Що таке холестерин?
Холестерин - природний жирний спирт. Як органічна сполука, він міститься в клітинних мембранах більшості живих організмів. Це жироподібна речовина синтезується печінкою, а також надходить в організм з їжею (як правило, тваринного походження). У невеликих кількостях холестерин необхідний як природний будівельний матеріал для клітин судин. Крім того, він бере участь в синтезі багатьох гормонів і жовчних кислот, необхідних для травлення, грає важливу роль в імунній системі організму.
Проте, холестерин знайомий більшості з нас як з'єднання виключно шкідливий. Справа в тому, що потрапляючи в організм з надлишком, перероблений і перетворений, він відкладається на стінках судин, звужуючи їх і ускладнюючи проходження крові. Як наслідок, постачання органів киснем і поживними речовинами не може, і вони починають працювати з перебоями. А головна небезпека надлишку холестерину - утворення тромбів, атеросклероз, що загрожує інфарктами і інсультами - основними причинами смертності в РФ *.
* Невблаганна статистика свідчить, що до 80% захворювань серцево-судинної системи, що займають перше місце за смертністю в нашій країні (55%), обумовлено граничним підвищенням холестерину в крові і, як наслідок, атеросклерозом.
Холестерин: як уникнути підвищення його рівня в крові?
Перш ніж бити тривогу з приводу холестерину, необхідно розібратися: скільки його дійсно потрібно організму і як обмежити його споживання без серйозних жертв в плані способу життя і харчування?
Причинами підвищення холестерину в крові фахівці називають незбалансоване харчування, недолік фізичної активності, генетичну схильність до його накопичення організмом і наявність шкідливих звичок. Серед перерахованих причин найбільш таємничим залишається поняття незбалансованого харчування. Про те, як досягти балансу, далі і піде мова.
Холестерин і збалансоване харчування
Існує так званий «поганий» холестерин, що містить ліпопротеїди низької щільності (малорозчинні і схильні до осідання на стінках судин) і «хороший», з низькомолекулярними липопротеидами, добре розчинними, не схильними до випадання в осад, що захищають судини від атеросклеротичних змін.
Загальновідомо, що якщо з їжею в організм надходить недостатня кількість холестерину, стимулюється збільшення його вироблення печінкою. Власний холестерин переважно «хороший». «Поганий» холестерин ми споживаємо з продуктами, багатими насиченими жирами тваринного походження (жирне м'ясо, сало, вершкове масло), трансжирами і гідрогенізованими жирами (фастфуд), простими вуглеводами (солодощі та кондитерські вироби).
Таким чином, якщо у вашому раціоні переважає їжа, багата клітковиною, мінералами, вітамінами і ненасиченими жирами (переважно з поліненасиченими жирними кислотами), небезпека розвитку атеросклерозу значно знижується.
Насичені і ненасичені жири і холестерин
Отже, з'ясовується, що значним фактором для здоров'я ваших судин є більше споживання ненасичених жирів і зменшення в раціоні насичених. Ненасичені жири не накопичуються в організмі, тобто повністю виводяться з нього з продуктами обміну речовин. Більш того, продукти, багаті ненасиченими жирними кислотами, містять не холестерин, а фітостерини, який не тільки не накопичується на стінках судин, але також сприяє виведенню надлишків «поганого» холестерину з організму.
Відомо, що насичені жири містяться переважно в продуктах тваринного походження, тоді як рослинні масла - незамінне джерело ненасичених жирів. Проте, повністю відмовлятися від насичених жирів не варто, адже в невеликій кількості саме вони допомагають ненасиченим жирам справлятися з холестерином в крові, будучи каталізаторами процесу знищення холестеринових клітин.
Цей баланс відбитий в розроблених головним державним санітарним лікарем РФ Г.Г. Онищенко «Нормах фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для різних груп населення РФ». Документ встановлює допустиме співвідношення насичених, мононенасичених і поліненасичених жирних кислот в споживаних жирах рівним 1: 1: 1. Так, наприклад, в коров'ячому молоці це співвідношення становить 17: 7: 1 (!). А в більшості рослинних масел цей показник або відповідає встановленій нормі, або незначно перевищує його (1,8: 1,7: 1).
Тобто, споживаючи натуральне вершкове масло, в 100 грамах якого міститься до 190 мг холестерину, ви в 17 разів перевищуєте допустиму норму споживання насичених жирних кислот! Альтернатива? Якщо перехід на рослинні олії вам здається занадто жорстким обмеженням у раціоні, зверніть увагу на так звані спреди. У Європі та США вони значно потіснили вершкове масло з прилавків магазинів і раціону людей. Вся справа в тому, що спреди містять значну кількість мононенасичених і поліненасичених жирних кислот при низькому вмісті насичених жирів (35 - 40% проти 60 - 75% у вершкового масла). Харчуйтеся з розумом і будьте здорові!