Здавалося б, немає нічого простішого, ніж вийняти кісточки з маслин або відокремити білок від жовтка - з цим впорається навіть початківець кулінар. Зустрічаючи такі кулінарні маніпуляції в рецептах, найчастіше ми не звертаємо на них уваги, так як нам здається це елементарним. Однак на ділі разом з кісточкою викидається полмасліни, в білку плавають щільні розлучення жовтка. У статті Ви знайдете кілька нескладних технік поводження з деякими продуктами, грамотне використання яких значно скоротить час готування Ваших страв.
Як збити вершки
При готуванні торта або пирога часто потрібні вершки, збиті до пишних піків. Як домогтися цих самих піків, а не змащувати торт розтікається потворної масою?
- Основне правило - вершки, насадки міксера, миска - все повинно бути попередньо охолоджене протягом 5-10 хвилин в морозилці.
- Збивайте вершки на середній або високій швидкості (міняти швидкість слід поступово) до утворення м'якої стійкої піни: коли Ви піднімаєте віночок, на поверхні повинні утворитися м'які піки. Це займе 3-5 хвилин.
- Виправлення занадто збитих вершків. Для цього додайте трохи свіжих холодних вершків і збивайте знову для утворення м'яких піків.
Як відокремити білок від жовтків
В основі поділу білка від жовтка - ніжність! Дуже важливо, щоб в білку не було частинок жовтка. Якщо в білки потрапив жовток, їх не можна використовувати для збивання.
- Надколу холодну яйце акуратним різким ударом ножа, щоб не пошкодити жовток.
- Розділіть дві половинки шкаралупи, злегка натискаючи на потріскане місце.
- Перелийте жовток з шкарлупки в шкаралупу, дозволяючи білку виливатися в заздалегідь підставлену миску. Чи не зашкодить жовток об гострий край шкаралупи!
- Помістіть жовток в окрему чисту миску.
Як видалити кісточки з маслин і оливок
Іноді, вирішивши приготувати, наприклад, грецький салат, в магазині є тільки маслини або оливки з кісточками. Що робити?
- Покладіть оливки / маслини в поліетиленовий пакет, видавіть повітря і зав'яжіть. Обережно відбийте молотком для м'яса.
- Видаліть кісточки пальцями. Якщо не вся м'якоть відходить, скористайтеся ножем для чищення.
Як витягнути кісточку з авокадо
М'якоть і кістка авокадо - маслянисті, і витягнути кісточку пальцями, зберігши форму авокадо, представляється нездійсненним. Все простіше простого!
Як порізати м'яту або базилік
Трави з великими рідке листячко не дуже зручно різати через їх різних розмірів. Однак є просте рішення!
- Промийте трави, просушіть, відірвіть великі листочки від стебел
- Складіть і скачайте листя. Складіть стопкою 5-6 листків, потім скачайте їх уздовж в щільну трубочку.
- Наріжте трубочки поперек на довгі смужки.