Ну що ж, приступаємо і починаємо заготовлювати часник на зиму.
Соління з часнику.
- Вода - 1 л;
- Сіль - 50 г;
- Столовий оцет - 25 мл, або 50 мл плодово-ягідного оцту.
Моєму головки і стрілки часнику, і нарізаємо стрілки шматочками завдовжки приблизно 10 см, в киплячій воді бланшируємо їх. Укладаємо якомога щільніше в скляний або емальований посуд і заливаємо охолодженим розсолом.
Накриваємо чистою ганчіркою і зверху встановлюємо невеликий гніт. Тримаємо все це в теплому приміщенні. Приблизно 9-10 днів, так як через 3-4 дні почнеться бродіння і триватиме 4-5 днів.
Після цього переносимо посуд в прохолодне приміщення, рідина треба прокип'ятити, остудити і залити їй часник і стрілки заново.
Суха часникова заправка.
- Мелений часник - 200 г;
- Мелений чорний перець - 2 ст. ложки;
- Подрібнений корінь петрушки - 3 ст. ложки.
Для такої заправки цілком підійде часник, який не придатний для тривалого зберігання (злегка зіпсований).
Очищаємо зубчики часнику, ріжемо їх на дрібні часточки і сушимо. Найкраще це робити у батареї опалення. Коли часник висушити, його треба роздробити в кавомолці, а разом з ним треба роздробити пекучий червоний перець і сухий корінь петрушки. Додаємо сіль (дрібну) і перемішуємо. Приправа готова, залишилося пересипати її в скляну банку.
Соління з часнику.
Нам знадобляться для маринаду:
Очищаємо головки від корінців і верхньої лушпиння. Своїм та замочуємо в холодній воді на 8-10 годин. Розкладаємо в банки, прослаівая головки часнику листям і стеблами кропу (на 10 кг часнику 100 г кропу). Заливаємо закип'ятила і охолодженим маринадом. Зверху, щоб часник не спливав, укладаємо дерев'яний кружок з невеликим гнітом. Через 15 днів соління буде готово, зберігати його треба в прохолодному місці.
Зелений квашений часник.
Для цієї заготовки потрібно взяти молодий часник, коли головки ще не оформлені, обрізати кореневу мочку, криють луски, і нарізати шматочками по 2-3 см.
На 2-3 хвилини опускаємо підготовлені головки в киплячу воду (недозрілий часник на 5-7 хвилин). Охолоджуємо в холодній воді і укладаємо щільно в підготовлений посуд. Зверху накриваємо чистою ганчіркою і укладаємо невеликий гніт.
Під час бродіння потрібно періодично знімати піну і доливати розсіл. Коли бродіння припиниться, готовий продукт потрібно зберігати в холодному місці.
Часник, маринований головками.
Нам знадобляться для маринаду:
Свіжі, міцні головки часнику, очищаємо від лушпиння і кореневої мочки, замочуємо на півгодини в кип'яченій воді, після промиваємо в проточній. Укладаємо головки в банки і заливаємо процідженим і охолодженим маринадом. Для додання часнику гострого специфічного аромату на дно банки і зверху укладаємо стебла і суцвіття кропу.
Ми залишаємо часник при кімнатній температурі для бродіння на 10-14 днів. При необхідності підливати маринадом. Зберігати потрібно в прохолодному місці.
Ну, а що б вам було веселіше розправлятися з часником, ось вам смішний мультфільм «Від Ілліча до Кузьмича»: