Пиво в Москві можна пити декількома способами: традиційно, інтелігентно і по-англійськи. Традиційний варіант: ввечері, у пивного ларька, пара пляшок під сушених кальмарів і полосатиков, з товаришами по службі, перед тим, як пірнути в метро. Інтелігентно: в мережевих пивних, яких безліч. І, нарешті, по-англійськи - в пабі.
Ілюстрації: Анатолій Горяїнов
В Англії паб - це недорогий заклад, куди після трудового дня заглядають службовці, щоб пропустити пінту, другу, третю, закусити фіш-енд-чіпс - смаженої тріскою з картоплею, подивитися футбол. Невигадливий інтер'єр, самообслужіва-
ня, шум, дим, гамір. Пива англійці п'ють багато, від 3 до 10 пінт за вечір (а пінта - це майже 600 мл), беруть напої біля барної стійки і виходять на вулицю. Тому в четвер, п'ятницю і суботу біля пабів не пройти: народ товпиться, розмовляє, п'є, курить. Меню пабів лаконічно: м'ясо на грилі, гамбургери, пасти, салати і фіш-енд-чіпс. В середньому на одну людину виходить від 10 до 15 фунтів стерлінгів (550-800 рублів). Гість сам підходить до барної стійки, замовляє їжу і напої, відразу їх оплачує - в пабах немає офіціантів (тому, до речі, не треба залишати чайових). Годують в більшості пабів до 19.00, після працює тільки бар.
Паби Москви - величина абсолютно самостійна: це скоріше добротні ресторани для заможної публіки, в яких виявляєш і багатий вибір хорошого пива. У більшості з них середній рахунок за пару страв і пару кухлів стартує від 2 тисяч.
Паби в англійському стилі московські ресторатори почали відкривати років п'ятнадцять тому. Знали-то ми про ці заклади давно - хоча б завдяки великій англійській літературі, але на практиці переконалися в їх досконалої краси саме тоді. Викликали вони і захват, і подив одночасно. Втім, нічого спільного, крім пива, у пабів Москви зі справжніми англійськими пабами немає. Це, безумовно, не робить їх гірше або краще, просто вони - наші "англійські" паби.
William Bass pub
Вул. М. Якименко, 9 (м. «Полянка»).
Режим роботи: вс.-чт. 12.00-00.00, пт.-сб. 12.00-02.00.
Шеф-кухар і концепція закладу. William Bass - скоріше не паб, а добротний ресторан для серйозних чоловічих посиденьок по буднях і галасливих сімейних трапез у вихідні. Втім, кожне блюдо в величезному меню від Роберта Короткова створено для того, щоб скласти гідну пару пива. Шеф пропонує класичні позиції з європейських і американських ресторанних карт, адаптовані під смаки москвичів. Він упевнений, що гості не оцінять мінімалізм цієї англійської пабної кухні.
Спеціальні пропозиції. Дитяча кімната, в якій у вихідні працює професійна няня. Власний хлібний і кондитерський цехи. Страви і напої на винос.
Середній рахунок: 1500 руб.
Нікітський б-р, 12 (м. «Арбатська»).
Режим роботи: 12.00-06.00.
Атмосфера й інтер'єр. Саме так і ніяк інакше і повинні виглядати паби, які претендують на автентичність, за межами туманного острова. Складові успіху - невибагливий інтер'єр, невисокі ціни, багато народу, багато футболу, мало їжі і мінімум сервісу, тому що головне - це пиво. Все в двох напівпідвальних залах ресторану (80 посадочних місць) виконано за суворими англійськими правилами. Темне дерево стін і меблів, високі столи зі стоячими місцями і жорсткі лавки вздовж квадратних обідніх столиків, непоказна барна стійка, плазмові екрани, які транслюють тільки англійський футбол, крихітні столики на вулиці. Публіка на 90% чоловіча.
Шеф-кухар і концепція закладу. Відкрила паб ресторанна компанія «буф», якій серед іншого належить мережа французьких кафе Жан-Жак. Від Жан-Жака Джон Донну дістався шеф-кухар Буессі Куншеф, який сім років прожив в столиці Англії і чимало попрацював в лондонських ресторанах. У його меню суцільно англійські делікатеси - прості, ясні, об'ємні. Але все це шеф готує з оглядкою на гастрономічні традиції Франції, так що виходить трохи затейливее, ніж в подібних закладах Лондона.
Спеціальні пропозиції. Дозволено вхід з собаками, для яких є спеціальний посуд. Невелика літня веранда з виглядом на бульвар.
Середній рахунок: 800 руб.
Вул. Пресненський Вал, 6, стор. 1 (м. «Вулиця 1905 року»).
Режим роботи: 11.00-06.00.
