Черемху викладають на плоску поверхню і сушать на повітрі або в сушарках (печах, духовках) при температурі не вище, ніж 40-50 ° C. У процесі сушіння ягоди перемішують. Підсохлі плоди мають зморшкувату поверхню темного кольору. Черемху перебирають, відокремлюючи від плодоніжок і видаляючи підгорілі плоди, залишають на деякий час підсихати на заскленій лоджії або в сараї, після чого складають у мішки або коробки і зберігають в провітрюваному сухому приміщенні не довше п'яти років.
Ягоди, висушені зазначеним вище способом, перетирають на борошно (наприклад, за допомогою кавомолки) і зберігають в сухому і добре провітрюваному приміщенні. Використовують цей продукт при випічці хліба або хлібобулочних виробів (допустимо введення 25-50% такої муки). Крім того, з черемхової борошна варять киселі, її заварюють як чай або роблять начинки для пирогів.
Черемху миють, перебирають, видаляючи пошкоджені ягоди, просушують на тканини, розкладають в порційні пакети, запаюють (зав'язують) і заморожують.
Варення з черемшини
Цукор - 1,3 кг Вода - 3 ст. Черемуха - 1 кг Непошкоджені стиглі ягоди витримують в окропі протягом двох хвилин, викладають в варильний таз і заливають сиропом (його готують на воді, в якій бланшувати ягоди, після чого проціджують через кілька шарів марлі). Варення варять в один прийом, знімаючи піну. Загуснув продукт розкладають у підготовлені банки і закупорюють.
Цукор - 1 кг Вода - 1 л Черемуха (пюре) - 1 кг Ягоди тримають при кімнатній температурі рівно добу, після чого заливають малою кількістю води, нагрівають до 90º С і 5-7 хвилин варять при активному помішуванні (м'якоть повинна відокремитися від кісточок) . Потім масу протирають через дрібне сито, додають цукор, воду, варять до готовності, розливають в підготовлені пляшки і закупорюють.
Черемуха, протерта з цукром
Цукор - 300 г Черемуха (пюре) - 1 кг Чисті і перебрані плоди черемхи варять з додаванням невеликої кількості води, протирають через металеве сито, додають цукор, перемішують, складають в півлітрові банки і пастеризують протягом двадцяти хвилин.
Цукор - 300 г Вода - 1.3 л Черемуха - 1 кг Ягоди миють теплою водою, бланшують пару хвилин, поміщають в емальований посуд, заливають гарячим сиропом і залишають на 5 годин (не закриваючи кришкою). Після цього ягоди витягають, перекладають в стерильні банки, заповнюючи їх на чверть, заливають киплячим сиропом і закочують. Банки перевертають, загортають і залишають так не менше ніж на 8 годин.
Наливка з черемхи (старовинний рецепт)
Стиглу черемху миють, розсипають на розстеленому тканини і залишають на 3 дні. Після цього ягоди викладають на решето або на дошку і ставлять в нагріту піч (духовку). Зморщені, але не повністю висохлі плоди товчуть, пересипають в бутель (заповнюючи її до самого горлечка) і заливають горілкою. Через 6 тижнів наливку зливають, додають цукор (за смаком) і перемішують. Після цього продукт повністю готовий до вживання.
Черемуха може привести до отруєння, лише якщо її вживати разом з кісточками в свіжому вигляді. В іншому ж ця ягода абсолютно безпечна і дуже корисна.
Напій кавовий з борошна черемхової.
Борошно черемуховую (2 чайні ложки) розтерти з цукром (за смаком). Заварювати, як кава. Пити з молоком, вершками.
Компот з плодів черемхи і шипшини.
Шипшина (1 склянка) очистити від насіння, ретельно промити, додати цукор (50 г), плоди черемхи (1 склянка) і варити у воді (800 мл) до готовності.
кисіль черемховий
200г ягід черемхи, 20г цукру, 5г крохмалю, 300г води Ягоди черемхи залити водою і кип'ятити протягом 20 хвилин. Ретельно перемішати і через сито відокремити м'якоть ягід від кісточок. Додати цукор і розведений у невеликій кількості води крохмаль, довести до кипіння і зняти з вогню. Подавати в гарячому або охолодженому вигляді.
