Жульєн ... Вже при одному згадуванні течуть слинки і розігрується апетит. Таке дивовижне блюдо з шматочками курки, грибів, овочів, в ніжному суфле, посипане зеленню. А що це таке і з чим подавати жульєн?
Треба сказати, що наше російська трактування страви «жульєн» не має нічого спільного з французьким визначенням. Жульєн - це всього лише спосіб нарізки овочів - тоненькими пелюсточками, соломкою. А ось подальший їх приготування не мало ніякого значення. Можна гасити з м'ясом, можна заправляти супи або робити салат.
Потрапивши в Україну, жульен став позначати певний вид гарячої закуски. Різновидів жульєну досить багато - курячі, м'ясні, рибні, грибні, з сиром і шинкою, з креветками і з кальмарами, з печінкою і маслинами. Будь-яка кулінарна фантазія підійде для приготування жульєну. Основний інгредієнт - сметанний або вершковий соус, в якому запікаються все вище перераховані продукти. Ну і звичайно, щоб хоч якось відповідати значенням французького слова, всі продукти нарізаємо тонкою соломкою, не товще 2-3 мм. Їх треба попередньо обсмажити на вершковому або оливковій олії, а потім залити сметаною і поставити запікати. Щоб надати Жульєна густу однорідну масу, можна додати борошна в соус. Втім, приготування жульєну завжди трохи різне. Головне, щоб м'ясо і гриби були зварені, а ось овочі можна поставити пектися сирими. Якщо ви любите експериментувати, то сміливо це робіть. Адже в принципі жульен зіпсувати досить важко. Завжди смачним вважалося поєднання м'яса, грибів, овочів, сиру.
Подають жульен гарячим, рясно посипавши його зеленню. Рум'яна золотава скоринка і розсип нарізаної петрушки, базиліка або будь-який інший трави буде не тільки красиво виглядати, але і смачно есться. Жульєн не викладати в порційні тарілки, а подають в тому посуді, в якій вони запікати. Тому якщо ви вирішите пригостити домашніх жульєном, то краще придбати спеціальний посуд - кокотніци. Це такі маленькі вогнетривкі мисочки.
Може вам прийде в голову додати щось новеньке. і тоді ви станете винахідником нового блюда, зі своєю родзинкою. Ну, припустимо, додасте імбир, горіхи або куркуму.
Здивуйте свої близьких і друзів і почастуєте їх цим вишуканим і дивовижно смачним блюдом.