Атмосфера й інтер'єр. Простір ресторану поділено на дві зони: англійський паб (150 місць) і ресторанну зону (70 місць), де також знайшлося місце значною барній стійці, танцпол і сцені з професійним обладнанням. Інтер'єр розробляли фахівці англійської дизайнерської компанії Andy Thornton Architectural Antiques, власники нагороди королеви Великобританії. На першому поверсі вони відтворили антураж чинного пабу. Другий поверх оформлявся вже під 16 тонн, і, як стверджують в ресторані, він унікальний: різнокольорові шкіряні дивани, вітражі, книжкові полиці, ложі зі столиками поруч зі сценою.
Шеф-кухар і концепція закладу. 16 тонн - вигадливий мікс класичного англійського пабу і успішного московського нічного клубу. Меню від шефповара Олексія Колобова, який працює тут з відкриття, чимала і здатне задовольнити смаки і солідної денний публіки, і гостей вечірніх концертів. За 12 років воно принципово не змінювалося - за словами шефа, постійні відвідувачі воліють знайомі страви.
Спеціальні пропозиції. Концертна програма. Послуги кейтерінгу. Обіднє меню. Сезонні пропозиції.
Середній рахунок: 900 руб.
Molly Gwynn's на П'ятницькій
Вул. П'ятницька, 24/1 (м. «Новокузнецька»).
Режим роботи: 12.00-00.00.
Атмосфера й інтер'єр. Molly Gwynn's на П'ятницькій - перший ресторан однойменної мережі. Тут прекрасно розумієш концепцію англійських пабів, в яких головне не стільки кухня і напої, скільки атмосфера дружнього спілкування, коли гості відмінно знають один одного, бармена і всі нюанси меню. Ресторанний зал (140 місць) поділений на зони дерев'яними перегородками. Над дизайном працювали англійці, вони ж привезли з батьківщини червоні килими, інкрустовані стельові панелі, стільці з високими спинками, старовинний фарфор. Літня веранда абсолютно московська: затишний Замоскворецький
дворик, купола сусіднього храму.
Шеф-кухар і концепція закладу. Шеф-кухар Олена Бурова впевнена: особливість певних страв в тому, що «гості їх не їдять, гості ними закушують пиво». Тому більшість позицій тут можна замовити на компанію. Інші складові успіху - величезні порції, чіткість смаку основного інгредієнта, прості, але хороші гарніри. Меню досить об'ємне, в ньому саме ті страви міжнародної ресторанної кухні, які відмінно поєднуються з пивом.
Спеціальні пропозиції. Щомісяця особлива пропозиція від шефа - 5 страв різних кухонь. По середах - Tequila Party з музикою і танцями.
Середній рахунок: 1500 руб.
Джон Булл паб на Пресні
Вул. Червона Пресня, 25, стр. 1 (м. «Вулиця 1905 року»).
Режим роботи: 12.00-00.00.
Атмосфера й інтер'єр. Джон Булл паб на Пресні - родоначальник жанру англійських пивних в Москві. Саме сюди все місто з'їжджається на кружку «Гіннесса». Іноді здається, що інші столичні паби наслідують саме «домашньому» Джон Булл пабу, а не канонічним лондонським закладам. В інтер'єрі переплетені мінімалізм лондонських пабів і затишок провінційних англійських будинків минулого і позаминулого століть: на величезних вікнах - штори в дрібну оборку, навколо простих дерев'яних столів стоять напівкруглі шкіряні дивани, уздовж бару - високі круглі табуретки, стіни прикрашають порцелянові тарілки і фотографії.
Шеф-кухар і концепція закладу. Кухня шеф-кухаря Євгенія Шустова мікс всього і вся: представлені кращі позиції з Європи і США плюс трохи Сходу. Порції великі, подача ресторанна, та й саме меню - абсолютно класичне, про пиво нагадують лише обов'язкові крильця, реберця і грінки. Шеф часто вводить нові страви, оновлює розділ спецпропозицій. Ціни теж ресторанні.
Спеціальні пропозиції. Літня веранда з окремим меню. Бізнес-ланчі. Дитяча кімната з професійними аніматорами, які працюють з п'ятниці по неділю.
Середній рахунок: 1500 руб.
Темпл бар на Бауманської
Вул. Ладозька, 21/37, стор. 1 (м. «Бауманська»).
Режим роботи: 08.00-00.00.
Атмосфера й інтер'єр. Temple Bar на Ладожской вулиці - один з десяти ресторанів однойменної мережі. Назва Temple Bar переносить нас в туманний Лондон далекого ХIII століття, де однойменні ворота служили західним кордоном між історичним ядром Лондона - Сіті і Вестміністер - нині політичним центром Об'єднаного Королівства. Знамениті ворота зберігають пам'ять про найважливіші державних події; за традицією навіть короновані особи зупинялися біля воріт Temple Bar, щоб запитати у лорда-мера дозволу увійти в Сіті.
Шеф-кухар і концепція закладу. Девіз шеф-кухаря Дмитра Щеглова - кожен день нові страви, щодня новий настрій. Основна місія Temple Bar - дати рівну можливість людям різних професій і достатку перенестися з суєтного і сірого світу московських вулиць в атмосферу англійської комфорту, якості й обґрунтованості.
Спеціальні пропозиції. Бізнес-ланчі. Гриль. Літня веранда.