Вимішування тесту - досить трудомістке заняття, яке вимагає багато часу і сил. Саме тому був створений тістомісильник - пристрій для автоматизації цього нелегкого процесу.
Тестомесильная машина дозволяє не тільки механізувати його, а й підвищити якість продукту. Випускається вона в різних модифікаціях, які призначені для різних завдань. Можна виділити кілька основних переваг, якими володіє будь-яка тістомішалка:
- підвищена швидкість готування;
- економія сил;
- відмінну якість тесту (при правильно підібраному апараті);
- вибір різних функцій;
- великі обсяги виробництва, які забезпечує професійна тестомесильная машина.
Принцип роботи тістоміса
Основними компонентами пристрою є дежа, приводний механізм і місильний інструмент. Останній може мати форму лопаток, спіралі, вилок, петель або крапель, які служать «руками» машини.
Діжі мають форму чаші, але вона залежить від того, для чого призначається апарат. Вони можуть обертатися по осі або ж бути нерухомими, а також подкатних або стаціонарними. Приводний механізм може мати зубчастий, ланцюгової або пасової принцип роботи і дає можливість перемикання швидкості (їх може бути від однієї до трьох і більше). У деяких моделях є реверс для звільнення місильного інструменту від тесту.
Види тістомісильних машин
Основними різновидами є тістоміс спіральний, лопатевий або планетарний, кожен з яких підходить для певного виду тесту. Форма місильного пристосування нагадує букву «S» у спірального і «Z» у лопастного.
Планетарний тістоміс - досить багатофункціональний апарат, який можна використовувати в якості кондитерського міксера. Набір насадок дозволяє замішувати рідке тісто і різноманітні креми. Основна відмінність цього пристрою в тому, що мішалки обертаються ще не тільки по своїй осі, а ще й по колу - як планети в космосі. Завдяки такому підходу захоплюється максимум простору діжі і вимішуються муси, креми і тісто у великих кількостях. У них є невеликий недолік, який полягає в дещо меншій потужності і надійності, так як передача крутного моменту має певні складності.
Спіральний побутової тістомісильник - відмінний варіант для дріжджового і м'якого листкового тіста. Такий тістомісильник для будинку дає результат за рахунок обертання мішалок навколо своєї осі. Цей домашній тістомісильник купують любителі готувати пельмені, вареники і саморобну локшину. Цей принцип роботи можуть мати і професійні тістомісильники. Многофукнціональность і доступність за ціною роблять їх лідерами в своєму секторі. Форма важеля-мішалки і спосіб його обертання дозволяє досягти необхідної консистенції. Застосовується агрегат для наступних цілей:
- підготовка фаршу;
- заміс дріжджового (опарного / безопарного) тесту;
- заміс листкового тіста;
- заміс прісного, але не крутого тіста.
Якщо вам потрібен тістоміс для крутого тіста, то зверніть увагу на Z-подібний тістомісильник, у якого основною перевагою є висока потужність. Він потрібен, якщо ви плануєте робити локшину, чебуреки, вареники або ж печиво з дуже крутого тіста.
Побутові та промислові тістомісильники
Якщо вам потрібна тестомесильная машина для будинку, то ідеальним варіантом буде побутова тістомішалка. Її основними рисами можна назвати невеликий обсяг чаші, зручність використання і привабливу вартість. А ось промислові тістомісильники можуть мати ємності на сотні літрів обсягу і забезпечувати безперервне виробництво. У них подаються всі необхідні інгредієнти. Також є машини для порційного замішування, обладнані спеціальним подкатних дежамі. Працюють вони з заздалегідь визначеним інтервалом часу.
Промислова тестомесильная машина спірального типу має такі якості:
- можливість обробки великих обсягів тіста (дріжджового, крутого);
- висока потужність приводного механізму;
- великий обсяг чаші - від 20 до 375 літрів;
- додавання харчових продуктів в процесі роботи;
- можливість ставити різні параметри, в залежності від потрібної структури тесту;
- імітація ручного процесу замішування, завдяки якому хліб і хлібобулочні вироби мають приємний смак і фактуру.
Лопатеві агрегати потрібні там, де тісто має дуже низький відсоток вмісту вологи (від 33% до 54%), і підходять для випуску кондитерських та хлібобулочних виробів, пельменів, переробки м'яса. Вони мають особливо високу потужність, а їх розташовані горизонтально вали з лопатями Z-форми забезпечують ефектне перемішування. Коли змішування закінчується, робоча камера повертається і весь вміст вивантажується в спеціально підготовлену ємність.
Найважливіші характеристики тістоміса
Тістомісилка може мати такі технічні можливості:
- наявність можливості перемикання швидкостей (від однієї до трьох) - перша завжди відповідає за змішування інгредієнтів, друга за формування структури тіста, а третя - за реверс;
- реверсивний рух, завдяки якому місильний орган без утруднень звільняється від налипає тесту - ця опція є в недешевих агрегатах;
- можливість програмування і запам'ятовування програм;
- заміс різних обсягів тесту (ємності від п'яти літрів до 375);
- різні способи вивантаження тіста;
- таймер (у дорогих моделей) з попередньо встановленими режимами і можливістю автоматичної настройки часу.
Як вибрати тістоміс
Якщо вам потрібна тістомішалка для домашнього використання, в закладах громадського харчування або пекарні, то головне - це правильно вибрати агрегат. Для цього потрібно звернути увагу на ці моменти:
- яке тісто передбачається замішувати (щоб насадки могли його якісно перемішати, але в той же час не зруйнувати структуру);
- технічні характеристики - починаючи від кількості наявних швидкостей і закінчуючи виглядом передачі, що впливає на загальну вартість, а також ефективність роботи і комфортність експлуатації;
- розмір апарату і обсяг діжі, які залежать від масштабів виробництва - для будинку зазвичай потрібна невелика машина, яка не буде займати занадто багато місця, тоді як для закладів громадського харчування необхідний продуктивний тістомісильник з чималим обсягом;
- матеріали - якісні тістомісильники робляться з вуглецевої сталі, нержавіючої (там, де є контакт з тестом) і конструкційної (з неї виготовляються корпус, робочі компоненти).
