Чабер не тільки покращує смак страв, але і має лікувальні властивості. «Світ овочів» поділиться з вами варіантами заготовки цього пряного рослини.
Чабер в природі
У Росії чабер представлений тринадцятьма видами (серед них можна виділити чабер гірський і чабер кримський - ці види використовуються в їжу і застосовуються як лікувальний засіб).
На городах вирощується чабер садовий (чабер літній або сусід). Він використовується в їжу в свіжому вигляді, застосовується для збагачення смаку маринадів, сушиться.
Також відома багата гамма лікувальних властивостей цієї рослини. Не варто залишати поза увагою і своєрідну красу чабера - нерідко він використовується для прикраси саду.
Збір врожаю і сушка чабера
У свіжому вигляді вживають молоде листя, розташовані на верхівках рослин - вони мають більш ніжний смак і аромат.
Масово рослини прибирають перед цвітінням або в самому його початку - пізніше листя набувають виражену гірчинку. Зрізають (скошують) рослини в суху погоду, залишаючи над землею близько 15 см.
Стебла з листям (і з квітками, якщо збір здійснювався в період цвітіння) пов'язують в пучки невеликого розміру, підвішують і висушують під навісом.
Також допускається сушити чабер, розклавши на горищі або під навісом (Не пов'язуючи в пучки). І в тому і в іншому випадку для успішної сушки необхідний вільний приплив повітря. Висушенісировина (воно в повній мірі зберігає характерний аромат) зберігають в темному і сухому місці.
Масло на чабером
Масло можна наполягати як на сухому чабер, так і на свіжому сировину (зрізані рослини рекомендується на деякий час залишити в тіні, щоб вони злегка подвяли). Найчастіше разом з чабером використовують і інші пряні трави (для створення оптимальної композиції).
На відміну від інших трав, чабер не рекомендується подрібнювати (ця трава - справжній концентрат смаку і аромату, важливо не перестаратися).
Сировина укладають в суху скляну тару і заливають маслом до самого горлечка - повітря, що потрапило в банку, спровокує окислення продукту. що зіпсує його смак.
Після заповнення ємності її вміст перемішують дерев'яною паличкою і закривають. При використанні сушеного чабера масло попередньо злегка підігрівають.
Пропорції індивідуальні, але краще покласти зовсім небагато трави, ніж перестаратися з нею. Наполягають масло в теплому місці протягом двох-чотирьох тижнів. Після цього продукт фільтрують.
Оцет на чабером
• Оцет - 250 мл
• Базилік сушений - 1 ч.л.
• Чабер свіжий - кілька листочків
• Лавровий лист - 2 шт.
У скляну тару поміщають базилік, чабер, лавровий лист. Сировина заливають оцтом, ємність закривають і ставлять в темне місце на два тижні. Потім оцет фільтрують і переливають в скляну пляшку.
Зверніть увагу: пропорції і склад трав'яного збору можуть змінюватися в довільному порядку. Наприклад, деякі люди не люблять аромат лаврового листа - лавр можна замінити іншим пряним рослиною. Також цілком допустимо використовувати для ароматизації лише чабер.
Вино на чабером
Бажаючи надати вину пряний аромат, використовують таку пропорцію: на 500 мл напою додають 10 г чабера.
Пряна сіль на маслі чабера
Щоб отримати сіль, що володіє приємним пряним ароматом, використовують ефірну олію (ЕМ) чабера. Найчастіше разом з ним додають ЕМ розмарину, естрагону, шавлії, петрушки. На 1 ст.л. солі витрачається всього 1-2 краплі олії.
Пряна трава має виражений аромат і лікарськими властивостями, проте вирощування чабера здійснюється далеко не в промислових масштабах. Якщо ви захочете ближче познайомитися з цим оригінальним рослиною, обов'язково поселите його на своїй присадибній ділянці.