заготівля ківі

Ківі - плід селекції, тому в дикій природі ця рослина не зустрічається. Плоди ківі дозрівають пізньої осені і можуть довго зберігатися в прохолодному приміщенні. Дана культура вимагає ретельного дотримання термінів збору врожаю - недостиглі плоди ківі в процесі зберігання втрачають товарний вигляд і смакові якості. Щоб цього не сталося, їх поміщають в один пакет з яблуками або грушами (на 1 кг солодких фруктів має припадати 10 кг ківі). В даному випадку плоди ківі досягають повної зрілості вже через 5-7 днів. Переспілі плоди радують своїм смаком, зате не можуть зберігатися довго. Для тривалого зберігання збирають стиглі, але не занадто м'які плоди, сортують їх, акуратно укладають в ящики і поміщають в холодильні камери (температура зберігання 1-4 ° С, а вологість - не нижче 90%). Урожай зберігають близько півроку. періодично роблячи «ревізію».

Сушені плоди ківі

Для сушіння відбирають зрілі плоди без видимих пошкоджень. Їх миють, чистять і ріжуть пластинами завтовшки в 5 мм. Для збереження забарвлення скибочки ненадовго поміщають в цукровий сироп. зварений в пропорції 1: 2. Після такої обробки ківі викладають в лоток електросушарки і сушать при температурі 55º С протягом дванадцяти годин в середньому режимі. При відсутності такого пристосування скибочки ківі сушать в духовці при тій же температурі, але лише після того, як вони подвялятся на повітрі (в тіні) протягом трьох днів. В даному випадку процес сушіння займає 8 годин (сухі скибочки ківі повинні залишатися пластичними). Їх зберігають у полотняних мішечках або в пластикових ємностях, помістивши в сухе і добре вентильованому приміщенні.

Заморожені плоди ківі

Перш ніж заморозити, ківі очищають від шкірки, ріжуть часточками, завтовшки до 10 мм і заморожують розсипом на плоскому піддоні. Готовий продукт перекладають в целофанові пакети, зав'язують (запаюють) і зберігають у морозильній камері.

Пюре з плодів ківі

Стиглі плоди чистять від шкірки, складають в емальований посуд, перетирають з цукром (1: 1) і розливають в стерилізовані банки. Зберігають пюре в холодильнику не довше трьох місяців.

Плоди ківі в сиропі

Очищені плоди нарізають скибочками завтовшки близько 10 мм. поміщають в стерилізовані банки, заливають цукровим сиропом. закривають кришками і стерилізують на водяній бані при температурі 100 ° С (0.5 і 1 л-20 і 25 хвилин відповідно).

Джем з ківі

Плоди ківі - 1.2 кг
Пектин (цитрусовий) - 2 ч.л.
Лимонний сік - 2 ст.л.
Вода - 2 ст.л.
Цукор - 450 г

Очищені плоди ріжуть на кілька частин, очищають від серцевини і від насіння. Масу збивають за допомогою блендера. додають злегка підсолоджену воду з соком лимона і з розведеним в ній пектином і знову збивають. Потім додають решту цукру. перемішують, поміщають в емальований таз і варять на слабкому вогні до повного розчинення крупинок. Після цього доводять до кипіння, варять ще 10 хвилин. розливають в стерилізовані банки і закупорюють.

Варення з ківі

Плоди ківі чистять, ріжуть тонкими часточками і пересипають цукром. Коли з'являється сік, таз ставлять на вогонь, доводять варення до кипіння, через кілька хвилин відставляють і дають охолонути. Процедуру повторюють ще 2-3 рази. потім варення переливають в стерилізовані банки і закривають.

Цукати з ківі

Ківі чистять, ріжуть кубиками, заливають киплячим сиропом і залишають на 12 годин. Потім сироп зливають. кип'ятять і знову заливають їм ківі. Через 12 годин шматочки ківі відціджують. викладають на застелений папером деко і сушать в духовці (при відкритих дверцятах) до готовності (температурний режим 50-70 ° С). Потім цукати обвалюють у цукровій пудрі і складають в закривається посуд.

Сироп з ківі

Очищені плоди ківі розминають дерев'яним товкачиком, пересипають невеликою кількістю цукру і залишають на 2-3 години. Потім вливають 200 мл води. перемішують і дають постояти ще півгодини. Після цього з ківі віджимають сік. змішують із заздалегідь приготованим цукровим сиропом в пропорції 1: 1, кип'ятять на слабкому вогні протягом п'яти хвилин, розливають у пляшки, закривають і зберігають в прохолоді.

Мармелад з ківі і агрусу

Плоди ківі - 0,5 кг
Вода - 1 л
Цукор - 2 кг
Агрус -1,5 кг

Агрус миють, видаляють хвостики, перетирають і заливають заздалегідь приготовленим і охолодженим сиропом. Через три години на масу вводять пюре з ківі. Все перемішують, ставлять на вогонь, доводять до кипіння. розливають в гарячому стані в стерилізовані банки і закочують.

Сік з ківі

Зрілі плоди ківі чистять, віджимають з них сік за допомогою преса або соковижималки. доводять до кипіння, розливають у стерилізовані банки і закупорюють.

Вино з ківі

Перезрілі плоди ківі розминають. складають у каструлю, заливають сиропом і залишають на кілька тижнів, періодично перемішуючи отриману масу. Коли починається активне бродіння, рідина зливають в бутель, закривають пробкою з водяним затвором і дають перебродити. Приблизно через півтора місяці вино зливають з осаду, фільтрують, розливають в пляшки і відправляють в холодний погріб.

Це далеко не всі рецепти з участю ківі, проте навіть цього вистачить, щоб забезпечити свою сім'ю корисними заготовками на весь холодний осінньо-зимовий період.

заготівля ківі