Вся правда про сир
Вам не здається, що останнім часом все сири мають однаковий смак? Голландський нічим не відрізняється від українського, а знамените латвійське чеддер якось дивно скрипить на зубах. А іноді нам взагалі пропонується якийсь незрозумілий "сирний продукт". У чому ж причина такої метаморфози?
Причина цілком зрозуміла. Адже не випадково за минулі 18 років погіршилася якість майже всіх продуктів харчування. Виробники з метою економії змінюють традиційну технологію виготовлення, вводять різні добавки, використовуючи останні досягнення хімії. Навіть в Європі попереджають про небезпеку підробленого сиру. До того ж він використовується також в піці і сирних булочках. Такий сир виробляється не з молока, а з порошкового білка, води, рослинного жиру і підсилювачів смаку. Через високі ціни на натуральну сировину виробники намагаються замінити дорогі продукти дешевшими, в результаті вони скорочують свої виробничі витрати більш ніж на 40%.
Єдиної уніфікованої класифікації сирів і сирних продуктів немає. У різних країнах проводяться сири з однаковими назвами, але відрізняються технологією виготовлення.
Історики вважають, що сир так само дереві, як хліб, тому що, як тільки люди стали займатися молочним тваринництвом, з'явилися кисле молоко і сир, які давали можливість зберігати молоко, хоча і в зміненому вигляді, але досить довго. Кисле молоко і сир і виявилися "батьками" сиру.
Але що не зробиш заради прибутку. Фальсифікатори вперто продовжували називати сурогат благородним найменуванням "сир", тим самим просто обманюючи споживачів. Щоб цього уникнути, і було введено позначення "сирний продукт" Так називається будь-який сир з добавками рослинної сировини. Але одного назви недостатньо, згадка про "augu tauki" повинна бути присутньою і на етикетці. Причому це стосується і розрізаного на шматочки і упакованого в поліетилен сиру.
Крім добавок пальмового масла, новоявлені сировари використовують і інші нечесні прийоми. Так як термін реалізації сиру, виготовленого за класичною технологією, недовгий (максимум 2-3 місяців), то для його збільшення вводиться антибіотик низин. Розпізнати небажану добавку можна, але для цього треба поглянути на дату кінцевого терміну реалізації. Якщо термін зберігання такого сиру перевищує два місяці, а на упаковці відсутні відомості про те, які антибіотики введені, то перед вами явний фальсифікат.
Але як же відрізнити благородний твердий або м'який сир від низькоякісної підробки? В першу чергу зверніть увагу на "очі" - знамениті дірки в сирній голові. У класичних сирів очі формуються в центрі, а у сирних продуктів прискореного дозрівання вони розташовані по всьому об'єму сирної голови. До того ж такі очі мають не гладкі, а рвані краї. Попросіть продавця відрізати шматочок сиру на пробу. Ви відчуваєте скрип на зубах. Знайте, що це скриплять незруйновані молочні білки, яких в правильно дозрілому сирі бути не повинно.
З настанням кризи багато українських сироварні переживають далеко не найкращі часи. Для покупців сир поступово стає делікатесом. Щоб хоч якось залишитися на плаву, сировари і вдаються до різних хитрощів, що знижує собівартість продукції, що випускається. Йде орієнтація в першу чергу на дешеві "бренди". Ось тому на загальному тлі і падає якість українських сирів, які колись служили еталоном якості на всьому просторі колишнього СРСР.