Основні інгредієнти:
- Ти ж змейголову готуєш?
- Так, філе запікаю і бульйон з фрикадельками вариться.
- Я там нашим сказав, що ти змейголову готуєш. Дуже хочуть спробувати.
Я подумки прораховую порції.
- Ну клич, на всіх вистачить.
- Тільки вони всі прийдуть.
- Все, так все. Розберемося. Порції поменше зроблю.
«Наші» (друзі, які живуть по-сусідству) підтягувалися по-одному. З порога потягували носом:
- Аж в під'їзді печеної рибою пахне. Точно змейголова?
- А то! Аж дві.
Дві рибини змієголова грам по 900 кожна, були очищені та випотрошені. (Тут про них докладно, з портретом) Відрізана голова під величезними зябрами, акуратно знята шкіра. У місці де кріпиться спинний плавник, зроблений довгий розріз по обидві сторони від плавника. Таким чином, потягнувши за міцну риб'ячу шкіру, ми знімаємо її разом з плавцем.
Поглиблюємо поздовжній розріз уздовж хребта до його заснування. Міцно тримаємо шматок філе за край головного зрізу і повільно, із зусиллям, знімаємо пласт філе з риб'ячого скелета. Якщо в будь-якої точці м'ясо погано відділяється, можна зупинитися і підрізати риб'ячу м'якоть в цьому місці. Повторюємо процедуру з другим боком риби.
В результаті я отримала з двох риб чотири великих пласта безкісткового м'яса, шкіру з плавниками, хребти з недоноски м'яса і дві голови.
Якщо ви не збираєтеся готувати рибу в той же день. Можна спокійно присолити очищену рибу і прибрати в холодильник.
З усього, що залишилося після зняття філе, я приготувала рибний бульйон з фрикадельками. Але про це пізніше. Зараз мова саме про філе.
Знаючи, що м'ясо змієголова сухувато, я обтерла його жирної сметаною.
Ріпчасту цибулю порізала дрібними кубиками
Сир натерла на тертці.
Три картоплини очистила і нарізала тонкими пластинками. Вони повинні були виконати роль гарніру-подушки.
У прямокутну керамічну форму для запікання поклала рівним шаром картоплю. Зверху, покриваючи картопля лягли пласти риб'ячого філе, витримані з сіллю і обмазані сметаною.
Філе густо і рівномірно посипала різаним цибулею. Трохи чорного перцю.
Поверх цибулі розподілила тертий сир.
Духовка розігріта до 220-230 градусів. Форму з блюдом накрила фольгою, підвернувши краю. Встановила форму в центр духовки.
Півгодини (до 40 хв) в такому режимі досить. Потім знімаємо фольгу, і даємо ще хвилин десять в духовці для створення печеної скоринки.
Нарізаємо запечену листкову конструкцію порційними квадратами і подаємо разом з картоплею.
Риба виходить соковитою, ніжною, в той же час пружною. У ній немає кісток. Лук з сиром запеклася і дали щільну яскраву смаком скоринку. Тонкі скибки картоплі, просочені вершково-сирно-рибним соусом, що не розвалюються і абсолютно готові.
Дуже приємне і запам'ятовується блюдо виходить.