Дефростация - один з етапів підготовки замороженої випічки до вживання, що включає розморожування / відтавання заморожених продуктів.
Нюансів правильного розморожування замороженої випічки багато, але основні правила досить прості і легко реалізовані в умовах торгових точок громадського харчування і магазинів.
Особливості дефростации різних видів замороженої випічки:
1. Хлібобулочні вироби:
2. Напівфабрикати з дріжджового листкового тіста:
У більшості випадків такі вироби спочатку повинні відтанути при кімнатній температурі, а потім їх поміщають в спеціальний расстоечний шафа, в якому підтримуються задані параметри підвищеної вологості і температури. Завдяки такому впливу прискорюється «робота» дріжджів, виріб за короткий часовий проміжок стає пишним і не заветрівается.
Сучасні технології дозволяють расстойку напівфабрикатів здійснювати безпосередньо на виробництві, що дає клієнтам можливість уникнути зайвих витрат на покупку устаткування і прискорити доготування в місцях роздрібної торгівлі.
Тому наша заморожена випічка з листкового дріжджового тесту не вимагає від клієнта вистоювання і після відтавання її можна відразу випікати.
3. Напівфабрикати з прісного листкового тіста:
Відсутність дріжджів в такий замороженої випічці дозволяє виключити етап дефростации. Так бездріжджову слойку вагою до 150 грам можна випікати одразу після виїмки з морозильної скрині.
4. Кондитерські вироби, пончики і деякі хлібобулочні вироби:
Вимагають лише короткостроковій дефростации перед викладенням на вітрину або подачею клієнту. Зазвичай, при нормальній кімнатній температурі, час розморожування не перевищує 15 хвилин.