Наближається кінець року, а по давно сформованим звичкам найпоширенішим напоєм в новорічні свята є ігристе вино. Що вибрати?
Незважаючи на те, що класичне шампанське стало недоступне для багатьох з-за своєї ціни, це зовсім не означає, що потрібно позбавляти себе задоволення «вистрілити» пробкою і наповнити келих ігристим вином. Просто може бути варто звернути увагу на інші більш дешеві вина, ніж класичне шампанське, але не сильно відрізняються від нього за якістю і є хорошою альтернативою знаменитому французькому вину. Таких екземплярів в світі виробляється багато. Мета кількох наших матеріалів - познайомити споживачів з такими ігристими винами. Почати ми вирішили з Італії, з її найзнаменитішого ігристого вина - Просекко (Prosecco).
Історія і технологія
Батьківщиною цього вина є регіон Венето, в області Тревізо на півночі Італії, находящйіся буквально за півгодини їзди від Венеції біля підніжжя Альп і Доломітових гір.
Шампанське і деякі ігристі вина виробляються за класичною технологією, коли спочатку отримують звичайне тихе вино, а потім, додаючи до нього трохи цукру і дріжджів, вже в пляшці відбувається вторинна ферментація з утворенням вуглекислого газу. В кінцевому підсумку така пляшка вина і потрапляє в руки споживача. В силу значних витрат при такій технології кінцеве вино за визначенням не може бути дешевим.
Просекко виготовляється іншим методом. Перший етап - той же, отримання звичайного білого вина з досить високим рівнем кислотності. А ось вторинне бродіння відбувається вже за методом «шармат» - у великій ємності, яка перебуває під тиском з контрольованою температурою. Перед наповненням ємності, для початку бродіння у вихідне вино додають дріжджі і цукор. Природно, такий метод в силу «об'ємного», а не «штучного» виробництва, більш дешевий, а значить, і ціна готового продукту буде нижче.
Як це завжди буває, якість вина в величезній мірі залежить від місця, де вирощений виноград і правил його виготовлення. Кращі марки просекко роблять в історичному районі з важко вимовляти по-російськи назвою Конегліано-вальдобб'ядене (Conegliano-Valdobbiadene), який представляє з себе групу сіл, розкиданих на схилах пагорбів. Загальна площа тутешніх виноградників - 4900 га при числі власників 2900. Хороша південна експозиція, відмінний дренаж грунтів і прохолодні температури в нічний час - все це сприяє створенню якісного ігристого напою. А ось всередині цього району є пагорб під назвою Картіцце (Cartizze). Виноград з нього - найвищої якості. Можна сказати, що це гран крю серед вин просекко. Картіцце - це 107 га виноградників і 140 власників. Земля там коштує за один гектар більше 1 млн доларів - це найдорожча земля для виноробства в Італії, але ніхто її не продає. Згідно з легендою, виноград, що ріс по схилах цього пагорба, традиційно забирався останнім, так як круті схили робили роботу складальників особливо важкої і тривалої. Таким чином, виноград на лозі отримував додатковий час для свого дозрівання, що покращувало його смак.
Чим виділяються вина району Конегліано-вальдобб'ядене? Це низька врожайність, збір винограду вручну (використання техніки на таких крутих пагорбах практично неможливо) і суворе дотримання технології виробництва.
На вина району Конегліано-вальдобб'ядене доводиться тільки 60% виробництва всього італійського просекко. Інше робиться в інших місцях, але воно поступається за якістю і на своїх етикетках несе позначення «IGT». Крім того, зараз вина просекко стали виробляти в Бразилії, Аргентині, Румунії та Австралії.
Що робить це вино унікальним? Звичайно ж сорт винограду, який в процесі свого дозрівання накопичує високу концентрацію цукру (близько 25%, в той час, як виноград, що йде на виробництво класичного шампанського має цукру 17-20%, позначається більш північне розташування Шампані) і при цьому залишається вином з високим рівнем кислотності, що особливо важливо для балансу в ігристих винах.
Більшість вин просекко - солодкуваті і легкопьющіеся. Просекко - це ароматний сорт винограду, а отримати ароматне вино при низькому рівні цукру неможливо. Є три рівні солодощі в просекко: Брют (Brut) при концентрації залишкового цукру до 15 г / л, Екстра Брют (Extra Brut) - до 20 г / л і Сухе (Dry) 20-35 г / л. Якщо на етикетці нічого не вказано - це говорить про те, що це вино досить солодке.
Бренди та особливості
Кращі вина цього бренду народжуються в районі Conegliano-Valdobbiadene, тому присутність цих слів на етикетці - своєрідна гарантія якості. Якщо там буде ще назву Cartizze - значить у вас в руках краще, що виробляє цей район, але це відразу ж позначиться і на ціні. Якщо на етикетці ви знайдете позначення IGT, це означає, що вино вироблено не в кращому районі. Воно буде дешевше, але розкид за якістю буде ширше. Якщо вино згідно наклейці називається «Просекко», але вироблено не в Італії - ніяких гарантій якості немає, його варто уникати.
Наявність на етикетці слова «tranquille» означає, що вино тихе, неігрістих. Це малоймовірно, оскільки в районі їх виробляють лише 5% і вони, як правило, не залишають меж Італії. Слова «gentile» або «frizzante» означають злегка ігристе, полуігрістое; в цьому випадку тиск в пляшці менше 3 атм. Слово «spumante» - ігристе з тиском понад 3 атм. Просекко «spumante» завжди дорожче «frizzante», проте в термінах якості різниця між ними не завжди так очевидна.
Далі слід звернути увагу на ступінь солодощі у вині за найменуваннями, які дані вище (Брют і т.д.).
Намагайтеся купити найсвіжіше вино останнього врожаю, в крайньому випадку не більше дворічного віку.
З найвідоміших виробників можна виділити наступних: Bisol, Zardetto, Ruggeri, Carpene Malvolti і Nino Franco.
Просекко - універсальний аперитив. Хорошим супровід для нього є зрілі сири, прошутто (prosciutto) - італійська шинка, зроблена з окосту - з динею, крабовим м'ясом, морськими гребінцями, приготованими на грилі. Можна також повільно потягувати це вино саме по собі. Солодкі версії добре йдуть з десертами. У самій Італії це вино п'ють цілий рік і практично в будь-який час доби. Як кажуть місцеві жителі, мабуть, тільки на сніданок ми не вживаємо це вино.
Якщо шампанське - король ігристих вин, то просекко - маленький принц. Зараз його виробляють 150 млн пляшок на рік - в два рази менше, ніж шампанського, але в перспективі - вони можуть і зрівнятися в кількісних показниках.
Завдяки своєму смаку і помірними цінами - це вино має багато прихильників по всьому світу.
Подавати це вино треба добре охолодженим (до 6-8 ° C), а пити найкраще зі звичайних витягнутих келихів для ігристих вин типу «флейта». Якщо вам попався не найкращі зразок цього вина, його можна використовувати на приготування коктейлю. Класичним варіантів такого для просекко є «Білин», коли вино в рівних пропорціях змішується з соком манго або персиковим соком. Його також застосовують при приготуванні Спрітц (spritz), де просекко змішується з гіркуватим лікером типу Campari і газованою мінеральною водою, а також в коктейлі Мімоза може замінювати шампанське.
Дешеве просекко «frizzante» (злегка газоване) часто продається в металевих банках - предмет особливої ненависті виноробів знаменитого району, які вважають що таким чином їх благородний напій зводиться до рівня простої «газованої».