Савойська капуста більш примхлива в зберіганні, чим інші представники капустяного царства, однак псування врожаю уникнути зовсім нескладно. Пропонуємо вашій увазі способи зберігання і рецепти заготовки цієї овочевої культури.
Збір врожаю савойської капусти
Мінімальна вага качанів, що відправляються на зберігання, становить 400-500 г. При збиранні на качанах залишають пару-трійку покривних листя, а качан вкорочують до трьох сантиметрів (або витягають капусту разом з корінням). Для транспортування капусту акуратно укладають в плетені кошики або в невеликі ящики.
Оптимальна температура зберігання: 2-3 ° С. відносна вологість повітря повинна складати 90 -95%. Найефективнішим способом є зберігання капусти з корінням - їх занурюють у вологий пісок, а качани мають у своєму розпорядженні так, щоб вони не торкалися одне одного. Савойскую капусту нерідко зберігають, прікапивая коріння в траншеї - в цьому випадку обов'язково передбачають прошарок з поліетилену або з паперу та через ряд пересипають землею.
Савойскую капусту можна зберігати в дерев'яних ящиках, завантажуючи їх по мінімуму. Качани капусти довго не псуються на стелажах. якщо їх укладають, дотримуючись дистанції, в шаховому порядку і зрізом вгору.
Ще одним варіантом зберігання є підвішування капусти на мотузці або в сітці (мотузкою пов'язують плоди попарно, а в сітку поміщають всього один качан).
Маринована савойська капуста
• Савойська капуста
• Вода - 1 л води
• Оцет 9% - 300 мл
• Цукор - 60 г
• Сіль - 40-70 г солі
• Чорний перець горошком
Качани савойської капусти очищають від покривних листя, миють і шаткують. Підготовлену капустяну «стружку» щільно укладають в посуд і заливають заздалегідь приготовленим і охолодженим маринадом. Банки закривають чистими поліетиленовими кришками і ставлять в прохолодне місце (приблизно на тиждень).
• Савойська капуста - 1 кг
• Сіль - 30 г (для попереднього етапу) і 50-70 г (для маринаду)
• Вода - 1 л
• Цукор - 60 г
• Оцет 9% - 300 мл
• Чорний перець горошком
Нашатковану капусту перетирають з сіллю, щільно утрамбовують в банки і ставлять в холодне місце на 5-6 годин. Потім капусту викладають, віджимають сік, знову поміщають в банки і заливають охолодженим маринадом. Банки закривають чистими поліетиленовими кришками і ставлять на зберігання в холодне місце.
Квашена савойська капуста
• Савойська капуста - 10 кг
• Журавлина - 1 кг
• Сіль за смаком
• Кріп
Нашатковану савойскую капусту перетирають з сіллю. Потім в посуд додають вимиті і перебрані ягоди журавлини і дрібно нарізаний кріп. Масу перемішують, поміщають в підходящий посуд (банки, бочку) і ущільнюють. На закваску йде 5-7 днів.
Про те, як виростити савойскую капусту на своїй ділянці, ви можете дізнатися на наших сторінках. Ну а в тому, що ця овочева культура заслуговує вашої уваги, можете не сумніватися - смак савойської капусти і широкий асортимент страв на її основі переконають вас в цьому.