Савойська капуста - чудовий овоч з багатим смаком і чудовим ароматом. Як і будь-який овоч вона різниться часом дозрівання, а значить способами вживання в їжу і варіантами зберігання. Ранні сорти капусти краще вживати свіжими в салатах. Сорти савойської капусти пізнього дозрівання морозостійкі. Качани витримують заморозки до мінус п'яти градусів на грядці і не зіпсується. Пізні сорти савойської капусти для зберігання на зиму підходять краще ранніх. Взимку з них будуть чудові голубці, овочеві рагу і супи. Якщо хочете зберегти цей овоч в домашніх умовах, скористайтеся нашими рекомендаціями.
Правильно вибираємо капусту
Кілька пізніх сортів, придатних для зимового зберігання:
- Мелісса - цей сорт відрізняється круглою трохи плескатої формою, стійкий до розтріскування. Має прекрасне темно - зеленим кольором. Пузирчастий, гофрований, дуже смачний.
- ОВАС - пізній сорт, стійкий до низьких температур і засух. Сухуватий, але добре зберігається.
- Уралочка - качани цього сорту круглі і щільні. Листя світло - зелені, повітряні, мають ніжний смак. Підходять для готування, для зимового зберігання і для засолювання.
Як і де правильно зберігати савойскую капусту? Зібрані овочі можна зберігати в підвалі, на балконі, в холодильнику і заморожувати. У кожного способу зберігання є нюанси.
Земельна ділянка (підпілля, льох) і балкон
Сухий і прохолодний підвал - кращий спосіб зберігання савойської капусти. При постійній вологості повітря в рамках 90 - 95% і постійній температурі нуль - мінус один, савойська капуста зберігається до півроку. Для такого зберігання підходять цілі, щільні, визріли качани без вад. Перед обробкою овоч обмийте під проточною водою, від можливих комах і землі, і дайте висохнути. Сухі качани обсипте крейдою або сухим дрібним піском. Складіть правильно підготовлені капустки на вентильовані полки або в дерев'яні ящики так, щоб вони не торкалися одне одного. Таким же способом можна зберігати овоч на балконі. Але балкон повинен бути засклений і утеплює. Можна перекласти качани м'ятою газетним папером. Регулярно перевіряйте стан плодів, зіпсовані качани необхідно відразу ізолювати.
Холодильник і морозильник
В даному випадку важливо, щоб качан був сухий, чистий і щільний. Зніміть зовнішні листя, залиште ті, що щільно прилягають. Ображати качан на сантиметр нижче крайніх листя і запакуйте в харчову плівку. У холодильнику можна зберігати злегка пошкоджені плоди. Ображати проблемні місця і загорніть хорошу частину. Обертайте туго, щоб не було повітряних бульбашок. Це робиться, щоб уникнути появи водного конденсату. У холодильнику качан помістіть в відділення для овочів.
У морозильній камері найкраще зберігати капусту у вигляді напівфабрикатів. У нашій родині прижився спосіб заморожувати підготовлені капустяні листи для голубців. Розбираємо качан, злегка проварюємо листя з додаванням солі та оцту, викладаємо на рушник, даємо обсохнути. Складаємо порційно в пакети і в морозилку. Взимку дістаємо, розморожуємо при кімнатній температурі і готуємо.
Ви можете заморозити вже готові голубці (враховуйте термін зберігання фаршу). Можна нашаткувати капусту на борщ або рагу. Плюс такого зберігання в тому, що заготовку не треба розморожувати. Опустіть брусочек в гарячий бульйон, і капуста віддасть всі свої аромати майбутнього страви.
