Боятися і недовірливих передбачати майбутні великі проблеми в цій галузі не потрібно. Виконуючи навіть базові пункти законодавства, Ви цілком легко зможете пройти будь-які перевірки, а в крайньому випадку - люб'язно домовитися. При всій глибині інспектування, співробітники зацікавлені в прояві певного рівня лояльності і не налаштовані залишити Вас без копійки, адже якщо Ви зникнете зовсім, то вони повністю втратять підзвітний об'єкт, що приносить прибуток державі, а це не дуже хороша статистика. Так ось, збираємо волю в кулак і починаємо вникати в основи дійства!
Санітарно-епідеміологічні вимоги до підприємств громадського харчування (СП 2.3.6.1079-01) з приводу виготовлення і оборотоспособности харчових продуктів і продовольчої сировини, визначаються наступними витягами:
Вимоги до тимчасових організаціям громадського харчування швидкого обслуговування (пункт 16):
- На тимчасові організації громадського харчування швидкого обслуговування, до яких можуть відноситися намети, автопричепи, фургони та інші, і які організовуються на узгодженої в установленому порядку території, поширюються вимоги санітарно-епідеміологічних правил до організаціям громадського харчування.
- На всі діючі організації громадського харчування швидкого обслуговування і види реалізованої ними продукції видаються санітарно-епідеміологічні висновки в установленому порядку.
- При відсутності централізованого водопостачання та відсутності централізованої системи каналізації забезпечується безперебійна доставка і використання води, що відповідає вимогам якості води централізованого водопостачання, і забезпечується вивезення стоків, а потім дезінфікувати ємностей для питної води і ємностей для стоків в установленому порядку.
- В асортимент продукції, що реалізовується можуть включатися готові харчові продукти промислового виробництва, вироби з напівфабрикатів високого ступеня готовності.
- Для обслуговування споживачів використовуються одноразовий посуд і прилади, дозволені в установленому порядку.
- Приготування гарячих напоїв і готових страв швидкого приготування здійснюється з використанням бутильованої питної води промислового виробництва, що відповідає гігієнічним вимогам санітарних правил.
- В організаціях регулярно проводиться санітарна обробка та забезпечуються умови для дотримання персоналом правил особистої гігієни відповідно до вимог санітарних правил.
- Персонал організації швидкого обслуговування забезпечується туалетом, розташованим в радіусі не більше 100 м від робочого місця.
- Для збору сміття встановлюються ємності (збірники з одноразовими пакетами) з подальшим своєчасним його видаленням.
- За якістю і безпекою продукції здійснюється виробничий контроль відповідно до чинних санітарних правил.
Є і межі штрафної відповідальності, які теж мають місце бути і краще з ними ознайомитися, але не приймати близько до серця, адже будь-який вид підприємницької діяльності оточений щільним кільцем законодавчими актами і страшними цифрами, не залежно від напрямку. Ні ці умови і штрафи, так інші. Завжди є ризик, про нього потрібно знати, але не слід постійно про нього думати, досить первинної обізнаності. З цього приводу наступна витримка:
Порушення санітарно-епідеміологічних вимог до організації харчування населення. Порушення санітарно-епідеміологічних вимог до організації харчування населення в спеціально обладнаних місцях (їдальнях, ресторанах, кафе, барах та інших місцях), в тому числі при приготуванні їжі і напоїв, їх зберіганні та реалізації населенню;
- тягне за собою накладення адміністративного штрафу на громадян у розмірі від однієї тисячі до однієї тисячі п'ятисот рублів;
- на посадових осіб - від двох тисяч до трьох тисяч рублів;
- на осіб, які здійснюють підприємницьку діяльність без створення юридичної особи, - від двох тисяч до трьох тисяч рублів або адміністративне призупинення діяльності - на термін до дев'яноста доби;
- на юридичних осіб - від двадцяти тисяч до тридцяти неоподатковуваних мінімумів доходів громадян або адміністративне призупинення діяльності на строк до дев'яноста доби.
