До одним з екотоксікантов, що впливають на людину в побутових умовах, відносяться з'єднання алюмінію, оскільки приготування, зберігання і вживання харчових продуктів часто пов'язане з використанням алюмінієвого посуду.
Алюміній є життєво важливим мікроелементом, добова по-потреба в алюмінії дорослої людини 35-49 мг. Одним з специфи-чеських джерел надходження алюмінію в організм людини являє-ся все зростаюче використання його в харчовій промисловості (посуд, пакувальний матеріал, харчові добавки) і фармакології.
Попадання Аl3 + (так само, як і Нg2 +, і Pb2 +) в мережу водопостачання міст з кислими дощами призводить до більш високих рівнів металу, які вже стають проблемою. Токсична дія алюмінію проявляється у впливі на обмін речовин, особливо мінеральний, на функцію нервової системи, в здатності діяти безпосередньо на клітини - їх розмноження і зростання. До найважливіших клінічними проявами нейротоксического дії алюмінію відносять порушення рухової активності, судоми, зниження або втрату пам'яті, нервові відхилення і запори. Збільшення концентрації алюмінію в мозку асоціюється з хворобою Альцгеймера, розладами типу недоумства і навіть смертю, головним чином для людей похилого віку людей. Відповідно до сучасних уявлень медиків, алюміній, швидше за все, є не головною причиною захворювання, а накопичується в уже нездоровому мозку або діє як один з багатьох факторів [2]. З недавніх пір медики не рекомендують користуватися алюмінієвим посудом. Їжа, приготована в ній, може привести до старечого слабоумства - хвороби Альцгеймера.
З метою дослідження умов, що сприяють переходу алюмінію з посуду в харчові продукти були визначені значення рН середовища різних харчових продуктів (рис. 1).
Як видно з рис. 1, рН середовища таких продуктів як молоко кисле, ке-фір, розсіл солінь і капусти квашеної, а також фруктові соки мають рН нижче 5, тобто кисле середовище. Продуктів же, що мають лужне середовище, в нашому експерименті було виявлено набагато менше: відвар картопляний і кип'ячена вода. Решта продукти мають рН середовища, близький до нейтрального показником 6 - 8.
Це свідчить про те, що в повсякденному харчуванні людини пре-володіють нейтрально-кислі продукти і страви.
Для вивчення процесу розчинення алюмінію нами були готуванню-ни водні розчини з показником рН від 1,67 до 13,05. Для чистоти експерименту розчини готували на дистильованої воді, підкислюють рас-твором HCl, подщелачивают - NaOH. У 100 мл приготованого рас-твора з певним рН поміщали шматочок алюмінієвого дроту масою 1 грам.
Протягом експерименту проводилося візуальне спостереження за изме-нениями, що відбуваються з алюмінієвим дротом в розчинах з різним рН. Так, вже на 3-й день експерименту в розчині № 13 з початковим рН 13,05 алюмінієвий дріт практично вся розчинилася, від неї залишилися тільки тонкі темно-сірі нитки, також розчинилися до 5-го дня експерименту. Розчин став каламутним з сірими пластівцями. У розчині № 12 (рН 12,00) поверхню дроту стала темною, що свідчило про початок розчиненні дроту. У розчинах № 1 і 2 з сильно кислим середовищем (рН 1,67 і 2) алюмінієвий дріт покрилася плівкою матового білого кольору, причому в розчині № 1 колір плівки був більш інтенсивним. Видимих змін з алюмінієвим дротом в інших розчинах в ході експерименту не відбулося.
Поряд з візуальним спостереженням, проводилися вимірювання рН рас-творити (табл. 1).
Динаміка зміни рН розчинів