Квасоля користується величезною популярністю - з неї готують смачні страви і корисні зимові заготовки. Пропонуємо вашій увазі перевірені часом способи зберігання і консервації цього цінного овочевої культури.
Збір врожаю квасолі
Спаржеві і напівсолодкі сорти квасолі прибирають через 8-10 днів після появи зав'язі. До цього періоду насіння досягають розміру пшеничного зерна, а стулки наливаються соком. Збирають урожай вранці або в похмуру погоду (на сонці ніжні стручки втрачають якість і товарний вигляд). Періодичність збору спаржевих і полусахарную сортів - раз в 3-6 днів.
Напівцукрові і лущильні сорти, вирощувані на зерно, збирають в один прийом, коли вони досягають повної зрілості. Потім їх підсушують і обмолочують. Середній термін повного дозрівання таких видів квасолі - 65-100 днів з моменту посіву.
сушена квасоля
Для тривалого зберігання квасоля висушують. Стручки спаржевих сортів тонким шаром розкладають на плоскому листі, поміщають в піч або в духовку і сушать при температурі не вище 80 ° С протягом п'яти годин. перевіряючи стан продукту і періодично перемішуючи його.
Вилущеними насіння квасолі розкладають на чистих аркушах паперу або на тканини в добре провітрюваному приміщенні. Після повного висихання їх перекладають в банки або в полотняні мішки.
Заморожена спаржева квасоля
Стручкову квасолю добре миють, обрізають хвостики, при необхідності - розрізають навпіл (косим зрізом) і періодично помішуючи, варять у підсоленій киплячій воді (чверть години з моменту закипання). Після цього квасоля відкидають на друшляк, дають воді стекти, а квасолі - охолонути. Готовий продукт перекладають в целофанові пакети (порційно), зав'язують і поміщають в морозильну камеру.
Маринована стручкова квасоля
- Молода спаржева квасоля
- Вода -1 л
- Сіль - 50 г
- Цукор - 50 г
- Оцтова есенція (80%) - 15 мл
- Лавровий лист
- Стручковий червоний перець
- Пряні трави (при бажанні)
- Шматочок палички кориці
- гвоздика
У чисто вимитих стручків обрізають кінчики, потім квасоля бланшують 5-8 хвилин і укладають вертикальними рядами в літрові банки, на дно яких поміщені спеції. Потім квасоля заливають маринадом. накривають кришками, пастеризують протягом 25 хвилин і закочують.
Маринована лущеная квасоля
- лущеная квасоля
- Вода - 1 л
- Сіль - 40 г
- Цукор - 40 г
- Оцтова есенція - 1 ч.л.
- Чорний перець горошком
- гвоздика
Підраховуючи кількість літрів. квасоля заливають великою кількістю води. Виходячи з отриманого обсягу, додають цукор і сіль (спеції і оцет вводять в маринад в кінці варіння, тобто через 1.5-2 години). Готову квасолю перекладають в стерилізовані банки, заливають маринадом. закупорюють, загортають і дають охолонути.
солона квасоля
- Зелена квасоля - 1 кг
- Сіль - 150 г
Підготовлені і промиті стручки квасолі бланшують 5 хвилин, охолоджують і відкидають на друшляк. Після цього стручки укладають в чисті банки, кожен шар пересипають сіллю. зверху ставлять гніт і дають постояти. У міру зменшення обсягу додають нову порцію квасолі і солі. поки продукт не перестане осідати. Після цього банки накривають пергаментним папером. зав'язують мотузкою і ставлять в холодне місце.
Солона квасоля з часником
- Спаржева квасоля - 1 кг
- Вода - 1 л
- Сіль - 250 г
- Житній хліб - 100 г
- Виноградне листя - 5-6 шт.
- Часник - 3 зубчики
Стручки і виноградне листя промивають і дають підсохнути на махровому рушнику. З житнього хліба готують сухарики. Часник чистять і крупно ріжуть. На дно посуду (краще брати емальовану каструлю) укладають половину часнику і виноградного листя. Наступним шаром викладають квасоля. Зверху її пересипають часником. накривають листям винограду. а на них викладають готові житні сухарі. Квасоля заливають розсолом так, щоб він закрив і сухарі, дають постояти до тих пір, поки не зникне піна. а потім прибирають в холодне місце.
Консервована стручкова квасоля
- Стручкова квасоля
- Вода - 1 л
- Сіль - 50 г
- оцтова есенція
Підготовлені і помиті стручки квасолі ріжуть шматочками по 3 см. Бланшують 5 хвилин, укладають в стерилізовані банки, заливають розчином солі. прикривають кришками і стерилізують (0.5 л - 5 хвилин). В кінці процесу в кожну банку додають оцтову есенцію (1 ч.л. на літрову банку). Продукт закочують і дають охолонути при кімнатній температурі.
Салат з квасолею
Лущення квасолю замочують на 12 годин. томати ріжуть часточками. морква труть. перець ріжуть соломкою. цибуля подрібнюють або ріжуть півкільцями. Всі овочі укладають в широкий посуд, додають туди спеції, олія, оцет, сіль і цукор. перемішують і варять на слабкому вогні близько двох годин (при постійному помішуванні). Салат укладають в стерилізовані банки, закочують, загортають і дають охолонути.
Заправка з квасолею (для перших і других страв)
- Лук - 0.5 кг
- Морква - 0.5 кг
- Готовий томатний сік - 3 л
- Квасоля - 1 кг
- Сіль за смаком
- спеції
Квасоля замочують на ніч, потім варять до готовності. змішують з півкільцями лука і з тертою морквою. заливають томатним соком. додають сіль і спеції і варять близько години при постійному помішуванні. Заправку перекладають в чисті банки і стерилізують (0.5 л - 5-7 хвилин). Потім банки закочують, загортають і дають повністю охолонути.
Будь-які заготовки з участю квасолі радують смаком і користю, тому в обов'язково приділіть їй підвищену увагу.