Любов французів смачно поїсти і добре випити не могла пройти повз увагу її великих письменників - від Франсуа Рабле і Вольтера до Гюго і Дюма. Персонажі їх творів дуже часто зайняті саме цим. Можливо, найбільш яскраво це показано в численних і всесвітньовідомих романах Олександра Дюма
Великий кулінарний словник
Ось кілька абзаців з книги, присвячені вину:
- Вино є частиною будь-якого застілля, в той час як м'ясо виявляється всього лише матеріальної складової.
- За столом не старіють.
- Добре є і добре пити - це два мистецтва, якими не опановують відразу.
- Кларет називалося освітлене вино, на якому наполягали прянощі, а гіпокрас - підсолоджене вино, в яке додавали мед.
- Якщо гастрономія є мірилом культурного і громадського відмінності, то вино - еталоном для вимірювання ступеня цивілізованості народів. Вино проявляє людей розуму.
- Вино є інтелектуальну частину трапези, а їжа є лише її матеріальним наповненням.
У розділі «Словника», присвяченого вину, даються поради по утриманню льоху, витримці вина в бочках, рекомендації по освітленню і розливу, і, нарешті, рецепти фруктових вин, а також вин з прянощами; там дається перелік чарок і келихів, які повинні бути подані до столу. Дюма також радить мати не менше 153 сортів вин для створення льоху серйозного і солідної людини.
Подорожуючи по світу, він не зміг не завітати і в Україні. У 1858 році. Це був спосіб сховатися від кредиторів, постійно розшукують його, розкуштувати кухню такої загадкової країни, і при цьому не відчувати незручностей, оскільки в той час у вищому російською суспільстві практично всі говорили по-французьки.
Дюма привело в захват російське гостинність, і він відвозив з собою не тільки чудові враження, а й рецепти страв, які склали значну частину його майбутнього твору. Він так описував свою подорож поУкаіни синові в листі: «Дорогий мій син. Ти ж знаєш, що я люблю оселедець, і тому не дивуйся, що я їздив в Переславль, щоб поласувати нею. Прибувши в Сєвєродонецьк, я трохи пополювати на берегах Каспію, де в такому ж достатку водяться дикі качки, гуси, пелікани, як на Сені жаби і кам'янки. Повернувшись, я знайшов запрошення від князя Тюмена. отличнейший сніданок - кінська стегно. »Особливо йому запам'яталися поїздки на дачу в Оранієнбаум до Авдотье Панаєвій. Тут він відчував себе «у своїй тарілці», багато гуляв і був дуже веселий. До кожного його приїзду господиня готувала курник (пиріг з м'ясом курчат і яйцями), який Дюма вважав самим відмінним українською стравою. На обід у Панаєвій зазвичай подавали борщ, пироги з кашею і рибою, порося смажене з хроном, качку з яблуками, малосольні огірки, смажені гриби в сметані, холодник (холодний суп на квасі). І Дюма не пропускав жодної страви! Авдотья Панаєва якось записала у своєму щоденнику: «Я думаю, що шлунок Дюма міг би переварити і мухомори».
Адександр Дюма - людина і гурман
Сам Олександр Дюма завжди любив влаштовувати пишні святкування, був щедрий до жінок і друзям, замовляв обіди в першокласних ресторанах, а частенько і сам готував. Ось як Жорж Санд описала один з його обідів:
«Весь обід, від супу до салату, приготував папаша Дюма! Вісім чи десять чудових страв. Пальчики оближеш. Загалом, він чарівний ». Після рясного частування до столу подали чудово звареної кави і кілька пляшок коньяку. Це висловлювання письменниці належить до 1866 році.
Роком раніше брати Гонкури (Едмон і Жюль) зустрілися з Олександром Дюма і склали його дещо інший портрет: «Сьогодні ввечері за столом у принцеси сиділи одні письменники, і серед них - Дюма-батько. Це майже велетень - негритянські волосся з сивиною, маленькі очиці, ясні, хитрі, які не дрімають, навіть коли вони затуманені. Є в ньому щось від чудодея і мандрівного купця з 1001 ночі. Він не п'є вина, не вживає кави, не курить, це тверезий атлет від літератури ».
Він був постійно бідний, у нього багато боргів. Гроші, отримані за видання романів, завжди текли у нього між пальців. Сама природа Дюма не дозволяла йому робити істотні заощадження. Багато грошей було витрачено на подорожі, багато - на допомогу всім, хто коли-небудь звертався до нього. Про божевільної щедрості Дюма в Парижі завжди ходили легенди. Покинуті їм фрази паризької публікою розтаскувалися на цитати:
«Кращий спосіб побачити майбутнє в рожевому світлі, це подивитися на нього через келих Шамбертен».
