Скільки кофеїну в чаї?
Одна чашка (200 мл) чорного чаю містить в середньому 40 мг кофеїну, що становить близько половини його кількості, що міститься в такому ж обсязі кави. Але в той час як кава провокує швидке серцебиття, а стимулюючий ефект (бадьорість) проходить досить швидко, чай діє м'якше і тонізує на більш тривалий термін.
У зеленому чаї (в його висушеної формі) кофеїну стільки ж, скільки і в чорному. Але дія його значно слабшими, так як напій отримують з води більш низької температури.
Повністю без кофеїну чай ройбуш, тому його без обмежень можуть пити все, включаючи маленьких дітей і вагітних жінок. До того ж, він приносить значну користь здоров'ю. Ройбуш багатий вітаміном С, а також включає в себе ряд мікроелементів, таких як залізо, калій, кальцій, натрій, марганець, цинк, мідь, магній і фтор. Він надає благотворну дію при алергії, шлунково-кишкових розладах, неспокої, безсонні і депресії.
Які види чаю існують?
Чорний чай містить половину окислених поліфенолів, які відповідають за його смак, колір, аромат, а інша половина (неокислені або натуральні поліфеноли) додають напою характерну гіркоту, яка стимулює слинні залози і втамовує спрагу. Найвідоміші сорти чорного чаю надходять з Китаю, Індії, Шрі-Ланки, Танзанії і Непалу.
Зелений чай не проходить через весь процес окислення, і, таким чином, зберігає всі природні поліфеноли.
Улун (жовто-зелений або сіро-зелений чай) окислюється тільки частково. Збір листя для його виробництва відбувається в момент повної зрілості. Обробка здійснюється на відміну від інших чаїв так, що окислення зачіпає тільки краї листя. Цей чай сушать при високих температурах, що надає іноді напою смак пригоріло. Улун виробляють в Китаї - в основному в провінціях Фуцзянь, Гуандун і Тайвань.
Білий чай отримують шляхом обробки перших, ще недорозвинених листочків чайного куща. Тендітні листя можуть бути зібрані тільки протягом короткого періоду, і після збору їх спочатку подвяливают, а потім сушать на сонці. Білий чай не окислюється і, отже, зберігає тонкий склад і унікальний аромат.
Жовтий чай (його ще називають імператорським) - один з кращих чаїв. Колись його поставляли до імператорського двору в якості податку. Технологія його виготовлення ускладнена тим, що на час збору листя і бруньок впливають багато факторів. Наприклад, для почкового чаю не можна зривати нирки в дощ, росу або якщо вони хоч частково вже розкрилися, не підходять занадто короткі або, навпаки, довгі нирки, порожнисті і т.д. Листовий імператорський чай також проходить складний процес збору і обробки.
Нарешті, чайне листя сортуються за розміром.
Купаж - це суміш різних чайного листя. Найдешевший з них може містити до декількох десятків різноманітних чаїв. Змішують листя так, щоб вийшов найбільш гармонійний смак і аромат настою.
Ароматизовані чаї дуже популярні. Їх готують різними способами. Традиційний - це додавання в чайну суміш квітів жасмину, магнолії, апельсина, лотоса, троянди, гибискуса, хризантеми та інших. А також підмішування до чаю шматочків ягід, фруктів, мигдалю, спецій. Чай ароматизують і есенцією (натуральної або хімічного походження). Наприклад, маслом бергамоту.
Квітковий чай Хуа Ча проводиться за складною технологією. Свіжі квіти (найбільш популярний жасмин) змішуються з уже підсушеними листям чаю і суміш добре просушується. Потім квіти відокремлюють від чаю, потім змішують зі свіжими бутонами, і це повторюється кілька разів. Для високоякісного сорту процес може проходити в сім - десять етапів. Лікарська користь квіткового чаю безсумнівна. Особливо він корисний для тих, у кого проблеми з травленням. Для дешевого чаю квіти сушать окремо, і додають потім в чай: крім естетичного ефекту такий напій нічого не дає.
Яка вода найкраще підходить для чаю?
Для отримання якісного напою найкращою буде м'яка вода. Якщо такої немає, а є тільки жорстка або мінеральна, то рекомендується почекати, поки вона відстоїться. Для цього ємність з водою треба залишити відкритою мінімум на годину. Є ще один спосіб: потримати посуд з водою (відкриту) на повільному вогні протягом декількох секунд, тоді хлор і феноли випаруються, а кальцій осяде.
Як приготувати чай?
Вода для чаю повинна бути свіжою. Її доводять до інтенсивного кипіння. Листочки чорного чаю або чорного чаю в пакетиках заливають окропом (приблизно через хвилину після виключення чайника), а для заварювання зеленого вона повинна бути охолоджені приблизно до 80 ° С. Чорний чай настоюється три-п'ять хвилин, зелений - три хвилини.
Ройбуш наполягають близько трьох хвилин.
Який чай найдорожчий?
Інформація про ціни на чай швидко змінюється, і залежить від конкретної культури, погоди, а іноді навіть політичної ситуації. Але завжди найдорожче буде дарджилінг - чай вищого рівня, ніж будь-який інший. Цей білий чай із Західної Бенгалії (східна Індія) вирощується на висоті 2500 метрів над рівнем моря. У ньому не допускається ніяких добавок, а на упаковці вказана інформації про місце походження, дата збору та віці куща.
Найдорожчий зелений чай (лунцзін) культивується в китайському місті Ханчжоу, зокрема, в буддійському храмі Хугун. Легенда свідчить, що коли імператор Цяньлун проходив через цю область, місцеві монахи пригостили його чаєм дивовижного смаку. Після дегустації він сказав, що кращого чаю він ніколи не пив, і повелів проживають в даній місцевості займатися виключно вирощуванням кущів чаю. Коли ж імператор дізнався, що при монастирі зростає лише кілька чайних кущів, він наказав, щоб всі наявні листя чаю відправили до імператорського двору.
Сьогодні в монастирі триває вирощування чаю, але виростають тут тільки 18 кущів. Китайські вчені і садівники хотіли б поширити лунцзін. Але чагарники недоторканні, тому чаєводи можуть тільки спробувати виростити чайні кущі з схожим смаком і ароматом. Якщо в продажу є лунцзін, то, швидше за все, це схожий за смаком і кольором чай, але навіть «копії» його продаються по непомірною вартості.