Лук-батун є концентратом смаку і користі - його зелені пір'я мають гострий, але при цьому вельми ніжний смак, а кількість корисних елементів вражає уяву. Сьогодні ми розповімо вам про способи заготівлі цього популярного представника цибулевого сімейства.
Сушений лук-батун
У цибулі-батун обрізають корінці, огрубілі листя і білі черешки. Пір'я промивають від бруду і дають обсохнути. Потім їх ріжуть на шматочки по 4-5 см, викладають тонким шаром на сито, покрите марлею, і залишають під навісом. У процесі сушіння батун періодично перемішують.
Підготовлені пір'я цибулі-батун пов'язують в невеликі пучки і підвішують на мотузку, натягнуту в затіненому і добре провітрюваному місці.
Підготовлені молоді пір'я нарізають шматочками по 2 см в довжину і сушать в духовці (на протязі двох-трьох годин при температурі 40-50 ° С). Після цього продукт досушивают на відкритому повітрі під навісом на протязі десяти годин.
Солоний батун
- Пір'я цибулі-батун - 1 кг
- Сіль - 200-250 г
Пір'я лука миють, сушать на ситі, перекладають в миску, перемішують з сіллю, розкладають по стерилізованим банкам, притискаючи при цьому дерев'яним товкачем або ложкою (для посилення утворення соку). Зверху наливають невелику кількість прокаленного рослинного масла. закривають капроновою кришкою і відправляють на холод (в холодильник або в льох).
Квашений батун (цибулинки)
- Цибулинки і прилеглі до них білі стебла цибулі-батун - 1 кг
- Лавровий лист - 3-4 шт.
- Запашний перець - 10 г
- Вода - 1 л
- Сіль - 100 г
Очищене і помиті сировину укладають в ємність, пересипаючи лавровим листом і перцем, після чого заливають охолодженим розсолом. Ємність накривають марлею, зверху кладуть кружок, ставлять вантаж і залишають цибулю кваситиметься при кімнатній температурі. Через 8-10 днів продукт прибирають в холодне місце.
Квашений батун (зелень)
Попередньо варять розсіл і дають йому охолонути. Потім зелень цибулі промивають, дають обсохнути, ріжуть на шматочки, поміщають в друшляк і занурюють в остиглий розсіл на 5 хвилин. Лук-батун витягують з розсолу, злегка віджимають і, добре утрамбовуючи, поміщають в стерилізовані банки. Їх закривають поліетиленовими кришками і залишають на ніч в теплі (при кімнатній температурі). Вранці перевіряють рівень розсолу, при необхідності доливають його і відправляють цибулю в льох.
Маринована цибуля-батун
- Цибулинки і прилеглі до них білі стебла цибулі-батун - 1 кг
- Кип'ячена вода -1 л
- Сіль - 125 г
- Оцет 6% - 800 мл
- Зелень кропу - 20 г
- Насіння кропу - 1 ч.л.
- Запашний перець і цукор - по 1 ч.л.
Сировина миють, просушують, нарізають на шматочки, завдовжки 3-4 см, заливають розсолом і дають постояти в прохолодному місці пару діб. Потім розсіл зливають, цибуля-батун і кріп укладають в стерилізовані банки. Рідина доводять до кипіння, заливають нею банки, накривають їх кришками, стерилізують і закупорюють.
Консервований цибулю-батун
Зелень цибулі-батун ретельно миють, дрібно нарізають і укладають в каструлю. Потім продукт солять за смаком, доливають воду, доводять до кипіння і варять пару хвилин. Готовий «супчик» переливають в стерилізовані банки і закупорюють.
Лук-батун - багаторічна рослина, що забезпечує нас цінним полівітамінним сировиною. Подбавши про його заготівлі, ви опинитеся у виграші.