Кольрабі - це особливий різновид капусти, стеблоплоди якої відрізняються прекрасними смаковими якостями і безліччю корисних властивостей. Виростити цей овоч на своєму городі досить нескладно, оскільки він стійко переносить похолодання і невибагливий в догляді.
Набагато більш серйозне питання - як зберегти урожай стеблеплід на довгий час. Замороження кольрабі в цьому випадку є оптимальним варіантом, оскільки так капуста не втратить свій смак і при приготуванні взимку не буде відрізнятися від свіжої.
Вибір і підготовка овочів для заморозки
Щоб заготовки з кольрабі на зиму вийшли якісними, важливо вибрати хороші овочі. Так, для заморозки слід відбирати стиглі, але перезрілі стеблоплоди кольрабі. Постарілі овочі краще відбраковувати, оскільки у них жорстка серцевина, смак якої значно поступається молодим плодам.
Вибирати для заморозки потрібно тільки цілі стеблоплоди, на поверхні яких немає слідів пошкоджень або хвороб.
Якщо планується заморозка кольрабі в комбінації з іншими овочами, то для «компаньйонів» діють ті ж правила. Плоди для заморожування повинні бути свіжими, дозрілими і не ураженими ніякими захворюваннями.
Перед заморожуванням стеблоплоди потрібно обов'язково ретельно промити під проточною водою, обсушити і очистити від шкірки. Після цього капуста готова до подальшої обробки.
до змісту ↑
Як правильно заморозити кольрабі
Заморозити кольрабі нескладно, головне - дотримуватися основних правил обробки цього овоча. Щоб заготовити капусту, необхідно:
- Помити і обсушити відібрані стеблоплоди. Очистити овочі від шкірки.
- Нарізати капусту на свій розсуд: соломкою, кубиками, кружечками, слайсами або брусочками. Можна також натерти кольрабі на крупну тертку. Спосіб нарізки кожна господиня обирає, виходячи з того, які страви вона буде готувати надалі з цієї заготовки.
- Засипати нарізані стеблоплоди крупною сіллю і залишити на 20-30 хвилин. Це необхідно для того, щоб з овочів «пішов» гіркий сік і зайва рідина.
- Промити відстояні овочі в проточній воді.
- Бланшувати нарізану капусту, проварити 3-4 хвилини в киплячій воді. Робити це краще невеликими порціями в ситі або друшляку, оскільки так простіше вчасно вийняти овочі з окропу, не давши їм перетравитися. Далі кольрабі потрібно відразу охолодити, помістивши в холодну воду. Бланшувати капусту можна і іншими способами, наприклад, обробивши в пароварці протягом 3-4 хвилин.
- Обсушити бланшірованние овочі, розкласти їх порціями в поліетиленові пакетики, відзначити дату заморозки і відправити в морозильну камеру.
Заморожувати кольрабі можна і без бланшування, проте в цьому випадку капуста швидше втратить свою соковитість і форму. До того ж, необроблені стеблоплоди набагато довше готуються.
Кольрабі в замороженому вигляді може зберігатися протягом 9-10 місяців, при цьому вона не втратить ні смакових якостей, ні багатого набору вітамінів.
Заморожувати кольрабі можна також в складі овочевих сумішей. Наприклад, можна скомбінувати різні види капусти: кольрабі, брюссельську і цвітну, створивши капустяне тріо, яке потім можна буде додавати в супи або гарніри.
Кольрабі добре поєднується з морквою, картоплею, кабачками, горошком, тому відмінною ідеєю стане створення сумішей з різних овочів на основі кольрабі, які потім можна швидко перетворити на дуже смачне рагу.
до змісту ↑
Як використовувати заморожений овоч
З замороженої капусти кольрабі можна готувати все ті ж страви, що і зі свіжої. Вона відмінно доповнить супи, овочеві рагу, страви з м'яса або риби. Перед приготуванням заморожені стеблоплоди важливо правильно розморозити. Для цього їх потрібно просто залишити до повного відтавання при кімнатній температурі або в холодильнику, також можна скористатися спеціальним режимом мікрохвильовки.
