Женгалов хац, вірменська коржик, в перекладі на російську мову означає хліб з травою - "женгал" - трава, "хац" - хліб. За своєю суттю - це коржі з несдобного дріжджового тіста з різноманітною зеленню, які випікають без масла на спеціальних чавунних листах, які називаються "садж", без додавання масла або будь-якого іншого жиру. Ця страва готують тільки в Нагірному Карабасі, у багатьох регіонах Вірменії жителі навіть не знають, що таке женгалов хац. Це пов'язано з тим, що Карабах - гірський регіон, і з настанням весни тут з'являється багато трав, таких як кінза, петрушка, молоді пагони кінського щавлю або щавель садовий, кропива, шпинат, зелена цибуля, кріп, мокриця, з яких умілі господині випікають смачний женгалов хац, в який неможливо не закохатися з першого укусу!
оцінка страви
4 бали
У нашому покроковому рецепті приготування вірменських коржів з зеленню ми покажемо, як це зробити смачно і красиво.
Історія женгалов хац
Женгалов хац - блюдо обрядове. Сенс обряду в тому, щоб зібрати разом всю сім'ю в тісне коло для вчинення дії, що всіх об'єднає. Це також свято, що символізує прихід весни, коли все навколо оновлюється і зацвітає. Спочатку жінки збирається сіно із гір, промивають їх у чистих водах гірських річок, просушують під жарким сонцем, наповнюючи трави силою його променів. Коли все готово, сім'я збирається в будинку голови, часто це будинок бабусі й дідусі. Жінки готують женгалов хац і інші частування, грає музика, багато танцюють. Їдять коржі в гарячому вигляді прямо у розпеченого "саджа", запиваючи вином.
складові
- Кінза - 500 грам
- Кріп - 200 грам
- Цибуля зелена - 50-100 грам
- Цибуля ріпчаста - 2 штуки
- Борошно - 500 грам
- Вода - 500 грам
- Дріжджі сухі - 25 грам
- Перець червоний гострий - 20 грам
- Сіль - 30-40 грам
Процес приготування
- Інгредієнти для страви.
Підготуємо необхідні для коржі продукти
Підготуємо зелень: кинзу, пір'я зеленої цибулі, кропу
Тепер зелень вимием і просушимо
Розкладаємо зелень на рушник або серветку і даємо їй повністю висохнути
У глибокому посуді або ємності для тесту змішаємо воду і сіль. В окремій мисці з'єднаємо борошно і дріжджі (сухі)
Гарненько перемішати дріжджі і борошно
Додаємо трохи борошна в солону воду
Перемішуємо майбутню опару
Остпвляем опару підійти, а потім замішуємо м'яке тісто. Місити тісто випливає з розрахунку 500 г мукінан 500 мл води. Готове тісто слід поставити підходити мінімум на 1 годину
Для начинки нарізаємо ріпчасту цибулю
Не дуже дрібно нарізаємо зелень
Зелень і нарізану цибулю змішуємо і заправляємо сіллю, перцем і рослинним маслом по смаку
Як тільки підійде тісто починаємо готувати коржики
Шматочок тесту розділимо на порції і скочується кожну в колобок. По черзі чинимо так і з рештою тестом
З кожної заготовки розгортаємо корж діаметром близько 20 см
В середину коржики поміщаємо начинку
Зліпимо краю коржі у напрямку від центру до країв. Слідкуйте за тим щоб начинка не потрапляв в шов, інакше корж просто розвалиться. Шов коржі акуратно розминаємо пальцями, а потім розгортаємо її так тонко, як це можливо
Готову корж викладаємо на гарячу суху сковорідку швом вниз
Як тільки корж підрум'яниться, переверніть її і запечіть зі зворотного боку
Ну ось і все, вірменські коржі тепер готові і пора кликати всіх до столу!
Користь вірменських коржів безперечна
Пропікаючи на сковороді, зелень практично не втрачає своїх корисних властивостей, якими вона багата. Вітаміни груп A, B, C, E, PP, а також, залізо, калій, кальцій, магній, мідь, марганець, натрій, цинк, фосфор - мінімальний набір корисних і потрібних організму складових. Крім того, зелень має здатність покращувати процеси травлення, зміцнювати судини, очищати організм від шлаків і жовчі. А доданий до складу зелені червоний гострий перець сприяє поліпшенню апетиту.
Прекрасно поєднуються вірменські коржі з не менш корисною вірменської бринзою або напоєм мацоні (кисле молоко), яке квасять за особливою рецептурою і подаються на стіл разом з женгалов хац. Вірменські коржі можна використовувати, як доповнення до основних страв, так і як цілком самостійне ласощі. Вони дуже смачні і корисні при дотриманні Поста. Їх обов'язково варто спробувати.
Схожі рецепти
