Ні, начебто все продається зараз і в магазині, але як же хочеться всього свого - прозорих домашніх огірочків, сливового варення без кісточок, аличевого компотік. А ця божественна пурпурна аджика з часничком! Ех, напевно, варто все ж попаритися біля плити, щоб взимку побалувати близьких і убити гостей неймовірно смачними заготовками на зиму за рецептами які наведені нижче. Закочує рукави?
7 корисних порад по заготівлі від фахівця
- Ніколи не стерилізують банки в мікрохвильовці: не можна бути впевненим, що банки стерильні. Навіщо ризикувати власним здоров'ям?
- Якщо стерилізуєте банку з заготівлею, ніколи не чіпайте її за шийку, краще беріть збоку, щоб уникнути псування продуктів.
- Найнадійніші для консервації - овочі і фрукти з підвищеною кислотністю. Оскільки в домашніх умовах неможливо знешкодити всі патогенні мікроорганізми, то консервувати без кислоти не можна. Гриби. квасоля, горошок - це білкові продукти, кислотності в них немає, тому вдома їх краще не закочуйте: в безповітряному середовищі можуть розвинутися шкідливі бактерії, наприклад, ботулізму. Причому, небезпечне соління на вигляд буде виглядати відмінно - без мутного розсолу, неприємних запахів і т.д. Найбезпечніша для організму заготовка - бочкові огірочки з погреба!
- Чи можна врятувати продукт з-під уламків банки? Не варто, утримайтеся! Якщо банку вибухнула, там точно були «нехороші» мікроорганізми. Те ж і з цвіллю на варення: ваше здоров'я дорожче баночки солодкого! Краще не пробуйте і закачування під іржавою або роздутою кришкою - відразу у відро для сміття.
- Найголовніше: кришки повинні бути нові, без слідів іржі, а гумка - еластична, що не задерев'янілість, без пошкоджень. Гвинтові кришки гарні, але потрібно докласти значних зусиль при їх закритті. Плюс в тому, що після охолодження продукту кришка еше більше присмоктується. Але обкатані кришки все ж надійніше. Як і класичні ручні закаточні машинки: кращий спосіб для самої господині контролювати процес. Після того, як ви закатали кришку, перевірте, щоб не було шипіння, бульбашок, нічого не випливало з банки.
- Компоти з вишень, чорної смородини і чорниці можуть придбати згодом фіолетового відтінку. Не лякайтеся: вони цілком придатні в їжу. Але надалі закупорюють такі консерви тільки лакованими кришками.
- Якщо варення зацукрувався, викладіть його в варильний таз, додайте трохи води і лимонної кислоти, потім, безперервно помішуючи, прогрійте на слабкому вогні до початку кипіння і відразу гарячим розфасуйте по банкам. Перетравлене варення їжте в першу чергу.
Мікроб боїться губки
Багато господині скаржаться, що у них часто вибухають банки з огірками. Сперечаємося, ви помили їх перед закачуванням руками в тазику або під струменем води - і все? А мити треба нової, обшпареною окропом губкою. Страшний звір - мікроб, збудник зависання, сидить навколо пупиришек огірка, і просто так руками його не змити.
Зелень перед закладкою теж обов'язково треба мити в кип'яченій воді, а потім дати їй стекти.
Заготівля на зиму рецепт капусти по-удмуртски
Поспішаю поділитися фірмовим рецептом оригінальної заготовки з білокачанної капусти.
Капусту шаткую смужками. Підготовлені банки на чверть заповнюю гарячою заливкою, додаю чорний перець (4-5 горошин), 5 штук гвоздики, корицю на кінчику ножа. Потім укладаю капусту, утрамбовуючи, майже до верху банки. Заливка повинна бути вище рівня капусти.
Заливка: на 1 л води 5 ст.л. цукру, 3 ст.л. солі. Доводжу до кипіння, в кінці варіння додаю неповна склянка (200 г) 9% -ного оцту. Півлітрові банки з капустою стерилізують 12 хвилин, а літровие- 15. Капуста виходить феноменально смачною. Спробуйте!
