Наближається сезон заготівлі помідорів. Ми розповімо вам, як збирати врожай, а також як зберігати свіжі томати і робити з них смачні і корисні заготовки.
Свіжі томати мають особливий смак, який трохи губиться після активної теплової обробки. На щастя, навіть завершення сезону плодоношення цього популярного плода не позбавляє нас задоволення поласувати їм. «Світ овочів» розповість вам, яким чином цього можна досягти.
Як прибирають помідори?
Помідор (томат) дозріває досить швидко, тому вкрай важливо збирати урожай раз в два-три дня. В іншому випадку вже дозрілі плоди будуть забирати поживні речовини у зелених, що погіршить якість і помітно зменшить розмір останніх. До роботи можна приступати в будь-який час дня, виняток становить лише ранній ранок. коли роса покриває плоди. Помідори зривають з плодоніжкою або без - все залежить від легкості, з якою її можна видалити. Складають плоди в ящики або кошики невеликого розміру.
Зберігання свіжих томатів в погребі
Повністю дозрілі або рожеві помідори, зібрані восени, теж можна зберігати близько півтора місяців. Для цього перебрані і відсортовані плоди акуратно загортають у папір, укладають одним шаром в продезінфіковані ґратчасті ящики. пересипають березовими тирсою або торфом і відправляють в яке добре провітрюється темне приміщення (температура в ньому повинна знаходитися в межах 0-2 ° С, а вологість - 85-90%).
Зберігання свіжих томатів при відсутності льоху
При відсутності спеціального приміщення свіжі помідори можна зберігати і в банках (2-3 місяці). Для цього вибирають невеликі і неушкоджені томати, які легко входять в горлечко банки. Їх миють і просушують паперовим рушником. Чисті банки обробляють парою або прожарюють в духовці на решітці. Після цього в кожну з них наливають спирт (0.5 л - 1 ч.л. 1 л - 1 дес 3 л - 1 ст.л.). Далі, в банки по черзі опускають довгу палаючу лучину. підпалюють спирт, чекають, поки вогонь погасне, укладають помідори і відразу ж закочують. Зберігають таку заготовку в темному і досить прохолодному приміщенні.
заморожені помідори
Цілі помідори можна піддавати лише швидкому заморожуванні. тому при відсутності такої зручної функції варто подумати про замороження часточками (наприклад, для піци). Для цього підходять не дуже соковиті помідори. Їх миють, сушать, зрізають місце, де була плодоніжка, ріжуть часточками. заморожують і складають в порційні пакети.
Сушені (в'ялені) помідори
Цей продукт користується великою популярністю в Італії, а в нашій країні він обділений увагою. Постараємося відновити справедливість. Для рецепта знадобляться такі інгредієнти:
- Чорний мелений перець - 0.25 ч.л.
- Базилік, чебрець - по 0.5 ч.л.
- Помідори-вершки - 12 шт.
- Сіль - 0.5 ч.л.
Духовку нагрівають до 130º С. Помідори миють, очищають від шкірки, ріжуть на половинки, виймають насіння і перемішують з іншими компонентами. Після цього кожну половинку кладуть зрізом вниз на решітку, мають у своєму розпорядженні під нею деко і запікають 5-6 годин (процес сушіння може завершитися раніше, тому варто періодично заглядати в духовку). Готові помідори охолоджують при кімнатній температурі, розкладають в пакети і зберігають у холодильнику протягом двох місяців (продукт можна помістити в морозилку. Тоді термін зберігання збільшується до півроку).
Також подивіться такі рецепти заготовки помідор:
Сьогодні ви дізналися лише про частину способів зберігання цього корисного овоча - воістину, охопити навіть найпопулярніші рецепти в одній статті абсолютно неможливо. Ми обов'язково повернемося до цієї актуальної теми.