До Росії помідори прийшли в вісімнадцятому столітті, російський народ прийняв і полюбив томати не відразу. Подібно картоплі помідори довгий час були виключно декоративною рослиною. Зараз в це просто неможливо повірити. Сучасна людина не уявляє свого життя без помідорів, а томатний сік на зиму заготовляють дуже багато людей. Домашній томатний сік надзвичайно сильно відрізняється від продукту, придбаного в супермаркеті. Численні добавки, що застосовуються для збереження томатного соку, приготовленого промислово, зводять нанівець всю користь від вітамінів і мікроелементів, що є в цьому напої.
склад соку
У червоних плодах переважно міститься лікопін, який є природним антиоксидантом. Лікопін допомагає боротися з атеросклерозом, знижуючи холестерин в крові і зміцнюючи стінки судин, є засобом для профілактики ракових захворювань, покращує імунітет, допомагає боротися з грибковою інфекцією. У жовтих томатах переважає каротин і ксантофилл. Каротин необхідний для нормальної роботи нервової системи, здоров'я очей, шкіри, волосся і слизових, регулює гормональний обмін, підвищує опірність організму до різних захворювань. Ксантофилл захищає зорові рецептори від впливу вільних радикалів, запобігає розвитку катаракти.
Калорійність помідорів надзвичайно низька - 20 ккал на 100 г, саме цей фактор привертає людей, які бажають позбутися зайвих кілограмів. Рецептів приготування домашнього томатного соку досить багато, вибирайте відповідно до вашого смаку.
Рецепти заготівлі томатного соку на зиму
Рецепт № 1
Найпростішим вважається заготівля томатного соку в природному вигляді, тобто без різних прянощів і солі. Для приготування такого продукту вам знадобиться приблизно 1,5 кг помідорів. З них вийде приблизно один літр натурального томатного соку. Такий томатний сік на зиму буде мати смак щойно зірваних томатів і яскравий насичений колір. Ретельно промиті помідори розрізаємо на половинки, вирізаючи місця кріплення плодоніжок. Потім пропускаємо помідори через м'ясорубку. Прокручені таким чином помідори в емальованій каструлі доводимо до кипіння, остиглі помідори протираємо через дрібне сито, що вийшов сік повинен бути однорідної консистенції. Отриманий продукт доводимо до кипіння, кип'ятимо протягом п'яти хвилин, розливаємо по заздалегідь підготовленим, стерилізованих банках, щільно закочує металевими кришками.
Рецепт № 2
Якщо ви віддаєте перевагу більш вишуканий томатний сік на зиму, то закрийте в банки сік з додаванням цукру і солі, цей сік порадує ваших близьких і здивує гостей. Пропорції такого томатного соку повинні бути наступними. Приблизно, на 3 кг помідорів необхідно взяти 100 г цукрового піску і 1 ст.л. солі без гірки. Для виготовлення цього соку, підготовлені помідори піддаються гасінню, потім помідори протирають через сито до стану однорідності, додавши цукор і сіль. Потім доводять масу до кипіння, варять, знімаючи піну, приблизно протягом 15 хвилин. Після чого акуратно розливають томатний сік в підготовлені стерильні банки, закочують кришками, перевертають, закутують і дають охолонути соку природним шляхом.
Рецепт № 3
Для приготування томатного соку за цим рецептом, вимиті і підготовлені помідори (розрізані на частини з вирізаним місцем кріплення плодоніжки) подрібнити в блендері. Отриману масу злити в каструлю і поставити на вогонь. Дати соку закипіти і варити до тих пір, поки перестане утворюватися піна. Знімати її не треба, вона в процесі варіння зникне сама. Як тільки піна з поверхні зникла - сік готовий. Додати сіль і цукор за смаком, можна розливати по підготовленим банкам і закупорювати.
рецепт №4
Приготування соку за цим рецептом мало чим відрізняється від попереднього, але для збільшення насиченості кольору і смаку в нього додають томатну пасту. На 3 кг помідорів додають 200 г томатної пасти. Помідори потрібно подрібнити в блендері або на м'ясорубці. Варити подрібнену масу до зникнення піни, за 7-10 хвилин до кінця варіння додати томатну пасту. На це кількість соку додати 1,5-2 ст.л. солі. Якщо помідори були солодкими, то цукор додавати не потрібно. Потрібно сказати, що цукор не обов'язковий інгредієнт, його додають за бажанням. Після того, як сік готовий його розливають по підготовленим банкам і закупорюють.
Рецепт № 5
Томатний сік з болгарським перцем. Для приготування такого соку пропорція інгредієнтів 1: 4. Тобто, перцю в чотири рази менше, ніж помідорів. Правда, за бажанням пропорцію можна змінити. Вимиті і підготовлені помідори, подрібнити в блендері, скласти в каструлю і варити як у попередньому рецепті, потім перець, розрізаний на частини, звільнений від плодоніжок і серцевини, також подрібнити в блендері і за 5-10 хвилин до кінця варіння додати до киплячим томатам. Як тільки сік готовий, його гарячим розлити по банках і закупорити. Такий сік служить заправкою для щей, борщу, м'ясних страв і т.д.
При заготівлі томатного соку на зиму в нього можна додавати зелень, гострий перець, спеції, корінь селери і петрушки. Все залежить від особистих переваг.
Зберігати такий прекрасний, корисний і улюблений багатьма напій необхідно в прохолодному місці. При дотриманні всіх норм чистоти і гігієни томатний сік на зиму домашнього приготування буде радувати вас і ваших близьких всю зиму. Термін зберігання домашнього томатного соку в закритому вигляді - три роки. Смачного!