Робити на зиму можна не тільки різні овочеві заготовки, соління й маринади, а й соки, які стануть чудовою альтернативою пакетірованих сокам, більш корисною і натуральної. Давайте подивимося, які соки з овочів можна заготовити на зиму.
Приготовлені своїми руками домашні соки виходять в рази корисніше і смачніше, навряд чи хтось не погодиться з цим твердженням. І дітям, і дорослим від таких соків користі набагато більше. Але по-справжньому натуральні домашні соки ми можемо робити тільки влітку, коли дозрівають овочі та фрукти, а з куплених взимку в супермаркеті плодів хороший сік теж навряд чи вийде. Тому, якщо у вас є можливість, краще постаратися заготовити домашні соки на зиму влітку, під час врожаю овочів і фруктів.
При пресуванні або віджиманні з овочів разом з соком виходять і всі корисні речовини, тому випити стаканчик такого, скажімо, морквяного соку - це те ж саме, що з'їсти свіжу моркву тільки з грядки.
Як правильно заготовлювати домашні овочеві соки
Якщо ви хочете приготувати корисний і смачний сік, який обов'язково дочекається свого часу, а не зіпсується в процесі зберігання, використовуйте тільки якісні плоди, без навіть натяку на псування або гниття.
Як правило, для заготівлі домашніх соків на зиму використовують стиглі, але не перезрілі плоди. Гнилі, червоточини, плісняви, слідів діяльності шкідників не повинно бути на обраних для соку плодах.
У процесі заготовки соку буде необхідна соковижималка або ручний прес, але якщо у вас їх немає - не турбуйтеся: віджати сік з овочів можна і за допомогою звичайної або електричної м'ясорубки, головне - попередньо нарізати очищені плоди. В цілому заготівля соку складається з наступних етапів:
- Підготовка овочів;
- Віджимання соку;
- Пастеризація або гарячий розлив по банкам;
- Закупорювання і витримування.
Перейдемо від загального до конкретного - давайте подивимося, як заготовлювати соки з помідорів, моркви, буряка та інших овочів. Почнемо з самого популярного овочевого соку - томатного.
Рецепт томатного соку-заготовки
Знадобиться: помідори, часник, цукор, сіль.
Як заготовити томатний сік. Зрілі свіжозібране помідори промити, зрізати пошкоджені і недозрілі частини і вирізати плодоніжки, часточками нарізати, злегка віджати з них сік, не допускаючи попадання в нього насіння. Налити сік в емальовану каструлю, зверху на неї зав'язати марлю, на марлю укласти помідори, довести сік до кипіння, 3-4 хв прокип'ятити, протерти розпарити помідори через марлю або сито, перемішати пюре і сік, прогріти його до 85 градусів, розлити по стерильним банкам або пляшках, поставити в ємність з киплячою водою і стерилізувати 30 хв (0,5 л) або 40 хв (1 л).
Приготувати томатний сік можна і масою інших способів, а, розливаючи його в банки, можна його приправити: просто покладіть в кожну банку на 1 л соку по 0,5ст.л. солі, 1 ст.л. цукру і 1 зубчику часнику, пропущеного через прес, потім влийте гарячий сік.
Якщо все банки для томатного соку наповнені, а він ще залишився, можна зробити таку цікаву заготовку як томатно-огірковий сік.
Рецепт томатно-огіркового соку
Знадобиться: по 1л томатного соку і розсолу з солоних огірків, 50-100 г цукру.
Як зробити томатно-огірковий сік. Перемішати сік томатів і розсіл з солоних огірків, поставити на плиту, всипати цукор і прогріти сік до його повного розчинення, гарячим розлити по банках або пляшках, поставити їх в каструлю з киплячою водою і пастеризувати 15 хв (0,5 л) або 20 хв ( 1-2л).
Для всіх, хто в солоних і маринованих огірках найбільше любить розсіл, буде цікавий наступний рецепт.
Рецепт огіркового соку-заготовки
Знадобиться: 13-15 кг огірків, 100-180 г солі, 35-50 г насіння кмину / кропу, 10-20 г кореня хрону, по 1-2 г чорного і запашного перцю, ½ стручки червоного гострого перцю.