Про вино Монраше (Montrachet) з Бургундії він говорив, що «його слід пити, вставши на коліна і знявши капелюх». Або, наприклад, він стверджував, що «на крилах шампанського прилітає натхнення».
У прославлених романах Дюма вино є атрибутом благородного суспільства: Д'Артаньян, Атос, Портос і Араміс - тонкі гурмани. Напій дружби і розділеного задоволення, вино вплітається в сюжет, як пружина, рушійна інтригу: це і знаряддя смерті таке, як анжуйська, призначене погубити мушкетерів, або вино, яким отруїли мадам Бонасье, і еліксир життя для пораненого Д'Артаньяна, який своїм одужанням зобов'язаний якомусь Матушкин рецептом бальзаму «Богема» (вино, олія та розмарин) для лікування ран. Ось тільки кілька цитат:
Д'Артаньян, споживаючи велику кількість алкогольних напоїв, якими його постачав господар, галантерейник Бонасье, вважав за краще біле анжуйська вино.
«Планше, - сказав д'Артаньян, звертаючись до свого слуги. - зійдіть вниз до власника цього будинку, пану Бонасье, і попросіть надіслати нам півдюжини пляшок вина Божансі. (Божансі (Beaugency), древній французьке місто в департаменті Луари, в районі Анжу) Я віддаю перевагу його всім іншим ». Хоча, в іншому місці він вигукує: «Нічого не поробиш! Через брак шампанського і шамбертена, доведеться вам задовольнятися Анжуйським ».
Портос завжди перед поєдинками пропускав пару келихів вина, проявляючи доблесть на славу короля. Поранений, він виліковувався вином, яке подавали на заїжджому дворі Шантільон. Потім, в «Двадцять років потому», Портос хвалиться власним погребом, набитим хересом, «який так цінує Атос».
Араміс, який обрав військову службу замість священнослужительства, відсвяткував цей вибір чотирма пляшками Бургундського вина зі своїм другом д'Артаньяном, вигукуючи: «Пийте, чорт візьми, пийте холодну, пийте багато. ».
Атос, сумуючи в хмелю, пив іспанське вино, щоб втопити свою печаль. Забарикадовану в погребі двору Амьянс, він спустошив за 15 днів 150 пляшок (!), Тоді як його слуга зазвичай пив прямо з бочки, іноді забуваючи її закривати. Або в іншому місці: «Щоб набратися сил, граф випив чашку бульйону і пригубив склянку зі своїм улюбленим старим, витриманим Анжуйським вином. »
Так про які ж винах пише Олександр Дюма в своїх романах. Як це вказувалося вище, він часто згадує білі анжуйська вина. Можливо, вони поступалися за якістю бордоською, а й у них знаходилося чимало поціновувачів. Наприклад, Генріх Плантагенет, герцог Анжуйський, настільки любив місцеві вина, що, ставши в 1154 році королем Англії під ім'ям Генріха II, він змусив пити анжуйська вина всіх англійських аристократів. У них стало хорошим тоном пити білі вина і Кларет з рідної провінції нового володаря. І ця мода тривала до XIII століття.
Дія роману «Три мушкетери» відбувається між 1626, та 1628 роками. Під час правління французьких королів Людовиков XIII і XIV виноградники Анжу знову стали джерелом одних з кращих вин у Франції на основі сорту Шенен Блан. Дюма прославляв ці вина як «le premier vin de France» - кращі вина Франції. Голландія в XVII столітті стала основною виноторгової країною світу і значно сприяла розвитку виробництва солодких білих вин району Анжу в цей історичний відрізок часу. Жителі Роттердама значно раніше познайомилися з цими винами, ніж парижани.
Білі вина в районі домінували до XIX століття, коли місцеве виноробство досягло свого піку і тут виноробів спіткала катастрофа - навала філоксери. З тих пір почали використовуватися менш благородні сорти винограду, більше гібридів.
Анжуйська вина дуже легкі, відрізняються вираженим фруктовим смаком.
У наш час серед їх виробників виділяється знаменитий актор Жерар Депардьє, в господарстві якого Шато де Тінье виробляються хороші зразки місцевого вина.
Розповідають, що незадовго до смерті Олександра Дюма до нього прийшов син і застав його за читанням «Трьох мушкетерів».
«Як добре написано», - нібито сказав старший Дюма.
- А «Монте-Крісто»? - поцікавився син.
- Він не варто «Мушкетерів».
Франція по праву пишається своїм сином - талановитим письменником, доброю людиною, життєлюбом, великим гурманом і любителем тонких вин.