Святковий стіл неможливо уявити без різноманітних холодних і гарячих закусок. Але смачно приготувати і красиво оформити блюдо недостатньо для званного вечора, необхідно вміти його правильно подати, а це ціла наука. Різні види закусок, розставлені до приходу гостей, не повинні вибиватися із загальної сервірування столу, тому ті яким не вистачило місця подаються в процесі застілля.
Як подавати страви?
Для подачі холодних і гарячих видів закусок використовують закусочні тарілки або порційні салатники, а подавати їх починають з пані, яка розташувалася по праву сторону від господаря столу. Закуски і салати подають з боку лівої руки, а супи і напої - з правого, як і прибрана зі столу посуд. Прі не великій кількості гостей господиня подає страви сама, а у великій компанії гості допомагають обслуговувати один одного.
Подаючи кілька видів закусок, слід дотримуватися певного порядку, виходячи з якого, в першу чергу на стіл подають - рибу відварну або в маринаді, ікру. Потім подаються салати з риби, м'яса і овочів, далі холодні закуски з м'яса - мова, балик, смажене м'ясо, птиця або дичину. Іноді після холодних закусок подають гарячі, включаючи смажену шинку або гриби під сметаною.
Посуд для ікри
Ексклюзивні види закусок вимагають особливої подачі, тому зернисту ікру укладають в спеціальні скляні розетки, у яких нижня частина виконана з металу для дрібно наколотого льоду. Якщо такого посуду немає можна подати ікру в креманке, що стоїть на пиріжкової тарілці. На окремій розетці до ікри подають зелений лук, а також ікряні лопатки для її розкладання.
Навіщо потрібні закуски, і якими вони бувають?
Закуска - це та їжа, яка покликана порушити апетит, тому вона подається перед основними стравами разом з аперитивами. До їх складу майже завжди входить зелень і досить часто різні соуси. Бувають вони гарячими або холодними і готуються з овочів, м'яса, риби, фруктів, а також грибів. Такі види закусок, як мариновані огірки, квашена капуста, солоні гриби, різні види рибної і овочевої ікри дуже популярні в російській кухні. М'ясна, рибна, сирна, ковбасна нарізка цілком самостійні види закусок.
Мініатюрні бутербродики з грінок, нарізані з їстівної основи і нанизані на шпажки або укладені на блюдо з серветкою, які вміщуються в рот цілком, називаються - канапе або тартинки. Вони прийшли до нас з далекого зарубіжжя і часто прикрашають собою найпростіші види прийому гостей - фуршети.
Різні види закусок присутні у всіх кухнях світу, мезе - одна з них. Це набір маленьких страв, які в вірменської, грузинської та ліванської кухнях сервіруються, як закуски, будучи при цьому частиною основного блюда. У Туреччині мезе може складатися з дині, йогурту, салату з баклажанів, артишоків і м'ясних кульок, які подаються з популярним місцевим напоєм - раки. У Греції роль мезе часто виконують холодні закуски з морепродуктів, до яких подається напій - узо, приготований з анісу. Як бачите всім народам притаманне побалувати себе Закусочка, збудливою апетит.