Найменший ризик під час кризи мають закладу фаст-фуду. Дешева їжа буде затребувана практично завжди. А враховуючи, що на багатьох підприємствах пройдуть скорочення і в місті з'являться безробітні, яким треба буде десь швидко підкріпитися, на деякий період фаст-фуди навіть відчують невеликий підйом.
Ще одна важлива проблема для ресторанного бізнесу - це ціна на продукти. Постачальники, намагаючись компенсувати свої кризові втрати, будуть змушені продавати продукти дорожче. І ресторанам просто буде нікуди від цього дітися. У той же час, щоб компенсувати свої втрати, заклади будуть змушені піднімати ціни на свої страви, що лише відштовхне від них всіх клієнтів.
У той же час, не можна сказати, що криза несе ресторанного бізнесу лише втрати. Він буде також свого роду і очисним засобом. Більш слабкі і менш популярні заклади втратять своїх клієнтів практично моментально, також як і персонал. В результаті інші гравці ринку отримають можливість не тільки відвоювання аудиторії, але і придбання цінних кадрів.
Що ж робити під час кризи, щоб врятувати свій ресторанний бізнес?
Оптимізація чисельності. Простежте, чи є у вас дублюючі посади і при необхідності скорочуйте непотрібні. Також завжди можна урізати штат офіціантів.
Коригування меню. Те, про що вже говорилося вище. Дорожчі страви слід замінити на дешеві. Також необхідно прибрати з меню страви, продукти на приготування яких незабаром можуть просто зникнути з ринку. Для цього слід переговорити з постачальниками і уточнити ситуацію.
Ціни. Слідкуйте за тим, щоб собівартість продуктів була на вищому рівні. Причому це стосується не тільки основних видів - м'ясо, картопля, а й другорядних витратних матеріалів - соняшникова олія, зелень і т.д.
Закриття. Як тільки ваш заклад перестало приносити прибуток, його краще закрити. Немає ніякого сенсу в продовженні роботи. Адже закрити ресторан через відсутність прибутку це набагато краще, ніж закрити його через банкрутство. Тим більше, коли криза мине, ніхто не завадить вам відкрити двері ресторану знову, просто пересидівши важкі місця в стороні. Головне, щоб у вас був запас грошей, щоб відсидітися.
І найголовніше в ресторанному бізнесі під час кризи - це згрупуватися. З постійно стискається ринком тут вже нічого не можна вдіяти. Але можна пережити кризу в звичайній стагнації, а можна терпіти збитки.