30.12.12 15:01 Re: врятуйте гусячі ніжки
Разморозьте, обсушити паперовими серветками. Обмажте сіллю і спеціями.
Покладаючи в сотейник і ввечері запечіть в розпеченій духовці півгодини на 200 градусів, потім переведіть на 80 градусів і залиште їх нудитися близько 7-8 годин, т е на ніч. Вранці злийте всю рідину і за допомогою морозилки відокремте жир від м'ясного буль вона. Бульйон процідіть і Уваров, додайте за смаком інгредієнти для соусу. Коли гості в хаті, розігрійте ніжки на 120-140 градусів. В результаті у вас будуть дуже соковиті і одночасно нежирні ніжки з вираженим Гусін смаком ..
Ніяких сотейників гасіння на плиті якщо не бажаєте жирне, смердюче місиво без форми і без хрусткої скоринки.
30.12.12 18:22 Re: врятуйте гусячі ніжки
тобто тушковані ноги це жирне смердюче місиво, правильно я розумію?
30.12.12 18:50 Re: врятуйте гусячі ніжки
Кому як, в сотейнику практично немає шансів забрати весь гусячий смалець, задах у цього смальцю дуже неприємний. Форма ніжок після гасіння практично втрачається, тому місиво. А якщо форма залишається, то м'ясо не м'яке. Шкіра не хрустка а желейна получвется. Пробувала пару раз у різних знайомих - є неможливо, дуже жирно і неприємно.
30.12.12 20:56 Re: врятуйте гусячі ніжки
У кого як вийде.
Щоб не вийшло місиво. Я вже до смаження частина жиру і шкури зрізаю, після засмажкою все масло зливаю.
У сотейнику м'ясо практично готується у власному (і овочевому) соку. Уже доводилося смажити качині / гусячі ніжки без шкурки (до обсмажування знімала всю), думала буде сухе м'ясо - немає було соковите.
Щоб ви знали, гусяче і качине м'ясо вважається одним з найбільш дієтичних. Єдиний жир - це шкура і безпосередньо під нею, все це знімається дуже легко. Але цього можна не розписувати в рецептах, кожен кухар знає, як знімати жир (в чистому або розтопленим вигляді). Так що якщо у вас виходить місиво (або вас пригощали місивом), то справа не в м'ясі, а в кухаря.
30.12.12 21:01 Re: врятуйте гусячі ніжки
У відповідь на: Я вже до смаження частина жиру і шкури зрізаю, після засмажкою все масло зливаю.
У сотейнику м'ясо практично готується у власному (і овочевому) соку.
я думала все так роблять
це ж ніби й їжаку зрозуміло. хто захоче сьорбати жир ложками?
У відповідь на: Так що якщо у вас виходить місиво (або вас пригощали місивом), то справа не в м'ясі, а в кухаря.
+ 1.
В цілому з жирним місивом все стало зрозуміло. але чому смердюче?
30.12.12 21:08 Re: врятуйте гусячі ніжки
У відповідь на: а чому смердюче?
Мені смердючий гусак або качка не траплялися ще. Беру або німецьких або французьких, зазвичай незаморожених. Вкрай рідко брала заморожені ніжки, але не пам'ятаю, щоб особливий запах був. А ось баранину заморожену саме через запах не беру, тільки свіжий у турка не смердить.
Може часничком його?
30.12.12 21:43 Re: врятуйте гусячі ніжки
Я ваше не можуть бути визначені так як немає не бачила його, а описую те що доводилося "пробувати" з рецептів в сотейнику. Багато ці виварені овочі пюрируют і додають в соус (з жиром звичайно, так як тут практично неможливо віддерти жир від овочів) ..
Деякі в соус додають борошно, яка також в собі жир тримає.
Деякі для піджарки гусака в той же сотейник масла доливають.
За ідеєю можна і маЯнезіком замазати, сиру тертого туди настругати, ковбасами перекласти і зверху прикрасити фігурнимт трояндочками і оселедцем - це я утрирую звичайно