Корисні властивості шпинату загальновідомі - це рослина відновлює сили, піднімає життєвий тонус і позбавляє від багатьох недуг. Сьогодні ви дізнаєтеся про те, як зберегти смак і користь цієї овочевої культури.
Короткий опис шпинату
Батьківщиною цієї культури є Персія. Ще в давні часи шпинат поширився світом і став користуватися широкою популярністю. Сьогодні, як і раніше, його використовують для приготування різних страв, соусів і заготовок. Застосовують його і в медицині.
Збір і зберігання врожаю шпинату
Ранні сорти шпинату прибирають через 8-10 тижнів після посіву, а пізні - не раніше ніж через 12 тижнів. При зборі врожаю за один раз з рослин акуратно обривають близько половини листя (починають завжди з зовнішніх). При регулярному зборі врожаю листя відростає досить швидко. Шпинат відноситься до дводомних рослиною - чоловічі екземпляри дають менше листя, ніж жіночі. В період появи квітконосів урожай не збирають.
Листя шпинату вживають в їжу відразу після збирання - при тривалому зберіганні корисні елементи швидко випаровуються. Перед вживанням шпинат зазвичай бланшують. а потім відразу охолоджують під струменем води (наймолодші листя використовують без такої підготовки - в них ще відсутня характерна гірчинка).
Якщо існує необхідність в зберіганні, то листя шпинату, що не промиваючи від пилу і бруду, поміщають в холодильник (уклавши в поліетиленовий пакет або обернувши вологим рушником). У цьому випадку тривалість зберігання збільшується з кількох годин до двох днів. Ще трохи подовжити термін зберігання вдається в тому випадку, якщо прибирати шпинат разом з коренем.
заморожений шпинат
Заморожений шпинат зберігають від трьох до шести місяців. Листя ретельно промивають і розрізають на шматочки. Потім шпинат бланшують півтори хвилини, помістивши в друшляк і опустивши в окріп. Після того, як маса охолоне і звільниться від надлишків води, її розкладають в пластикову тару (порційно), ставлять на пару годин в холодильник, а потім відправляють в морозильну камеру.
Заготівля зі шпинату
Шпинат перебирають, ретельно миють і варять у підсоленій воді при відкритій кришці на сильному вогні (на кожні 3 л води додають 1 ст.л. соди). Що став м'яким шпинат відкидають на сито, обливають холодною водою, дають стекти рідини і протирають. Пюре викладають в сотейник, ставлять на плиту і уварюють (при постійному помішуванні) до густоти (повністю готова маса повинна триматися на ложці). Остигнуло пюре розкладають по банках, закривають капроновими кришками і зберігають у холодильнику.
солоний шпинат
Листя звільняють від черешків, миють, дають обсохнути на свіжому повітрі, укладають в чисті банки, пересипають кожен шар сіллю і ставлять зверху гніт. У міру осідання додають нову порцію свіжого листя. Заповнені банки закривають капроновими кришками і зберігають у холодильнику.
Заготівля зі шпинату і щавлю
- Щавель - 250 г
- Шпинат - 500 г
- Вода - 250 мл
Листя перебирають, миють, складають в емальований таз, додають воду, ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять не довше ніж трьох хвилин. Масу перекладають у підготовлені банки, стерилізують (25 і 35 хвилин - 0.5 і 1 л відповідно) і закочують.
сушений шпинат
Молоде листя шпинату перебирають, миють, дають обсохнути на рушник, викладають в один шар на суху чисту тканину і залишають на свіжому повітрі (в тіні). Шпинат висушують до готовності, періодично акуратно вороша листя.
Сушать даний продукт і примусовим способом - в духовій шафі або в сушарці. Оптимальна температура сушки складає 30-35 ° С. Готовий шпинат зберігають в скляних банках або в ящиках, обкладених папером (тару ставлять в сухе темне приміщення).
консервований шпинат
Шпинат миють і близько шести хвилин бланшують у гарячій воді (оптимальна температура нагріву - 85 ° С). Оброблені листя викладають на решето, а потім поміщають в банки. Продукт ущільнюють дерев'яним товкачем, а виділилася рідина зливають. Замість неї в банки наливають киплячий розсіл, потім їх закочують, перевертають і дають охолонути.
Вирощуванням шпинату поки захоплюються лише деякі городники нашої країни, проте ця корисна культура поступово збільшує свою популярність.