Незважаючи на велику кількість всіляких вин на прилавках магазинів, мало хто відмовиться побалувати себе вином, приготованим в домашніх умовах з урожаю, вирощеного у власному саду. Тим більше, що цей пріцес не менше цікавий, ніж вирощування Прекрастное плода з маленькою насіння. Домашнє виноробство надає можливість пофантазувати, створити свій власний неповторний букет, а секрет його створення передати у спадок як головну сімейну реліквію.
Вино - це живий організм. котори переживає різні етапи свого існування: молодість, зрілість, старість і смерть.Прічем тривалість життя того чи іншого напою залежить від його типу, а часто і від сорту винограду, який використовувався для його приготування. Як правило, найкращі свої якості вино демонструє до 12 - 16 років, після 20 років воно починає поступово їх втрачати і в 45 років помирає. Але це загальне правило, з якого, безумовно, є винятки. Так, міцні вина (мадера, токай) дозрівають тільки до 20 - 25 років, після чого починають повільно старіти, щоб померти в 60. А ось херес можна назвати довгожителем: його кращі смакові якості може насолодитися не одне покоління, адже його «період життя »триває цілих 160 років.
Вище вже говорилося про те, що кращої посудом для приготування вина є дерев'яні бочонки або скляні бутлі. Останні, однак, мають один суттєвий недолік: вони пропускають світло і не захищають вино від перепаду температур. Ось чому їх рекомендується ставити в темне місце і обплітають лозою. В процесі бродіння цукор перетворюється в спирт, відбувається виділення вуглекислого газу, гліцерину, органічних кислот і ароматичних речовин. Тому, для того щоб з посудини з суслом виходило повітря, замість звичайної пробки його треба.