Як часто ми міняємо попільничку? Після кожного недопалка, або при наявності в ній сміття (жуйка, серветка, зубочистка і ін.) Виняток:
Коли одночасно курять 2 Гостя, ви можете почекати, поки обидва недопалка виявляться в попільничці, після чого її замінити.
Коли Гості САМІ вам СКАЗАЛИ, щоб ви не чіпали і не змінювали їх попільничку. В цьому випадку ви відразу підходите до менеджера і повідомляєте йому про прохання Гостей.
Основна складність при заміні попільничок полягає в тому, що коли ви забираєте брудну попільничку, попіл може розлетітися по столу. Щоб цього не сталося, використовуйте наступні прийоми:
Однією рукою поставте чисту попільничку поверх брудної, після чого заберіть обидві попільнички собі на піднос, потім чисту попільничку, яка була зверху, поставте на стіл Гостя.
Якщо попільнички великого розміру і ви не можете взяти однією рукою 2 стоять один на одному попільнички, накрийте брудну попільничку чистою паперовою серветкою, після чого перенесіть її разом з серветкою собі на піднос і поставте Гостю чисту попільничку.
В процесі заміни попільничок міняйте брудну попільничку на чисту ЗАВЖДИ ВІДРАЗУ, не відходячи від столу. Так, якщо у вас під рукою не виявилося чистої попільнички, не чіпайте брудну, сходіть за чистою і тільки тоді поміняйте її на брудну.
Доповнення серветок, зубочисток
У міру необхідності (коли залишається 2 серветки) поміняйте напівпорожню салфетниц на повну (саме поміняйте, а не доповніть). Не потрібно засовувати серветки прямо на столі у Гостя, обслуговування повинно бути ненав'язливим, тобто непомітним, хоча все зроблено.
За необхідності доповніть зубочистки, їх повинно бути не менше 2 шт. на кожного Гостя і при цьому вони повинні легко вийматися з однієї. Уникайте надмірності - утрамбовувати по 30 штук не потрібно, коли Гість почне їх діставати, випадуть всі.
заміна приладів
Прилади ми міняємо на чисті після кожного блюда, навіть якщо прилади залишилися чистими, а Гість їх тільки розгорнув.
Якщо Гість тримає прилади в руках, запитаєте його дозволу поміняти йому прилади. Як і з попільничками: ми МІНЯЄМО прилади, тобто даємо натомість чисті.
Якщо Гості вирішили є якесь блюдо разом, принесіть кожному гостю маленьку тарілочку і прилади.
Процедура зворотного контролю
Процедура зворотного контролю, вона ж чек-бек - це можливість отримати від Гостя зворотний зв'язок (оцінку) якості приготованих страв і сервісу. Завдяки їй ми можемо змінюватися на краще і розвиватися, робити максимум, щоб Гостям у нас сподобалося.
Час - коли проводиться
Техніка - яким чином здійснюється
Запитайте у Гостя: «Як Вам сподобалося сьогодні блюдо», коли прибираєте брудну тарілку.
Якщо Гість залишився задоволений - побажайте йому ще раз смачного і не забудьте сказати спасибі кухні за відмінно виконану роботу.
Якщо Ви помітили, що Гість чимось незадоволений. дізнайтеся причину невдоволення: «Що саме Вам не сподобалось?». Якщо блюдо здалося Гостю прісним, сухим або холодним, запропонуйте Гостю спеції, додатковий соус або підігріти це блюдо. Якщо Гість скаржиться на порушення технології приготування страви, тобто на його думку, блюдо пересоленное, пережарене тощо. принесіть вибачення Гостю і негайно повідомте про це менеджеру зміни. У такому випадку за бажанням Гостя блюдо замінюється, його вартість може не включатися в рахунок, Гість може отримати «комплімент» від кав'ярні це рішення приймає тільки менеджер зміни.
Якщо у страві знаходиться доп. інгредієнт, якого там бути не повинно (волосся, ніготь, комаха), офіціант приносить свої вибачення (наприклад: «Мені дуже шкода, що так вийшло. Ми зараз виправимо ситуацію».), забирає тарілку і забирає її менеджеру, який приймає рішення про подальші дії з нашого боку.
У всіх інших випадках з'ясовує причину невдоволення Гостей і доводить до відома менеджера, залишаючи блюдо на столі у Гостя.
У будь-якому випадку, якщо у Вас щось викликає сумніви, запитайте поради у Наставника
або менеджера зміни, але не залишайте Гостя незадоволеним і не намагайтеся вирішити проблему самі.
Зворотний контроль обов'язковий в наступних випадках:
якщо ви порекомендували Гостю блюдо;
якщо Гість замовив страву-новинку;
якщо Гість недоїли блюдо.
У цих трьох випадках зворотний контроль робиться, коли Гостьтолько спробував страву (з'їв маленький шматочок).