Зелені помідори з горілкою
Інгредієнти на одну трилітрову банку: зелені помідори (скільки увійде в банку); часник (на один помідор йде один зубок часнику); 3 ст. л. 9% оцтової кислоти; 2 ст. л. горілки. Для маринаду на один літр води - 4 ст. л. цукрового піску; 1 с. л. крупної солі.
Зелені помідори вимити. Часник очистити від лушпиння і промити холодною водою. Банки промити з харчовою содою і стерилізувати над парою. Кришки прокип'ятити кілька міну. Кожен помідор надрізати хрестом у плодоніжки (середина розрізів повинна бути прям на плодоніжки) і вставити туди по одному зубку часнику (в кожен помідор по зубку). Щільно наповнити підготовленими помідори стерильні банки і залити окропом. Банки накрити кришками і дати настоятися 7 хвилин. Потім воду з баночок злити в каструлю, додати туди сіль і цукровий пісок, маринад закип'ятити і залити помідори. Додати в кожну банку 3 ст. л. оцтової кислоти і 2 с. л. горілки (на трилітровий бутель). Банки закупорена, перевернути вниз шийкою і утеплити. Залишити помідори під «шубою» до повного охолодження (2 доби).
Зелені помідори в томатної заливки
Інгредієнти: 2 кг зелененьких помідорів; 1 літр томатного соку; сіль і цукор на пробу (за смаком); 2 - 3 шт. пекучого стручкового перцю; 2 великі головки часнику; ½ склянки 9% оцтової кислоти.
Помідори вимити і розрізати на 2 - 4 частини (в залежності від величини помідор). Помістити часточки помідор в каструлі і влити туди томатний сік. Пекучий перець дрібно нарізати разом з насінням. Часник очистити, промити і видавити через землянку. Поставити помідори з соком на вогонь і закип'ятити. Після закипання на свій смак додати цукровий пісок і сіль, перемішати, і тушкувати на тихому вогні 10 хвилин. Потім додати до помідорів перець, часник і оцет - закип'ятити і проварити (на тихому вогні) 10 хвилин. Гарячим розкласти в стерильні банки, закатати, перевернути і утеплити.