Кисіль черемховий з борошна.
Для цього 0,5 склянки черемхової борошна заварити 0,5 л окропу і ретельно розмішати. Вилити цю масу в каструлю з 1 л окропу, додати 2 ст. л. меду і 1 ст. л. (З гіркою) крохмалю, розведеного в невеликій кількості води. Кисіль довести до кипіння і зняти з вогню.
Квас з черемхи
1 варіант. Свіжі плоди черемхи промити холодною водою, покласти, в емальовану каструлю, засипати цукром, накрити серветкою і витримати при кімнатній температурі 12 годин. Потім все перемішати, залити теплою водою, додати дріжджі, цукор і залишити на 12 годин для бродіння. Процідити, вилити в трилітрову скляну банку, залишити на 2 дні в кімнаті, потім зберігати в холодному місці. Для приготування квасу необхідно: 600 г плодів черемхи (3ст), 3 л води, 300 г цукру, 10 г дріжджів.
2 варіант. Сушені плоди черемхи (500 г) залити водою (4 л), нагріти до кипіння, варити 20 хв, охолодити (на повітрі), додати 300-400 г цукру і залишити на 12 ч, після чого долити 2 л теплої води, додати 200 г цукру і 10 г дріжджів і залишити на 12 ч для бродіння. Процідити і перелити в бутлі. Через 2-3 дні квас готовий.
Начинка для пиріжків з черемхи.
1 варіант. Борошно черемуховую (250 г) розтерти з цукром (15 г), додати солод (25 г) і, підливаючи воду, довести до консистенції начинки.
2 варіант. Плоди черемхи (500 г) бланшувати 2 хв, воду злити. Плоди протерти через сито (щоб видалити кісточки), додати цукор (50 г), розтерти.
Пиріг з начинкою з черемхи
Приготувати здобне тісто на дріжджах. Черемху перебрати, потовкти в ступці, покласти в каструлю, додати трохи води, цукор і проварити 5-7 хвилин, дати охолонути. Тісто розкачати на круглі коржі, на середину покласти підготовлену начинку, краї підігнути, змастити яйцем. Випікати в духовці або в російській печі. Ягоди черемхи можна відварити і пропустити через м'ясорубку.
Торт "Посмішка негра" з меленої черемхи
Для приготування тіста 1 склянка меленої черемхи залийте 1 склянкою сметани і залиште на 2 години. Пару яєць розітріть з 1 склянкою цукром, потім обережно перемішайте з черемхою. Додайте соду харчову 1ч.ложку, що гаситься оцтом 3%, борошно пшеничне 1,5-2 склянки і замісіть не надто густе тісто. Випікайте корж, виливши тісто в змащену маслом форму, до появи аромату черемхи.
Випечений корж розріжте навпіл по горизонталі, прошарками кремом зі сметани 0.5кг збитою з 1 склянкою цукру.
Торт "Уральський" з черемхою
Тісто: яйця 2 шт. цукор 1,5 ст. масло вершкове 100 г. кефір 1 ст, черемха 0,5 ст. крупа манна 0,5 ст. борошно 1 ст. сода 1 ч.л. лимонна кислота. Крем: сметана 1 ст. цукор 0,5 ст.
Яйця розтерти з цукром, додати розтоплене масло, кефір, черемху, манку, соду, лимонну кислоту, всипати борошно. Замісити тісто, випекти кілька коржів. Остиглі коржі промазати сметанним кремом, верх прикрасити свіжими або консервованими ягодами.
Компот з черемхи і яблук
[Показати] 200 г ягід черемхи і 150 г нарізаних часточками яблук залийте літром холодної води, всипте 60 г цукру і варіть до готовності, поки плоди не стануть м'якими.
Шаньги з черемхою
Начинка: 250 г сушеної черемхи, 50 г цукру.
Сушену черемху відварити і пропустити через м'ясорубку, додати цукор або потовкти в ступі, додаючи цукор і воду, і проварити 5-7 хвилин, остудити.
Здобне тісто на дріжджах розкачати в коржі, на середину покласти підготовлену начинку, краї підігнути і змастити яйцем. Випікати в духовці.