Кукурудза - цариця полів, як казав Микита Сергійович Хрущов, який подарував, до речі, Крим Україна. Ну да в цій статті зовсім про Крим (залишимо цю нішу політикам), а про кукурудзу, причому - консервованої.
Здається, зовсім недавно з'явилася на прилавках наших магазинів консервована кукурудза, однак, виявляється, вже в 1965 році в СРСР було вироблено 25 млн. Банок консервованої кукурудзи, але цього було мало - менше піввідсотка від загальної кількості консервів, а тому вважалося дефіцитом. Зараз кукурудза та горошок в консервованому вигляді продаються практично однаково.
Кукурудзяні консерви за кордоном
Якщо ви виїжджаєте в інші країни, то знайте, що консервована кукурудза там продається найрізноманітніша:
- цільнозернових, близька до смаку до звичної нам;
- гомогенізує, схожа на пюре (суміш зерен з пюре з кукурудзи);
- кукурудза з іншими компонентами (бобами, лимоном, солодким перцем, горошком, морквою і т. д.).
Кукурудзяні консерви в сучасній Росії
Для виробництва консервованої кукурудзи качани кукурудзи збираються в стадії молочної стиглості, тобто саме в той час, коли при розрізанні кукурудзяного зерна з нього випливає вміст, що нагадує за консистенцію і кольором молоко. В цей час зерна володіють самим приємним смаком, містять багато вітамінів (особливо - С), а ось вуглеводів не так багато, як пізніше. Жовті сорти кукурудзи містять вітаміни групи В, РР і велика кількість вітаміну А. При цьому чим інтенсивніше забарвлення зерен, тим більше знаходиться в них вітаміну А. При консервуванні вітамін С руйнується наполовину, вітаміни групи В на 2/3, а ось РР всього на ¼. Таким чином, в консервованої кукурудзи є вітаміни, але їх кількість сильно залежить від способу приготування консервів - тривала стерилізація руйнує їх практично повністю.
У скляній або жерстяній банці?
Краще купувати консервовану кукурудзу в жерстяній банці. І справа зовсім не в тому, що в скляній вона часто виглядає непривабливо, так як розсіл у якісної кукурудзи мутний. А в тому, що обробляти кукурудзу в жерстяній банці простіше і швидше, що дозволяє домогтися більшого збереження вітамінів і кращого смаку. Жерстяна банка швидше прогрівається і швидше охолоджується - швидкість процесу і забезпечує найкращі смакові і поживні властивості консервів.
Як дізнатися про якість консервованої кукурудзи по банку?
Оцінюємо якість консервованої кукурудзи після розтину банки
- Про якість консервованої кукурудзи кажуть зернятка одного розміру і кольору, без сторонніх домішок, які щільно укладені в банку і мають приємний солодкуватий аромат.
- Якщо зерна різного розміру, неправильної форми, з темними плямами і нещільно укладені, то якість консервів низька. Якщо ж аромат «залізний» або «кислий», то краще зовсім відмовитися від вживання в їжу подібних консервів.
Як використовувати консервовану кукурудзу?
- Після розтину банки кукурудзу краще використовувати відразу, в будь-якому випадку - зберігати не більше доби в холодильнику.
- Консервована кукурудза використовується як самостійне блюдо, в суміші з овочами для салатів, для приготування перших і других страв.
- Японці вважають, що жовтий колір кукурудзи символізує сонце, щастя і радість. А це те, без чого не може обійтися жодна людина.
- Лікарі-психологи солідарні з японцями: кукурудза прикрашає будь-яку страву, а значить, допомагає впоратися з депресіями і поганим настроєм на підсвідомому рівні.
А чи знаєте ви, що.
кукурудза, приготована в домашніх умовах, менш корисна, ніж заводська?
. консерви з маленьких молодих качанів кукурудзи корисніше, ніж із зерен?