Сувора заборона на будь-яку скоромну їжу - таке одне з головних вимог Великого Посту. Але ж так хочеться смачненького! Не порушуючи заповідей Божих, можна балувати себе хоча б іноді чудовою домашньою випічкою - осетинськими пирогами з легкими овочевими, фруктовими та грибними начинками.
Ну з начинками все зрозуміло: капуста, картопля, цибуля, гриби, квасоля, свіжі і заморожені фрукти і навіть горіхи - он скільки варіантів начинок ... Занудьгувати за столом ніяк не вийде!
Багатьом столичним гурманам полюбилися страви осетинської кухні, і в особливості солодкі осетинські пироги. Вони дійсно гарні, мають оригінальний смак, поживні і смачні. А ще їх приготування вимагає чималої вправності та вміння, що сприймається багатьма майстрами домашньої кулінарії як виклик своїм талантам. Спекти хороший осетинський пиріг самостійно - завдання не з простих. І коли це вдається, умілий кухар отримує ще один заслужений привід для гордості. Приготування страв - це відмінне захоплення, причому не абстрактне хобі, а навички, яким завжди знайдеться застосування. Але ось коли приготування стає необхідністю, то ніякого задоволення вона вже не доставляє, і перетворюється в нудну обов'язок. Думка про те, що після виснажливого робочого дня вас чекає не відпочинок, а стояння біля плити і метушня з посудом, навряд чи підніме настрій. І вже тим більше вам буде не до вишуканих делікатесів. Тому, якщо срібний блиск кухонного начиння і накрохмалений фартух будять у вашій душі натхнення, то творите смачні шедеври, радуйте домашніх чудовими стравами. А турботи про повсякденному меню залиште професіоналам. Тим більше, що в пекарні «Пірогор» замовити осетинські пироги в Москві з доставкою це зовсім не дорого. А якщо врахувати що витрачається час і вартість продуктів, то навіть дешевше, ніж готувати самостійно.
Серед традиційних рецептів осетинської випічки можна знайти безліч оригінальних і пікантних страв. Причому, як перше, так і десертних. Наприклад, Балджин - осетинський пиріг з вишнею. Смак чудового страви пробуджує приємні спогади про літо, про радість заслужених відпусток і канікул. А начинка з одного компонента дещо спрощує завдання кухаря, так що ви цілком можете спробувати приготувати такий пиріг самостійно. Для начинки рекомендується використовувати свіжу вишню. Але якщо ви не хочете чекати, поки почнеться сезон, то можна взяти заморожену ягоду. Особливу увагу слід приділити приготування тіста. Для одного пирога вам знадобиться:
Багатьом гурманам, які розуміють толк в хорошій випічці, припали до смаку осетинські пироги з куркою і грибами. Але чи не доведеться потім шкодувати про кулінарні пристрасті? Калорійність їжі - дуже актуальне питання для кожного, хто стежить за фігурою. Особливо у весняний період, коли після вимушеного зимового неробства можна злегка втратити форму і набрати небажаний вага. Тому багато хто поспішає придбати абонемент в спортивний зал або басейн, спрямовуються на бігові доріжки та спортивні майданчики. І, звичайно, враховують кожну калорію в добовому раціоні. А чи не зведе вживання осетинських пирогів нанівець всі зусилля, які ми докладаємо, щоб бути у відмінній фізичній формі? Ні в якому разі. Поживна цінність осетинського пирога становить приблизно 250 ккал на 100 гр. Цифра взята як середнє значення з використанням різних методів підрахунку для різних видів начинок. Але при цьому страви мають своєрідний «запобіжник» від переїдання. Справа в тому, що осетинський пиріг дуже ситний. Тому, незважаючи на чудовий смак, з'їсти більше, ніж мало б бути - досить складно. Існує навіть жарт про те, що один осетинський пиріг досита годує трьох голодних чоловіків.
Начинка осетинського пирога - це і справді його серце - спекотне і щедре, як у справжнього кавказця. З чого б вона не полягала, її завжди дуже багато. А ще - вона завжди чудово свіжа і приготована тільки вручну, щоб кожен її інгредієнт зберіг свій смак, колір і аромат.
Топ начинок
Очолює топ, звичайно, домашній осетинський сир. Він - традиційно солоний і гострий, але тут все залежить від витримки. Чим довше його зберігають, тим гостріше він буває. Напевно, не всім це до душі: хтось любить сир більш прісний і ніжний, тому ступінь солоності і гостроти можна регулювати вимочуванням в чистій холодній воді.
Велетенські розміри і вага осетинських пирогів вражають кожного, хто вперше їх у нас купує. Чи жарт - цілий кілограм (деякі види випічки мають і більшу вагу - до 1200 г) і 35 см в діаметрі!
Велика родина - великі пироги
А й справді - чому вони такі великі? Тут дві відповіді: по-перше - це все-таки пироги, а не пиріжки, їм і за статусом належить бути величезними і важкими.
1. Скільки важать осетинські пироги і які вони в діаметрі?
Приблизний діаметр одного пирога - 30-35 см, а вага - від 1 кг до 1 200 г. Є де розгулятися
2. На скільки людина вистачає одного пирога?
Мінімум - на трьох. Апетит у всіх різний, але навіть чоловікам поодинці або удвох кілограмовий пиріг не осилити. Жінки можуть спробувати це зробити вчотирьох-вп'ятьох.
Обряд трьох пирогів - вічна увертюра до будь-якого застілля у осетин. Перш ніж розпочнеться святкова трапеза, належить наповнити келихи, освятити випічку молитвою і розрізати пироги на вісім частин.
А що в келихах? Пиво - пінне, натуральне, свіжозварене. Воно - невід'ємна частина обряду, така ж давня, як і осетинські пироги, які печуть до кожного застілля. Цей напій гідний окремої розповіді: той, хто пробував домашнє осетинське пиво, може це підтвердити.
Маленький круглий столик на різьблених приосадкуватих ніжках - це і є осетинський финг - прикраса будинку і своєрідний жертовник, на якому ось уже багато століть розміщують дари вищим силам у великі свята.
Три ніжки финга - основи світобудови, точки опори, на яких стоїть життя осетин. Основи ці - родюча земля, достаток і здоров'я. Кругла стільниця - символ нескінченності і досконалості.
Осетинські застілля зовсім не схожі на наші молодецькі гулянки, навіть якщо привід до них з'являється самий радісний. Ні народження в сім'ї дитини, ні ювілей, ні велике релігійне свято не можуть порушити традиційного порядку, якого дотримуються алани в своїх застільних традиціях тисячі років.
Є в цьому щось язичницьке - в неодмінному обряді трьох пирогів, що здійснюється в честь небесних і земних стихій, в трепетному ставленні до подаються страв, їх кількості і порядку чергування.
Непорушна патріархальність і сувора ієрархічність - ще одні характерні риси осетинського застілля, які зразу кидаються в очі будь-якому гостю, вперше бере участь в родової трапези.