Ніжне м'ясо судака набуде більш яскравий і багатий смак, якщо запекти його в духовці на овочевій подушці, а зверху увінчати апетитною скоринкою з сиру і сметани.
Незважаючи на те, що судак - річкова риба, м'ясо у нього ніжне, з мінімумом кісток. Правда, чистити цього мешканця водойм - не найприємніше і легке заняття. Зате приготувати його можна по-різному: посмажити, відварити, зробити на пару або в мультиварці. Але, на мій погляд, судак володіє приголомшливим смаком в запеченому вигляді, та й виглядає він в цьому випадку ефектно. Пропоную запекти рибу на подушці з овочів в томаті зі спеціями, «заховану» під скоринкою зі сметани і тертого твердого сиру.
Час приготування: 35 хвилин / Вихід: 3-4 порції
Інгредієнти для рецепта
Як приготувати запеченого судака
-
Охолодженого судака акуратно очищаємо від луски, обрізаємо плавники, потрошимо і промиваємо в великій кількості проточної води. Витираємо рибу насухо паперовим рушником і викладаємо в глибоку миску. Натираємо тушку риби сіллю зовні і всередині. Потім додаємо спеції, чорний мелений перець і зерна кмину. Ми залишаємо миску з рибою постояти при кімнатній температурі 15-20 хвилин.
Єдиний мінус цієї смачної риби - досить трудомістка чистка. У судака дрібна луска і дуже гострі плавники. Тому краще всього попросити почистити і обробити рибу на місці - там, де ви її купуєте. Якщо такої можливості немає, то в домашніх умовах слід дуже обережно ставитись до плавниками: їх кінці занадто гострі. Для початку обрізаємо їх кухонними ножицями. А ось луску можна легко зняти за допомогою Овочечистка. Зробити це звичайним ножем буде важко.
На сковороду вливаємо столову ложку рослинної олії. Очищену цибулину нарізаємо півкільцями. Викладаємо цибулю і моркву на сковороду і обсмажуємо на повільному вогні протягом п'яти хвилин, періодично помішуючи овочі лопаткою. Міні морквину можна замінити звичайним овочем, порізавши його шматочками.
Вливаємо до овочів на сковороду томатний сік, кладемо цукровий пісок. Готуємо моркву з цибулею в томаті ще п'ять хвилин на повільному вогні.
Твердий сир натираємо на тертці.
Деко для запікання застилає харчовою фольгою і викладаємо на неї тушковані овочі в томаті з сковороди.
Зверху на овочі викладаємо судака.
Викладаємо поверх судака тертий сир. Трохи сиру закладаємо в черевце риби.
Накриваємо рибу зверху окремим шматком фольги, підвертаємо краю так, щоб в процесі запікання рідина не витікала на деко. Так як судак на 1,2-1,5 кг досить великий, викладаємо його загорнутим у фольгу по діагоналі листа. Запікаємо страву в розігрітій до 200 0 С духовці 20 хвилин.
Через 20 хвилин дістаємо деко з рибою з духовки, знімаємо верхній шар фольги. Повертаємо судака назад в духову шафу на 15 хвилин - зарум'яниться. Температуру запікання зменшуємо до 180 0 С.
За цей час зайва рідина випаровується, а риба покривається рум'яної апетитної скоринкою. Через 15 хвилин дістаємо запеченого судака з духовки і трохи охолоджуємо.
Готову рибу викладаємо на блюдо так, щоб запечені овочі покривали тушку судака, а сирна скоринка виявилася внизу. Зверху покриваємо рибу свіжою зеленню і подаємо до столу, можна до відварного рису або картоплі.