Як приготувати огірковий сік на зиму. Шматочками нарізати огірки, залити солоною водою (на 1 л води - 20 г солі) і залишити на кілька годин, потім промити і подрібнити, віджати з огіркового пюре сік, профільтрувати його, всипати сіль (на 10 л соку - близько 100-180г солі , за смаком). Дрібно нарізану перець і хрін, перемішати з іншими приправами, розділити на кількість частин дорівнює кількості банок або пляшок, розкласти в них приправи, влити сік так, щоб він не доходив до горлечка на 6-8см. Залишити сік в теплому місці при температурі 18-20 градусів, через 2-3 дня, коли сік перебродить, прибрати в холодне місце і охолодити при температурі близько 0 градусів, потім після охолодження герметично закупорена стерильними кришками.
Цей сік - виняток, його готують, навпаки, тільки з непридатних для інших видів заготовок огірків: переросли або недорозвинених, з пошкодженнями, погану форму і т.д.
Другим за популярністю після томатного можна назвати морквяний сік. Його особливість полягає в тому, що такий сік майже марний без м'якоті, тому заготовляють його, так само як і п'ють в свіжому вигляді, завжди з м'якоттю.
Рецепт морквяного соку-заготовки
Як приготувати на зиму морквяний сік. Морква як слід очистити і промити, влити трохи води, до м'якості розварити, процідити отриманий відвар, а плоди подрібнити блендером або протерти через сито. При занадто густому пюре додати в нього прокип'ячену воду до бажаної густоти. Розкласти сік-пюре по банкам, стерилізувати і закупорити стерильними кришками.
Дуже смачним виходить сік з гарбуза в поєднанні з будь-яким фруктовим соком, наприклад, яблучним.
Рецепт соку з гарбуза і яблука на зиму
Знадобиться: по 1 кг гарбуза і яблук, цедра лимона, цукор - за смаком.
Як приготувати гарбузовий сік. М'якоть гарбуза дрібно нарізати, віджати з неї сік, а саму м'якоть відварити і подрібнити в пюре. З'єднати сік і пюре з гарбуза з яблучним соком, всипати за смаком цукор і терту цедру лимона, до 90 градусів нагріти і проварити 3 хв, потім розлити по стерилізованим гарячим банкам або пляшках, пастеризувати 8-10 хв при температурі 90 градусів, після чого закупорити стерильними кришками.
Всі, хто любить такий овоч як буряк, можуть приготувати на зиму буряковий сік, однак, як правило, в чистому вигляді його не роблять, а завжди поєднують з іншими овочевими, ягідними і фруктовими соками - журавлинним, смородиновим, капустяним і т.д.
Рецепт буряково-черносмородинового соку
Знадобиться: 700 мл соку буряка, 300мл соку чорної смородини.
Як приготувати сік з чорної смородини та буряка. Віджати з промитих і підготовлених плодів буряка і ягід сік за допомогою соковижималки, преса або м'ясорубки. З'єднати соки, нагріти до 80 градусів, розлити по пляшках або банкам, поставити їх в киплячу воду і стерилізувати 15 хв (1 л) або 10хв (0,5 л).
Дуже незвичайний сік - з буряка і капусти.
Рецепт буряково-капустяного соку
Знадобиться: на 1 кг очищеної буряків 15 г солі, 5-7 г лимонної кислоти.
Як приготувати сік на зиму з буряка і капусти. На тертці подрібнити буряк, всипати на кожен її кілограм по 15 г солі, перемішати і на 1-2 год залишити, потім віджати сік. На кожен літр соку всипати по 5-7г лимонної кислоти. Змішати сік буряка і квашеної капусти в пропорції 1 до 1 чи 1 до 2, розлити по стерильним банкам і пастеризувати 15 хв (0,5 л) або 20-25 хв (1-2 л).
Можна зробити заготовку змішаного овочевого соку.
Рецепт соку-заготовки «Мультіовощ»
Знадобиться: по 1 л томатного, гарбузового та морквяного соку, насіння кропу, сіль.
Як приготувати мультіовощной сік на зиму. Перемішати соки, всипати насіння кропу і сіль за смаком, довести до кипіння, 5 хв прокип'ятити, розлити сік гарячим про банкам, закатати.
Чи потрібно говорити, що будь-який з перерахованих соків даруватиме організму в міжсезоння і взимку величезну користь і наповнювати його вітамінами і іншими корисними речовинами? Подбайте про себе і своїх близьких - готуйте натуральні соки з домашніх і сезонних овочів своїми руками, і організм за це скаже вам величезне спасибі у вигляді прекрасного самопочуття, молодості і краси.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло