книга буде виготовлена в відповідності з Вашим замовленням за технологією Print-on-Demand. У даній книзі зібрані кращі рецепти м'ясних страв. Крім способів приготування повсякденних ... Детальніше Купити за 290 руб
- Дуже смачне м'ясо. Копчення, в'ялення, запікання. Відсутнє. У даній книзі зібрані кращі рецепти м'ясних страв. Крім способів приготування повсякденних страв, читач знайде на сторінках цієї книги рецепти ізисканнихяств, які можуть стати ... Детальніше Купити за 45 руб електронна книга