1. Обстеження офіціантів, барменів і інших працівників громадського харчування на бактеріоносійство не рідше одного разу на рік.
3. Ретельно мити кухонний посуд, інвентар, дотримуватися маркування обробних дощок.
4. Суворе дотримання чистоти на робочому місці, в цеху.
5. Знищення мух, тарганів і гризунів як переносників збудників інфекційних захворювань.
6. Ретельне миття і дезінфекція столового посуду.
7. Кип'ятіння води з відкритих водойм при використанні її в їжу і для пиття.
8. Ретельне миття овочів, фруктів, ягід, особливо йдуть в їжу в сирому вигляді.
9. Перевіряти наявність на м'ясі клейма, що свідчить про проходження ветеринарно-санітарного контролю.
10. Швидко вести процес приготування рубаних напівфабрикатів, в тому числі і з котлетної маси, не допускаючи тим самим розмноження сальмонел.
11. Ретельно проварювати і обсмажувати м'ясні та рибні страви, особливо вироби з котлетної маси.
12. Проводити вторинну теплову обробку швидкопсувних м'ясних страв (холодцю, заливних, фаршів для млинців, паштетів) в процесі приготування.
13. Проводити механічну кулінарну обробку свіжої риби та приготування напівфабрикатів на різних робочих місцях, не допускаючи обсіменіння їх вмістом кишечника риб.
14. Застосовувати яйця водоплавної птиці тільки в хлібопекарській промисловості, Курячі яйця перед використанням мити, яєчний меланж класти тільки в тісто.
15. Молоко кип'ятити, кисле молоко - самоквас використовувати в тісто, а не пастеризований сир - для приготування страв, що піддаються тепловій обробці.
16. Оберігати салати, вінегрети та інші холодні страви від забруднення руками в процесі їх приготування, зберігати ці страви в заправленому вигляді не більше 1 години.
17. Зберігати всю готову їжу не більше встановлених термінів при температурі 2-6 ° С або в гарячому вигляді не нижче 65 ° С; проводити повторну теплову обробку довго зберігається їжі.
18. Перевірка наявності клейма на м'ясних тушах, що свідчить про ветеринарно-санітарної перевірки сировини.
19. Ретельне приварювання і прожарювання м'ясних страв.