Читайте також: Сорти капусти кольрабі
Не варто прискорювати розморожування гарячою водою, оскільки так овочі втратять свою форму, смак і більшість корисних мікроелементів.
Існує безліч рецептів смачних страв, які можна приготувати взимку, маючи під рукою заморожену кольрабі.
до змісту ↑
Суп-пюре з кольрабі
Ніжний і корисний суп-пюре з кольрабі готується дуже швидко і стане прекрасною заміною приївся перших страв.
- розморожені кубики кольрабі - 500 г;
- вершкове масло - 2 столових ложки;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- молоко - 2,5 склянки;
- бульйон (овочевий або курячий) - 2,5 склянки;
- лавровий лист - 1 шт .;
- сіль і чорний мелений перець - за смаком.
- Підготувати кольрабі, почистити цибулю і порізати його дрібними кубиками.
- У каструлі з товстим дном розтопити вершкове масло і розігріти до прозорості. Додати капусту і цибулю і обсмажувати 2-3 хвилини.
- Влити теплий бульйон, підігріте молоко і довести все до кипіння. Варити 25-30 хвилин, поки кольрабі не стане м'якою.
- За 5-7 хвилин до готовності страви додати сіль, перець і лавровий лист.
- Пюріровать готовий суп блендером.
У суп також можна додавати інші овочі, гриби і різні спеції за смаком. Блюдо виходить ніжним, з тонким вершковим смаком.
до змісту ↑
тушкована кольрабі
Також дуже смачна страва, яке урізноманітнює щоденне меню. До його складу входять прості і доступні продукти, а сам процес приготування простий і швидкий.
- размороженная кольрабі, нарізана невеликими скибочками - 400-500 г;
- вершкове масло - 2 столових ложки;
- борошно - 2 столові ложки;
- сметана - 0,5 склянки;
- томатна паста - 2 чайних ложки;
- чорний мелений перець, сіль, кориця - до смаку.
- Скибочки кольрабі обсушити, запанірувати в борошні і обсмажити в олії до золотистої скоринки.
- Покласти смажену капусту в каструлю з товстим дном і заправити спеціями. Змішати сметану і томатну пасту і також додати до капусти.
- Гасити кольрабі в соусі під кришкою на невеликому вогні протягом 40-45 хвилин.
- Перед подачею за бажанням можна посипати зеленню кропу або петрушки.
Оладки з кольрабі
Смачні та ніжні оладки з кольрабі сподобаються тим, хто любить овочеві страви і хоче спробувати щось новеньке.
- размороженная кольрабі, потерта на великій тертці - 300-400 г;
- яйця - 1 шт .;
- борошно - 3 столових ложки;
- вершкове масло - 1 столова ложка;
- цукор - 1 чайна ложка;
- розпушувач - 1 чайна ложка;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
- Розморожену кольрабі злегка віджати, щоб натерта капуста не була занадто мокрою. Додати борошно, вершкове масло, розпушувач і добре все перемішати.
- В отриману суміш додати цукор, сіль, перець і долити теплої води, щоб консистенція «тесту» нагадувала густу сметану.
- Розігріти сковороду з рослинним маслом і викладати суміш столовою ложкою, формуючи оладки.
- Обсмажити оладки з двох боків до золотистої скоринки.
Багато господинь задаються питанням, чи можна заморожувати цей овоч, адже хочеться зберігати кольрабі в домашніх умовах як можна довше. Заготовлювати таким чином капусту не тільки можна, а й потрібно, адже це дозволить забезпечити себе основою для приготування смачних страв на всю зиму.
до змісту ↑
Раз в тиждень ми будемо надсилати на Ваш email кращі нові матеріали нашого сайту за цей час. Відмовитися від розсилки можна в будь-який момент! * Але ми обіцяємо, що не будемо вам набридати :)