Один з основних дев'яти кулінарних процесів (поряд з варінням. Смаженням. Гасінням - см.). Запікання розділяється на три види: відкрите або обпалення (гріллірованіе), закрите і короткий. У свою чергу закрите запікання може бути під кришкою, герметичне, у фользі та закрите у природній оболонці (риба цілком, в лусці, що не розпороти). Для запікання характерно таке положення продукту і вогню. Вогонь (вугілля) розташований внизу, запікати предмет - розташовується вище вогню, але не в посуді, а в підвішеному стані на шампурі, рожні або на решітці. Якщо запікати предмет знаходиться в посуді, то - тільки в духовці, і тоді вогонь діє не безпосередньо, а через жар, тепло, нагрівання навколишнього повітря. При короткому запіканні продукт вже повинен бути фактично готовий (попередньо відварена) і закладається в відкриту посуд тонким шаром (на сковороду, деко) для запікання лише верхній частині, тобто для її заколерованія (див.)
Запікання є одним з дев'яти найважливіших кулінарних процесів. Воно поділяється на три види: відкрите, закрите і короткий. На запікати продукти діє тільки гаряче повітря і температура, інші інгредієнти (наприклад масла) на поверхню продукту не діють. Таким чином, продукт зберігає значну кількість корисних речовин, соків, знаходить високі смакові якості.
(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)