У всіх кухнях світу сочевиця є королевою бобових продуктів. Вона містить корисні для організму речовини і одночасно може використовуватися в дієтичному харчуванні, так як містить в 100 грамах близько 200 калорій. На її основі готують супи, салати, гарніри, другі і навіть солодкі страви.
Видів сочевиці досить для того, щоб урізноманітнити свій щоденний раціон. Є червона, коричнева, жовта, зелена плямиста Пюї, просто зелена, чорна і бежева сочевиця. У кожної свої особливості приготування і корисні властивості. Але одне однаково вірно для всіх видів цього бобового продукту: "сочевиця на столі - здоров'я в сім'ї", так у всякому разі говорить старе російське прислів'я.
Що готують з сочевиці в різних країнах
У Росії популярні супи і юшки з різних сортів сочевиці.
В Індії з неї готують ароматні супи, страви з рису і різноманітні соуси. У Туреччині роблять крем-суп з квасолі і сочевиці. В іранській кухні відомий солодкий плов з сочевицею, фініками і родзинками. Єгипетська кухня славиться стравою з макаронів, сочевиці і ароматних приправ.
У Франції популярна сочевиця з вином і чебрецем. А в Італії - суп з пастою і сочевицею і коржик-Фаріната. В яку б країну ви не приїхали, обов'язково в меню відомих ресторанів зустрінете хоч одне блюдо з сочевиці. Саме його і варто спробувати для того, щоб оцінити колорит їжі цієї країни.
Чим корисна сочевиця
Варто урізноманітнити свою щоденну їжу сочевицею хоча б тому, що в 100 грамах продукту міститься не менше 50 грамів вуглеводів, 20 грамів рослинних білків, вітаміни В, Е, фолієва кислота, бор, йод, залізо, кремній, кобальт, марганець, нікель, мідь , хром, цинк, калій, натрій, магній, хлор, фосфор. У ній присутні ізофлавони - корисні речовини, важливі в період клімаксу у жінок і для профілактики онкозахворювань, остеопорозу.
Сочевиця не накопичує в собі важкі метали і токсини, що в наш час сумнівною екології дуже важливо. Лікарі рекомендують постійно вживати сочевицю тим, хто страждає на діабет, проблемами зі шлунком і кишечником і при хворобах серцево-судинної сфери. Білки сочевиці цілком можуть замінювати тваринні, тому вона так популярна серед вегетаріанців.
Червона сочевиця містить найбільше заліза, її особливо рекомендують їсти людям з анеміями. Зелена допомагає при запорах, діабеті. У ній багато клітковини і вона може відчутно знижувати рівень цукру в крові при регулярному вживанні. А чорна сочевиця за своїм живильному складу найбільш підходить для людського організму і швидше за все перетравлюється. Жовта сочевиця, що отримується шляхом шліфування зеленої, містить велику кількість фолієвої кислоти, тому вона особливо корисна вагітним жінкам.
Такі корисні властивості роблять сочевицю будь-якого кольору і сорту справжньою знахідкою для всіх, хто звик харчуватися правильно або тільки робить перші кроки на шляху до вершин здорового життя.
А ще для тих, хто хоче схуднути або підтримувати нормальну вагу.
Сочевиця сприяє підвищеного газоутворення, тому людям, які страждають надмірною метеоризмом, не варто вживати її часто і у великих кількостях. При загостреннях хвороб, пов'язаних з кишечником і шлунком, варто їсти сочевицю рідко і в невеликих кількостях. А в деяких випадках взагалі відмовитися від неї, якщо про це скаже ваш лікар.
Особливості приготування різних сортів сочевиці
Червона сочевиця найпростіше розварюється і швидше готується, тому варіть з неї супи, крем-супи, пюре. Французька сочевиця Пюї добре тримає форму при варінні, смачна і ароматна як в гарячому, так і в холодному вигляді. Її можна використовувати для приготування салатів і холодних закусок.
Коричневий сорт має дуже запам'ятовується кремовий смак, який підходить для будь-яких страв, але особливо для солодких пловів і супів з морепродуктами. Чорна сочевиця легше перетравлюється організмом, не вимагає замочування і за смаком відрізняється природного пряністю, тому з неї виходять найсмачніші гарніри і теплі салати.
Зелена сочевиця - чемпіон по швидкій варінні, її добре використовувати там, де потрібні розваристої інгредієнти. Правда, важливо не забувати про те, що додавати її краще за 5 хвилин до готовності інших компонентів страви.
Секрети приготування сочевиці
Чим довше зберігається сочевиця в упаковці, тим вона стає сухішою і вимагає тривалої підготовки. Таку сочевицю краще відразу замочувати на ніч для того, щоб вона розкрила надалі свій смак і не заподіяла шкоди травленню. Щоб зрозуміти, чи готова сочевиця, потрібно тільки оцінити її розмір на око: збільшилася вдвічі, отже, пора вимикати плиту і накривати на стіл.
Варити будь-який сорт потрібно на невеликому вогні, у воді, яка покриває її не менше ніж на 3 пальці. Стандартну пропорцію запам'ятати легко: 2 склянки води на 1 склянку сочевиці. Класти продукт потрібно вже в кипляче воду, а солити - в самому кінці приготування, тоді вона не перетвориться в кашу і не залишиться напівсирої.
Готуючи страву з сочевиці, додавайте хороше оливкова олія, тоді вона стане більш ніжною і оксамитовою на смак. Ідеальні компаньйони з приправ для сочевиці будь-якого сорту - розмарин, куркума, селера, шавлія, лавровий лист, часник, гвоздика, свіжий мелений чорний перець.
Як вибирати і зберігати сочевицю
Вибираючи сочевицю в магазині, купуйте тільки герметично упаковані пачки, без видимих пошкоджень. Бажано відомого виробника, який точно гарантує вам якість продукту. Вибирайте пачки з прозорого матеріалу, щоб бачити колір, однорідність і цілісність зерняток, відсутність цвілі і сміття в пачці.
При зберіганні ніколи не змішуйте давно куплену сочевицю зі свіжою, намагайтеся їх тримати окремо, так як бобові різної сухості вимагають різного часу замочування і варіння. Не варто зберігати сочевицю більше півроку: якщо ви купили її і так і не знайшли в собі сили щось приготувати, то не варто тримати запечатаний пакет роками на кухонній полиці.
Ідеальне місце зберігання - темне, прохолодне і сухе. А ідеальна тара - герметичні контейнери або мішечки з натуральних матеріалів.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Сочевиця 100 г
- Оливкова олія за смаком
- Черешок селери 50 г
- Морква 1 шт.
- Часник 4 зубчик
- Сік лимонний 20 мл
- Сіль, перець за смаком
- Вода 250 мл
- Заздалегідь замочуємо сочевицю з вечора.
- Цибуля, часник, селера і моркву чистимо і дрібно ріжемо.
- Обсмажуємо на олії до прозорості цибулю і часник.
- Додаємо селера і моркву, обсмажуємо кілька хвилин. Додаємо сочевицю, вливаємо воду, лимонний сік, солимо, перчимо і тушкуємо до готовності.
- При подачі можна покласти в тарілку дрібно посічену зелень.
