Арцах - це вірменська шовковична горілка (правильніше називати шовковичним бренді або самогоном). Напій з'явився кілька сотень років тому в однойменному регіоні, в честь якого і отримав назву. Сьогодні термін «Арцах» об'єднує безліч варіацій міцного спиртного, оскільки сировина, смак, фортеця та інші характеристики не регламентовані на законодавчому рівні і багато в чому залежать від виробника. Це спиртне часто виготовляють кустарним способом на примітивних самогонних апаратах.
Особливості регіону. Область Арцах розташована в північно-східній частині Вірменії, являє собою лісисту і горбисту місцевість, рельєф гірський. Клімат помірний, без сильних заморозків взимку і екстремальної спеки влітку. Регіон давно є предметом геополітичних суперечок - Арцах вважається самопроголошеною республікою (інша назва - Нагірний Карабах), не визнаної світовим співтовариством. Однак для цінителів спиртного важливо те, що тут росте безліч тутових дерев, що дають сировину для виробництва шовку - і знаменитого бренді.
Характеристики спиртного. Фортеця вірменської горілки варіюється від 40 до 75%, але п'ється вона легко: багатий букет згладжує високу градусність, правильно зроблений напій не обпалює горло і не віддає спиртом. У смаку відчуваються тони шовковиці, деревної кори, лугових трав.
Завдяки високій міцності і повністю натуральним інгредієнтам, Арцах володіє хорошими протизапальними властивостями, сприяє поліпшенню травлення, зміцнює імунітет і підвищує життєвий тонус.
технологія приготування
Напій Арцах виготовляється на основі ягід шовковиці - переважно, білої, але червона і фіолетова теж підходить. Тутового сік зброджують без цукру на диких дріжджах, потім двічі переганяють в мідних кубах і залишають «дозрівати» в дерев'яних бочках 1-5 років. Перш, ніж розлити готовий Арцах в пляшки, його розбавляють водою до бажаної фортеці, витримують ще кілька місяців, фільтрують і, нарешті, бутилюють. Деякі виробники додають до складу мед, прянощі, ваніль та інші аромати.
види Арцаха
Крім класичної «Тутівка» існує Арцах на основі винограду (в основному використовується сорт Ркацителі), абрикосів, слив, груш, персиків або кизилу. Фактично, в Вірменії будь бренді може називатися Арцах, але найчастіше це дистилят з ягід шовковиці.
Матеріал бочки для витримки відповідає сировини для напою. Наприклад, «Тутівка» буде дозрівати в ємностях з тутового дерева, «Абрикосівка» - з абрикосового.
відомі марки
Інші виробники: «Абрікон», «Країна каменів», «Астафян ВКЗ» та ін.
Крім того, це якраз той випадок, коли кустарна продукція може виявитися не гірше заводської. Під час подорожі по Вірменії є сенс пригоститися домашнім Арцах.
Як пити Арцах
Тутового самогон п'ють як перед їжею, так і після ситного обіду. Закушують фруктами, свіжими овочами, стравами з білого м'яса, рибою, солодощами. Охолоджувати напій не треба, нормальна температура подачі - близько 22 ° C. Як і будь-який міцний алкоголь, Арцах п'ють з маленьких стопок об'ємом 50 мл.