Все проварюємо ще годину, розкладаємо в стерильні банки, закриваємо. Спробуйте, смак обладнаний!
Заготівля на зиму рецепт салату «Анфіска»
Спробувала його зробити в минулому сезоні, розмели всі запаси за 2 місяці. Сподіваюся, що і вам сподобається!
Ріжемо кубиками 2 кг баклажанів, соломкою - 0,5 кг болгарського перцю, натираємо на тертці 1 кг моркви. Пропускаємо через м'ясорубку 1,3 кг помідорів, через землянку - 0,2 кг часнику.
Готуємо 100 мл оцту (9%), 150 г цукру, 50 г солі, 450 мл соняшникової олії, 1 гіркий перець.
Оцет, сіль, цукор, соняшникова олія доводимо до кипіння, додаємо перекручені томати, знову доводимо до кипіння. Потім кладемо моркву і кип'ятимо все 10 хв .; додаємо все інше, варимо 40 хв.
Часник кладемо за 10 хв. до закінчення варіння.
Розкладаємо по стерилізованих банках і закриваємо.
Рецепт баклажанної аджики
Зараз, в сезон баклажанів, хочу поділитися з вами рецептом дуже смачної аджики, який мені дала мама моєї подружки. Коли я приїхала до неї в гості, ми відкрили літрову баночку цього чуда, причому «приклалися» до неї грунтовно, так було смачно! Коштує така заготовка три місяці, але у мене вона закінчується куди швидше. Ось рецепт:
На 3 кг баклажанів - 1 кг червоного болгарського перцю, 0,5 кг часнику, 4-5 штук гіркого перцю. Баклажани проварюю в підсоленій воді 5-8 хв. остуджують і чищу, потім пропускаю разом з іншими інгредієнтами через м'ясорубку.
Готую маринад: змішую 10 ст л. 9% -ного оцту, 0,5 л соняшникової олії, 1-2 ст.л. солі, цукор за смаком (і за бажанням), доводжу до кипіння. Цим маринадом заливаю овочі, додаю дрібно порізані кріп і петрушку (за смаком). Гарненько перемішую, розфасовують по банках, а коли охолоне, ставлю в холод.
житні огірочки
Вже давно я заготовлював огірки, додаючи в розсіл житній хліб - смак виходить _ хоч самого Путіна пригощай, не соромно буде!
На 2,5 кг огірків беру 2 л води, 3 ст.л. солі і по 150 г зелені кропу і житнього хліба.
Воду доводжу до кипіння і розчиняю в ній сіль. Потім даю розсолу охолонути.
З огірків зрізаю кінчики і розрізаю їх уздовж, але не до кінця. У банку кладу хліб і кріп, потім укладаю огірки і заливаю розсолом. Закриваю банку пластмасовою кришкою і ставлю в тепле місце на 4 дні для квашення. Потім готові огірки прибираю в холодне місце,
Щоб огірки довше зберігалися, я вливаю в розсіл горілку (з розрахунку 1 ст.л. горілки на 1 л розсолу).
Рецепт заготовки на зиму помідори
Підбираю невеликі помідори, проколюю їх дерев'яною зубочисткою в районі хвостика. Готую літрові банки.
На дно банки кладу зубчик часнику, лавровий лист, хрін, парасольку кропу, 3-4 горошини чорного перцю, 1 ч.л. солі, 3 ст.л. (З гіркою) цукру. Укладають помідори.
Заливаю окропом, витримую 5 хв. прикривши кришкою, зливаю. Розсіл кип'ячу і вдруге заливаю банку, додавши 1 ст.л. 9% -ного оцту. Чи не стерилізують, заходить. Перевертаю, укутують ковдрою і залишаю до повного охолодження. Виходять смачні, солодкі, міцні помідорчики.
Рецепт заготовки грибна ікри «Осінній поцілунок»
Мій улюблений грибний рецепт! Промиті гриби варю 20 хв. в підсоленій воді. Відкидаю на друшляк. Охолонуть - пропускаю через м'ясорубку і смажу 30 хв. в раст. маслі. Окремо підсмажую на раст. олії дрібно нарізану цибулю і нарізані тонкими кільцями томати (200 г цибулі, 300 г томатів на 1 кг грибів), перемішую з грибами, додаю до смаку сіль і перець.
