З якого моменту треба починати відлік часу приготування страви?
Закрити кришкою, як почне спрацьовувати клапан скороварки - вогонь зменшити до мінімуму.
Відлік часу приготування в скороварці починається тоді, коли її клапан починає випускати пар з характерним звуком. Це означає, що в ємності досягнуто необхідний тиск, і прискорена варіння продуктів почалася. Відразу після цього обов'язково потрібно зменшити вогонь і почати відлік часу, передбаченого рецептом для приготування цієї страви.
Після досягнення заданого тиску (дивіться інструкцію до скороварці) варите:
яловичину 8-10 хвилин,
баранину 10-12 хвилин,
телятину 12-15 хвилин.
Якщо м'ясо старе, ці цифри треба трохи збільшити.
В який момент після завершення приготування можна відкрити скороварку ??
Це можна зробити, коли тиск в скороварці впаде. Ознаки - охолодження стінок скороварки, нижнє положення кнопки індикатора блокування або індикатора тиску.
Швидко випускати з каструлі пар або охолоджувати її під струменем холодної води не слід, бажано дати їй охолонути до падіння тиску. Це відноситься як до приготування м'яса, так і птиці.
На відміну від мікрохвильової печі або звичайною каструлі, приготування в скороварці дозволяє зберегти всі вітаміни і поживні речовини продуктів. Причина цього полягає в тому, що в скороварці практично відсутній кисень, що окисляє їх.
Що і як можна приготувати в скороварці?
У сучасній скороварці можна гасити, варити і готувати на пару. В цьому випадку процес приготування будь-якої страви скорочується в три-п'ять разів.
Так, наприклад, улюблений Украінанамі холодець можна приготувати менш ніж за одну годину,
куряче м'ясо за 20 - 30 хвилин,
м'ясо курчати і кукурудзу за 15 хвилин,
картопля за 10 - 15 хвилин,
морква за 5 - 9 хвилин,
квасоля за 5 -6 хвилин,
а боби всього за 2 - 4 хвилини.
Це відбувається за рахунок підвищення температури приготування при збільшенні атмосферного тиску в каструлі.
У скороварці можна готувати рибу, м'ясо, овочі, супи, десерти, каші, в тому числі і молочні. І навіть приготування тушонки в домашніх умовах стає цілком реальним завданням. Ще один позитивний момент скороварки полягає в тому, що оброблювані продукти не потрібно попередньо розморожувати. А для любителів парових страв, виробники комплектують скороварки спеціальними кошиками. Використовувати приправи для страв в скороварці слід з особливою обережністю. Під закритою кришкою зберігається весь натуральний запах, а продукт при цьому інтенсивно вбирає концентрований аромат приправ. Тому скоротіть мінімум в два рази кількість добавок.
Якщо вам належить приготувати в скороварці складне блюдо, в якому всі інгредієнти варяться різний час, слід нарізати їх на шматочки, що відрізняються розмірами. Як відомо великі з них будуть варитися довше, а менші навпаки приготуються швидше.
Чого скороварки НЕ любятт
НЕ ставте скороварку на вогонь, якщо в ній немає води або будь-якої іншої рідини, це може серйозно зашкодити її. Обсяг рідини повинен становити як мінімум 250 мл (2 склянки).
НЕ використовуйте скороварку для смаження продуктів на маслі під тиском. Вона пристосована виключно для варіння. Правда, можна запассіровать в невеликій кількості масла або в бульйоні нарізані цибулю, моркву і інші овочі на дні скороварки без кришки, потім покласти решту продуктів, додати рідину, закрити її і далі готувати під тиском.
НЕ заповнюйте ємність скороварки більш ніж на 2/3 її об'єму. При варінні продуктів, що мають здатність набухати в гарячій воді (рис, сухі овочі) або виділяти піну, не заповнюйте каструлю більше ніж на половину її обсягу.
НЕ ставте скороварку всередину розігрітих духовок, електричних печей. Про спільне використання мікрохвильової печі і скороварки не може бути й мови.
Не залишайте в скороварці продукти ні до, ні після приготування. Інакше на внутрішніх стінках каструлі залишаться стійкі жирові плями або трудноудаляємиє плями від впливу кислот і солі. Перекладіть готову страву в пластиковий контейнер і поставте в холодильник.