Закриваючи це поле страху, і йдучи від жорсткого юридичного тексту, хочеться сказати, що при виборі організаційно-правової форми, можна не планувати відкриття ТОВ, досить буде ІП, цей варіант дешевше на всіх етапах, починаючи з оформлення, закінчуючи штрафними показниками. Теоретично, представники контролюючих організацій не повинні з'явитися з перевірками на Вашому торговому місці найближчим часом, законодавчий період оперує цифрою в три роки спокою, але це не означає, що потрібно стати безвідповідальним і дозволити собі розслабитися, адже якщо буде скарга, чи офіційне звернення, навіть електронне (особливо електронне, через держпортал), то перевірка прийде негайно. Сьогодні це не завжди залежить від групового або одиничного отруєння, з власного досвіду звернення зі скаргою в сфері громадського харчування, слід сказати, що заява була розглянута, виїзна група сформована, перевірка проведена і результативний звіт відправлений потерпілому з поясненнями проведених заходів і відображенням результату у вигляді приписів і штрафів винному.
При повноцінної процедури оформлення намірів працювати, в Роспотбнадзоре слід написати заяву за даним видом діяльності і встати на облік. Як не дивно, поки ця процедура безкоштовна, але думається, що не на довго. Після Вам приходить повідомлення про взяття на облік та присвоєння ідентифікаційного номера.
Звертайте увагу на налагоджену роботу постачальників. Їх завдання не тільки надати Вам продукт, але і ОБОВ'ЯЗКОВО діючий сертифікат! Це стосується здебільшого харчових інгредієнтів (суміші, топпинги, добавки) і супутніх аксесуарів, а й певні документи на обладнання у Вас повинні бути (стосовно фрізера). Папери у вигляді товарної накладної та договору поставки - обов'язкові атрибути спокійного існування. Всі супутні інструкції, додаткові аркуші специфікації, документи від міжнародного перевізника-оформлювача, митне супровід (якщо є) - все це тільки поліпшить Ваше положення і підвищить оцінку відповідальності в очах перевіряючих. Якщо ж не буде вистачати будь-якого сертифіката, домовтеся, візьміть тайм-аут на один-два тижні, замовте у постачальника, або органу сертіфікафіі. Досить багато комерційних організацій, які проводять «сертифікацію торгового обладнання» (іноді і створюють з нуля), зверніться до всесвітньої павутини нарешті, зараз все можна зробити.
- Договір оренди, договір спільного користування санвузлом. У торговому комплексі питання обороту води, чищення і зливу вирішити легше, ніж при вуличній торгівлі.
- Санітарні книжки. Тут все гранично ясно.
- Сертифікат на використовувану воду (запитуйте у постачальника бутильованої води, використовуйте ємності по 5-19 літрів для різних цілей. 19-літрові бутлі можна застосовувати як зливні, але запасіться ручками-перенесеннями, щоб з горловин не зісковзували руки, ну або на крайній випадок зійдуть і відра)
- Сертифікати на суміші, ріжки, топпинги, інші будь-які харчові добавки і посипання. Якщо в комплексі використовуєте ще Попкорница або солодку вату, то на всі додаткові інгредієнти і витратні матеріали теж повинні бути непрострочені сертифікати, включаючи навіть трубочки для цукрової вати. Харчові товари повинні бути не прострочені!
- Документи на фризер (всі які є, стануть в нагоді, але питають не часто)
- Охайна одяг продавців, засоби гігієни. Серветки, можна гель для рук дезінфікуючий покласти в шафку, чисті ганчірочки і засоби для миття торгової точки, раковини.
- Не забуваймо наповнювати морозиво в рукавичках і подавати, обертаючи конус знизу серветкою. Або робіть заготовки з загорнутими серветками навколо конуса заздалегідь. Також стенди з вафельними ріжками, що стоять відкриті всім вітрам - не Ваш варіант. Ці ж правила застосовні і до дегустації.
Сподіваюся дана інформація буде якщо не пізнавальної, то корисною і підготує Вас як законодавчо, так і морально до успішного і безтурботному розвитку на ринку м'якого морозива.