Поєднавши інгредієнти, прожарюю 10-15 хв. на сильному вогні і в гарячому вигляді розкладаю в літрові банки до верху. Заходить. Ставлю в каструлю з підсоленою водою, щоб вода була вище банки на 2 см. Стерилізую 45 хв. і залишаю в воді, поки вона повністю не охолоне.
Солона бомба!
Для мене немає нічого смачнішого солоних рижиків. Завзяті грибники солять їх відразу, як тільки повернуться з лісу, адже їх не треба замочувати або відварювати. Справжні цінителі солять рижики у власному соку, без додавання спецій і приправ. які забивають натуральний аромат цих дивовижних грибів.
На відро грибів беру 1,5 ст. солі. Мити ці гриби не рекомендують, досить ретельно протерти м'яким рушником, але мої рижики ростуть в піску, тому доводиться їх промивати.
На дно чистого сухого відра (тільки не оцинкованого!) Насипаю трохи солі і укладаю гриби капелюшками вниз (великі ріжу, дрібні цілком), шарами товщиною не більше 5 см. Кожен шар пересипаю сіллю. Таким чином заповнюю все відро. Накриваю його чистою тканиною або марлею, зверху ставлю гніт. Через добу гриби ущільнився і виділять сік, тоді до них можна додати свіжі, також пересипаючи сіллю. Треба стежити, щоб гриби постійно перебували в розсолі, інакше вони чорніють і стають несмачними. Якщо розсолу недостатньо, то можна долити його готовим - 2 чл. солі на 1 л води.
Відро з рижики ставлю в підвал (зберігати їх треба при температурі 1-7 град.). Через 7-10 днів вони готові!
Я їх дуже люблю їсти зі сметаною. А з гарячою картоплею - взагалі бомба!
Рецепт заготовки варення «Ківі без ківі»
1 кг зелених помідорів нарізати шматочками і заморозити. Після розморожування злити виділилася рідина, дольки перемішати з 1 кг цукру і 1 лимоном, пропущеним через м'ясорубку разом з шкіркою. Залишити на 8-10 годин. Варити в 3 прийоми по 15 хв. з перервами по 1-2 години.
Смачно і красиво: в сиропі з дрібними зернятками плавають смарагдові дольки, зовсім як ківі!
Три моїх секрету
У мене кожен рік вдома мало не закаточная фабрика: ну люблю я цю справу, та й рідним всі мої варення-соління дуже подобаються. Що цікаво, мої закачування ніколи не вибухають! І у мене, звичайно ж є свої секретик приготування їжі.
- Дуже хорошу фортецю і хрусткость огіркам дає дубова кора. Я не закликаю вас обдирати кору з живих дубів, її продають в аптеках. На 3 л - одна столова ложка дубової кори. Якщо дрібна, добре загорнути її в листя смородини або хрону, які ви покладете в розсіл.
- Помідори при консервуванні можуть потріскатися. Щоб цього уникнути, проткніть гострою дерев'яною паличкою шкірочку біля плодоніжки, а вже потім укладайте в банку.
- Відкривши банку, покладіть під кришку аптечний гірчичник будь-якою стороною. Таким чином ви врятуєте продукти від цвілі.
Рецепт паприки з часником
Дуже смачний салат можна їсти відразу, зберігати в холодильнику або заготовити на зиму.
2 кг очищеного і вимитого перцю (солодкого, м'ясистого) порізати уздовж на 4 частини. 150 г часнику почистити і порізати кільцями. 1 великий пучок петрушки і 1 пучок кропу (не забудьте їх гарненько вимити) порізати, викласти у велику каструлю. Налити 1,5 л води. 300 мл рослинного масла. 5 стл. 25% -ного столового оцту. Додати 150 г цукру і 2 стл. солі. Закип'ятити і варити близько 15 хв. Розкласти по банках, є охолодженим. Якщо сподобається і вирішите заготовити на зиму, потрібно простерстерілізовать банки 30 хв. і закатати.