Все про вірменської тутової горілці

Шовковична горілка має кілька назв. Її називають Тутівка, вірменський бренді або Арцах. Алкогольний напій має давню історію, жителі Вірменії відносять горілку до свого національного символу. Популярність Арцах вже перейшла за межі країни, її намагаються готувати в домашніх умовах, замовляють у друзів або шукають в магазинах міста.

Особливості

Арцах готують з шовковиці, яка виростає на території Закавказзя. Використовувати шовковиці плоди для приготування спиртного стали використовувати багато століть назад. Міцний напій отримували перегонкою браги, яка настоювалась на білою або чорною шовковиці. Самого тримали в тутових бочках тривалий час. Елітні сорти напою доводили до потрібної кондиції близько 5 років. У країнах Закавказзя тутового дерева зустрічається практично в кожному саду, кожен господар зберігає свій рецепт напою з його ягід.

Чим відрізняється вірменська горілка?

  1. Фортеця. Тутівка міцний напій, в залежності від способу приготування фортеця може досягати 75%. Але м'якість напою і його багатий аромат роблять смак приємним і не обтяжують його.
  2. Незвичайний смаковий відтінок. Аромат тутової горілки відрізняють деревні ноти, плодів шовковиці та розбавляє смак багатогранна палітра трав.

Шовковична горілка в Вірменії використовується не тільки в якості міцного напою. Її застосовують для лікувальних цілей. З нею роблять компреси, розтирання, п'ють при перших ознаках застуди. Вірмени вважають, що Тутівка - це наймогутніший засіб від хвороб шлунково-кишкового тракту. Вони вірять, що завдяки цьому напою продовжується термін життя. Ходять легенди, що з старих часів звичайний сніданок жителів складався з вареного яйця і п'ятдесяти грамів вірменської горілки з тутових плодів. Після такого ранкового перекусу люди могли працювати до обіду без краплі втоми.

Чарочку Тутівка рекомендується випивати перед застіллям, горілку перед вживанням не охолоджує.

Як готувати в домашніх умовах

Рецепт вірменського бренді простий. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • Ягоди тутового дерева - 6 кг;
  • Цукор - 1,8 кг;
  • Чиста вода - 6 літрів.

Традиційна Тутівка готується без цукру. Шовковиця вже містить цукристість близько 16 відсотків. Але при використанні цукру можна підвищити вихід самогону в 1,5 або в 2,5 рази. При цьому трохи губиться аромат Арцах. Тому додавати чи ні цукор кожен вирішує самостійно.

Схема виготовлення тутової горілки:

  1. Шовковицю тиснуть для отримання соку. Мити ягоди не потрібно, але тиснути плоди найкраще чистими руками. На шкірці ягоди є натуральні дріжджі, вони необхідні для бродіння.
  2. Сусло переливають в ємність. Фільтрувати його не можна! Заливають водою і розмішують. Температура води повинна бути кімнатної температури.
  3. На ємності встановлюють гідрозатвор і поміщають в темне місце. Приміщення потрібно вибрати з температурою 19 або 25 градусів. Шовковичний сік заважають кожен день, також знімають з мезги шапку з піни.
  4. Через три тижні бродіння припиняється, на дні вже видно осад, колір напою стає більш світлим. Можна готуватися до перегонці.
  5. Готують перегінний куб. У нього переливають брагу, роблять це через сито. Фільтрація необхідна, так як м'якоть здатна зіпсувати смак вірменського алкоголю.
  6. При перегонці відбирають хвости і голови. Саме в них містяться шкідливі речовини і ацетон. Головами вважаються перші 100-160 мл напою. Хвости йдуть, коли фортеця падає нижче 40 градусів.
  7. Після перегонки Арцах відстоюють протягом 50-72 годин. Для цього його ставлять в темне і прохолодне приміщення.

Щоб наблизити Тутівка до оригінальним рецептом її можна витримувати близько року в бочці з тутової деревини.

Виробники і марки

Ще один виробник - Араратський винний завод. Це невелике винне підприємство в Вірменії, засноване в 1903 році. Підприємство виробляє і знамениту тутовую горілку. Марка - Шовковична Країна Каменів. Пляшка має приємний, але досить простий дизайн. Обсяг пляшки - 0,5 літрів.

Де можна купити в Росії

У Росії можна знайти тутовую горілку, але великий ризик підробки. Сьогодні продукцію можна купити в вірменських магазинах, які зустрічаються в кожному обласному місті і не тільки. Замовити продукцію можна і через інтернет магазини.

Варто враховувати, що натуральна продукція дорога. Ціни на Тутівка починаються від 700 рублів за пляшку 0,35 літрів.

Вірменський напій можна подавати до салатів з овочів, м'яса, печінки і теплим страв, він поєднується з багатьма стравами кавказької кулінарії. Особливий вишукування - пити Ацарх, закушуючи пташиної печінкою і бастурмою.

Схожі статті