РЕЦЕПТИ ДЛЯ скороварок
Смажене м'ясо
шматок яловичини, баранини, свинини або телятини,
2 столові ложки кулінарного жиру або маргарину, сіль за смаком, приправи за смаком
Нагрійте порожню каструлю-скороварку без кришки на середньому вогні, поки кромки каструлі не будуть шипіти від дотику мокрих пальців. Покладіть на дно каструлі харчової жир і дочекайтеся, поки він розтане. Тепер покладіть м'ясо і ретельно обсмажте його з усіх боків, щоб воно зарум'янилося. Додайте приправу за смаком.
Вийміть м'ясо, злийте жир. На дно скороварки покладіть решітку і помістіть на неї м'ясо. Додайте 250-300 г води, в залежності від обсягу каструлі. Треба щоб вода лише трохи прикривала грати. Додайте приправи і сіль.
Закрийте кришку (якщо вона не буде одягатися через відмінності температури з уже нагрітої каструлею, покладіть її на деякий час просто поверх каструлі, поки кришка нагріється, і тоді щільно закрийте).
Після досягнення заданого тиску (дивіться інструкцію до скороварці) варите: яловичину 8-10 хвилин, баранину 10-12 хвилин, свинину або телятину 12-15 хвилин.
Якщо м'ясо старе, ці цифри треба трохи збільшити.
Швидко випускати з каструлі пар або охолоджувати її під струменем холодної води не слід, бажано дати їй охолонути до падіння тиску. Це відноситься як до приготування м'яса, так і птиці.
Закрити кришкою, як почне спрацьовувати клапан скороварки - вогонь зменшити до мінімуму.
ОРІЄНТОВНИЙ час варіння
ПРОДУКТІВ В скороварки
Складові:
М'ясо - 500гр
Цибуля ріпчаста - 3 шт. (Середнього розміру)
Морква - 4 шт.
Рис - 4 чашки по 200гр.
Куркума - 0.5 чайних ложки
Зіра або набір для Плову - 2 чайних ложки
Сіль - 1,5 чайних ложки
Олія - 1 чашка
інструкції:
1. Нарізати цибулю і моркву: Лук - півкільцями, Морква - великою соломкою.
2. М'ясо нарізати великими шматками.
3. У розігріту скороварку налити масло і гарненько подогреть.Положіть м'ясо, цибулю, моркву і зіру (набір для плову). Обсмажити дві хвилини і, не даючи м'ясу пустити сік, налити 1 склянку води. Закрити скороварку і готувати м'ясо на маленькому вогні 15-20 хвилин.
4. Спустивши пар, відкрити скороварку, посолити вийшов бульйон, додати куркуму і покласти рис. Додати води, так, щоб вода покривала рис на 1,5 пальця. Закрити скороварку і варити ще 15-20 хвилин.
5. Відкрити скороварку і перевірити рис і м'ясо на готовність. в разі якщо рис виявиться трохи недовареним додати 1/4 склянки води і просто прикрити скороварку кришкою, не закриваючи її, і дати рису потомитися ще 5-8 хвилин. Готовий плов перемішати, витягнувши попередньо м'ясо. М'ясо нарізати на дрібні шматочки. Плов подавати накладаючи в тарілки і посипаючи зверху нарізаним м'ясом і зеленою цибулею.
Правила використання скороварки
Не рекомендується використовувати її для приготування брусничних і яблучних компотів, дробленого гороху, вівсянки, перлової крупи, макаронних виробів, так як вони можуть утворювати бризки і сильну піну, що засмічує внутрішній клапан.
Не допускається жарка продуктів в скороварці, а також одночасне їх запікання в духовій шафі.
Забороняється встановлювати скороварку на вогонь без води або іншої рідини, так як це може привести до її сильного пошкодження.
Обсяг рідини в ній повинен становити мінімум 250 мл або дві склянки.
Не слід також наливати занадто багато води в ємність. Її обсяг не повинен перевищувати 2/3, а якщо продукти, які ви готуєте, ще й набухають при термічній обробці, то 1/2.
Не зберігайте приготовану страву в скороварці. Це може привести до утворення на внутрішніх стінках жирових плям або плям від впливу солі і кислот.
Мити скороварку необхідно в теплій воді з миючим засобом. Для каструлі можна використовувати посудомийну машину, а ось з кришкою справа йде складніше.
Не можна повністю занурювати в воду гумовий ущільнювач і панель управління, так як вони можуть вийти з ладу.
Металеві мочалки, щітки і абразивні речовини не підходять для цього виду посуду. .