На поверхні свіжих плодів знаходиться природна дріжджова плівка, що складається з корисних мікроорганізмів, що сприяють натуральному бродінню. Перед тим, як почати приготування вина з домашнього винограду, його треба добре підготувати, тобто перетворити в сусло для бродіння.
Домашні свіжі фрукти або ягоди в дуже рідкісних випадках потребують додаткового стимулу для освіти спиртових продуктів. Необхідні для нормального домашнього виноробства дріжджі присутні на поверхні стиглих, незіпсутий фруктів.
Однак, не завжди для приготування вина беруться свіжі фрукти. Дуже часто зустрічаються рецепти, де сусло готується на основі заморожених, сушених або варених фруктів і овочів. Щоб таку сировину початок добре бродити, необхідна закваска. Зробити її також можна вдома, вона не готується з будь-яких екзотичних компонентів і цілком доступна для початківців виноробів.
Готує різні заквасок
Рецепт закваски з родзинок
Найбільш поширений рецепт закваски з родзинок. Можна багато сперечатися про те, який краще брати - темний або світлий, це кожен вирішує на свій смак. Важливо вибрати родзинки солодкий, сухий, але не засохлий. Невеликий відсоток вологи повинен бути збережений. Зробити закваску і додати її в сусло означає каталізувати процеси бродіння і отримання вина.
Знадобиться для приготування:
- родзинки (сорт вибирайте за смаком) - 250 грамів;
- цукор - пісок - 80 грамів;
- вода кімнатної температури, але не холодна - 500 мілілітрів.
Необхідно змішати всі компоненти, добре перемішати для розчинення цукру і поставити в тепле, темне місце на чотири дні. Якщо з яких-небудь причин закваска не знадобилася, то зберігати її можна не більше декади при температурі побутового холодильника.
до змісту ↑
Рецепт закваски зі свіжих ягід
Добре і якісно буде бродити сусло, якщо додати в нього закваску зі свіжих фруктів, наприклад, полуниці або малини. Краще для домашнього вина вибирати фрукти не з магазинів, щоб уникнути покупки оброблених хімікатами продуктів. Зробити такий каталізатор теж нескладно. Потрібно взяти:
- ягоди малини, полуниці, винограду або інші м'ясисті ягоди - 300 грамів;
- вода підготовлена - 200 мілілітрів;
- цукор - пісок - 200 грамів.
Ягоди ретельно потовкти, перемішати з цукром, залити водою, ще раз перемішати, після чого щільно закупорити і поставити на три - чотири дні в тепліше місце. Після цього закваску можна виливати в сусло для прискорення і підняття якості готується вина.
до змісту ↑
висновок
Одним з найважливіших моментів при виготовленні вина з додаванням закваски є правильний розрахунок. Співвідношення компонентів повинно бути строго пропорційним, інакше результат виявиться несподіваним. Для приготування сухих і напівсухих вин додавати закваску потрібно не більше, ніж в кількості двох відсотків від загального обсягу всієї рідини. Для десертних або напівсолодких вин це число дещо більше - близько трьох - чотирьох відсотків.
Домашня закваска - ще один ключик до секретів майстерності домашнього виноробства. Успіхів вам у цьому прекрасному занятті