Квашені зелені помідори з часниковою начинкою
- 5 кілограм зелених або світло-бурих помідорів;
- 400 грам часнику;
- 150 грам улюбленої зелені;
- чорний перець горошком і листя смородини і вишні - по можливості;
- 5 літрів холодної води;
- 400 грам кухонної солі.
- Зелені помідори добре вимити.
- Розрізати навпіл на дві третини.
- Часник пропустити через прес.
- Столову зелень дрібно порубати і змішати з тиском часником.
- Всередину кожного розрізаного помідора вкласти по пів чайної ложки суміші зелені і часнику.
- У посуд, підготовлену для квашення, складати фаршировані томати упереміш з гілочками і листям смородини і вишні, додавати перець горошком. Посуд може варіюватися від трилітрової банки до невеликого барила.
- З води і солі приготувати розсіл і остудити.
- Влити розчин в підготовлені помідори, накрити плоскою тарілкою, придавити невеликим гнітом зверху.
- Витримати в кімнаті дня три-чотири і відправити в льох на зберігання на зиму.
Час від часу знімати цвіль з поверхні заготовки.
Дізнайтеся, як закатати ароматну борщову заправку на зиму. Тепер приготування супу займе лічені хвилини.
«Тюльпани» із зелених помідорів
Вихідний матеріал для 4 трьох-літрових банок гострої і ароматною закрутки:
- близько 4 кілограм зелених або светлобурих томатів;
- близько 1 кілограма різнобарвного солодкого перцю;
- 0,5 кілограма середньої моркви;
- 4 головки зимового часнику. Ранній і осінній сорти не підійдуть через невираженого аромату;
- 6 літрів звичайної питної води;
- 400 гр цукру;
- 250 гр солі кухонної;
- 1 склянка оцту 9%;
- петрушка, листя хрону і чорний перець горошком - за бажанням.
Принцип і основи приготування заготовки:
- Помідори середніх розмірів зеленого і жовтого відтінків вимити і розрізати хрест-навхрест з боку, протилежного плодоніжки на 2/3.
- Солодкий перець очистити від нутрощів, нашаткувати середньої соломкою.
- Кружечками нарізати моркву.
- Пластинками нашаткувати часник.
- У кожен розрізаний томат вкласти по кружечку моркви, парі платівок часнику і по кілька смужок різнокольорових перців.
- Підготувати тару для консервації.
- На дно посуду покласти зелень і горошини перцю.
- Викласти в тару «тюльпани» зрізами вгору.
- Два рази влити окріп в банки, кожен раз залишаючи овочі з водою на 10 хвилин.
- З рідини, злитої в 3 раз, приготувати маринад, змішавши з водою сіль, цукор і оцет.
- Залити готовим розсолом томати, закатати, перевернути, закупорити. Заготівля на зиму готова.