Савойська капуста - це корисний овоч, на жаль, знайомий не всім садівникам-городникам. Зовні вона схожа з білокачанної і трохи нагадує її за смаком. А ось по соковитості і ніжності листя їх не порівняти! З савойської капусти виходять прекрасні свіжі вітамінні салати, які рідко з'являються на зимовому столі. Також з неї можна готувати і інші блюда: начинку для пирогів і голубці, борщі і супи. Але якщо ви виростили всього кілька качанів, не варто їх смажити або тушкувати. Залиште для свіжих салатів, з білокачанної капусти вони не так смачні. А як зберігати савойскую капусту, ми поговоримо прямо зараз.
Вибір сорту для зберігання
Для зберігання савойської капусти взимку слід посадити пізні сорти. У них довгий вегетаційний період. Тому вилки дозрівають тільки в другій половині осені, іноді навіть пізніше білокачанної.
Підготовка капусти до зберігання
Мокрі вилки зберігаються дуже погано. Щоб капуста не вимокла, за 5-6 днів до збору, над грядками можна зробити невисокий навіс з непромокаючої матеріалу. За ці дні головки підсохнуть, провітрити і стануть готові до зрізку.
Перш, ніж збирати качани, треба вирішити, як зберігати савойскую капусту: з коренем чи ні. Якщо передбачено зберігання з коренем (про це буде розказано нижче), то капусту акуратно викопуємо. Якщо ж зберігатися буде іншим способом, то обрізаємо стебло гострим (!) Чистим ножем з нержавіючої сталі. Качан не варто залишати більше 3-4 см. При зборі врожаю над кожним качаном треба залишити три-чотири укривних листа. Це буде невелика захист від бруду і висихання при подальшому зберіганні.
Намагайтеся, щоб на вилок не потрапила земля. Через те, що листя не прилягають щільно один до одного, в простір між ними може потрапити бруд. Це призведе до псування і не дозволить здійснити зберігання савойської капусти на всю зиму.
Після збору врожаю капусту треба розсортувати. Для зберігання підходять качани:
- насиченого кольору (відповідно до сортом);
- без плям і пошкоджень;
- вага повинна бути не менше 500 грам.
Більш легкі кочанчики швидко усохнуть, тому їх краще використовувати відразу. Не зберігаються тріснуті вилки, без покривають листя. Якщо на поверхні капусти помітно безліч маленьких дірочок, значить, всередині знаходяться гусениці - шкідники. Не можна як зберігати таку савойскую капусту, так і вживати в їжу.
Зберігання під снігом
Для вживання в їжу відкопують по одному качану, обтрушують від снігу і залишають при кімнатній температурі для відтавання. В умовах середньої смуги РФ такий спосіб не завжди підходить, тому що в останні роки зими пізні і малосніжні.
Відкритий спосіб зберігання в погребі чи підвалі
Для зберігання савойської капусти необхідно підтримувати температуру від 0 ° С до + 4 ° С. При цьому повинна бути вологість понад 90%. Якщо в умовах вашого льоху саме такий мікроклімат, це добре, тому що зберегти савойскую капусту можна буде до самої весни.
Але льох необхідно попередньо підготувати. Його треба очистити від цвілі, провітрити і просушити. Також завчасно (до того як в підвал потраплять овочі) слід знезаразити приміщення за допомогою сірчистої шашки.
Полиці на стелажах для зберігання не повинні бути суцільними. Найкраще, якщо полки зроблені з дерев'яних рейок, з зазором між ними 3-4 см. Це забезпечить хороший приплив повітря до капустяним голівках. Качани розкладаються по одному, зрізаними качан вгору. Вилки не повинні стикатися між собою.
Вважається, що якщо зберігати савойскую капусту разом з корінцем, термін придатності в їжу овоча буде довше. Для такого зберігання необхідно очистити корінець від залишків землі. Робити це треба акуратно, щоб частинки грунту не потрапили між листям вилка. До корінця підв'язують мотузку, і підвішують за неї до стелі або до рейки під стелею.
Якщо корінь уже обрізаний, такі вилки теж можна зберігати в підвішеному стані. Їх розкладають в сітчасті мішки для овочів, кожен качанчик поміщають в окрему сітку.
Коротко про умови зберігання:
- між листям качана не повинна потрапити земля;
- не можна допускати зіткнення качанів один з одним;
- головки зберігаються вгору качаном або корінцем;
- температура від 0 ° С до + 4 ° С, вологість не менше 90% і хороша циркуляція повітря.
В таких умовах савойська капуста може зберігатися від 6 до 10 місяців. Періодично слід її перевіряти на предмет наявності зіпсованих примірників.
Закритий спосіб зберігання в погребі
Цей метод застосовується в тому випадку, якщо в погребі підтримується необхідна температура, а вологість низька. Чим сухіше повітря, тим менше буде зберігатися капуста. У таких випадках застосовується зберігання з піском. Необхідні дерев'яні або фанерні ящики. На їх дно насипають тонкий шар піску. На пісок укладаються качани, качаном вгору, на деякій відстані один від одного. Насипається наступний шар сухого піску. Таким чином в ящик можна укласти 2 - 3 ряди капусти. Товщина верхнього шару піску повинна бути більше двох сантиметрів.
Якщо урожай зібраний великий, зберігати можна на підлозі в льосі. Цей спосіб називається «пірамідка». Ряди капусти так само, як і в ящиках, пересипаються піском. Нижній шар найширший, в нього вкладаються найбільші качани, наступний - поменше і так далі. Дослідним шляхом встановлено, що найбільші качани зберігаються довше, ніж маленькі. Тому їх на зберігання прибирають подалі. Маленькі кладуть ближче і з'їдають першими.
Зберігання в холодильнику, на лоджії
У холодильнику, що підтримує температуру не більше 4 ° С, умови схожі на умови в погребі. Мінус такого зберігання тільки в тому, що обсяг ящика для овочів в холодильнику невеликий, і не вміщує багато савойської капусти. Але 2-3 качана зберегти в ньому можна. Щоб уникнути швидкого засихання, кожен качан поміщають в пластиковий пакет, в якому зроблено кілька отворів. У пакеті без отворів зберігати не можна, тому що через що накопичується конденсату ніжні листи почнуть гнити.
Якщо у вас є засклена лоджія, а температура на ній не опускається нижче нуля, кілька головок можна залишити на зберігання там. Упаковується так само, як і для зберігання в холодильнику.
А ви вирощуєте савойскую капусту? Поділіться з нами, як ви її зберігаєте. Бути може, є ще якийсь спосіб, про який ми не знаємо?